宴请选菜不应以主人的爱好为准，而应主要考虑主宾的喜好与禁忌。宴请点菜有不少讲究，要想成为点菜高手，不是那么容易的事情。可是身为秘书的谢小姐却是个点菜行家，她总是能够像专业的点菜师一样点出让人满意的饭菜。她是怎么做到的呢？

谢小姐是公关部经理的秘书，她的工作性质决定了她得常常负责饭局宴会的筹备工作。领导一般只会交代她去办一桌宴席，而不会具体交代怎么办的细节，谢小姐每次都能顺利完成任务，办出一桌漂漂亮亮的宴席来。她说：“点菜其实并不难，知己知彼，方可百战不殆，掌握同席之人的口味是第一步。

“如果是两人共餐，其中有女性，可以点一荤一素两个冷菜，或加上一个卤水菜肴，再点一个高档的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒即可。如果是那些注重美食、营养的人，各自再加一个小炖盅就可以吃得风光而体面了。

“如果是与生意上的客户共进晚餐，那么，点的冷菜不仅要有海鲜、卤水，最好还要有一些别致的小菜。而热菜要有一道高档海鲜，外加两道荤素小炒，一道带肉主菜，一道清口蔬菜，汤煲、点心、水果各一道即可。

“当然，在点菜前一定要先问问桌上同餐者有没有什么特殊忌讳，比方说素食、不食牛羊肉、不吃辣、不吃海鲜等。做到心中有数，点菜时就可以兼顾，不会出现有人大快朵颐，而有人停箸默然的景象。

“另外，从营养的角度来看，要注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆等各类食物品种齐全，比例适当。根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节，点菜时应注意以下几方面。

“首先是荤素搭配：对海鲜、畜肉、禽肉、豆类及其制品、蔬菜和水果等应全面考虑，但要注意肉类不宜太多。在重视饮食营养的今天，一定数量的素菜是必不可少的，菜肴中应有三分之一以上是绿色蔬菜和豆制品。这样可以通过荤素搭配保证营养平衡，在色泽和口感上也有新鲜感。若是担心素菜显得不够高档，可配些草菇、香菇、虾仁等增加档次。

“其次是软硬搭配：这主要是照顾老人和小孩，且注意油炸食物不宜太多。

“再次是菜色搭配：即整体色彩搭配效果清爽诱人。

“最后是口味搭配和冷热搭配：即酸、甜、苦、辣、咸各种口味菜肴的搭配要尽量照顾大多数就餐者的喜好。如果就餐者中有病人，如患有高血脂、糖尿病等疾病者，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜，并且注意冷菜及冷食不宜过多。”

也许要我们一下子达到谢小姐点菜的境界有点儿强人所难，但我们可以学习谢小姐点菜的方法，了解点菜的一些注意事项，在点菜前多了解参加宴会者的喜好与忌讳。相信用不了多久，我们也可以像专业的点菜师那样点出令众人满意的菜品。