点一桌既好吃又好看的菜是成功宴请的必要条件。点菜也是一门艺术，其中大有学问。点得好，色、香、味俱佳，满堂生辉，宾主欢愉；点不好，往往白花了许多钱却讨不到好。

因此，在宴请之前，主人需要对菜单再三斟酌。如果人少，菜最好少而精；人多，菜最好精而全。多人宴席时难免众口难调，常规做法是凉热荤素、鸡鸭鱼肉搭配起来。最好是客人到之前先有一个安排。

1.菜肴原料要多样化

绿色蔬菜、菇类、豆腐、海鲜、鱼类、畜肉、鸡肉等都应顾及。另外，要多点应时的蔬果。这类的专业点菜程序可以事先请教专业的点菜师，做到有备无患。

2.考虑来宾的饮食禁忌

在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是对主宾的饮食禁忌要高度重视。饮食方面的禁忌主要有以下五类：

（1） 宗教禁忌。对此，一点儿也不能疏忽大意。例如：穆斯林不吃猪肉，并且不喝酒。佛教徒不吃荤腥食品，这不仅是指不吃肉食，还包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。

（2） 个人禁忌。有些人由于种种原因，在饮食上有一些与众不同的特殊要求。比如：有的人不吃肉，有的人不吃鱼，有的人不吃蛋，等等。对于这些人的饮食禁忌，也要充分予以照顾，不要明知故犯，或是对此说三道四。出于健康方面的原因，有的人对某些食品有所禁忌。比如：心脏病、脑血管疾病、动脉硬化、高血压和中风后遗症患者不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病患者不适合吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者要少喝鸡汤，等等。

（3）地方禁忌。不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时也要兼顾。比如：湖南人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。

（4）职业禁忌。有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有特殊禁忌。例如：驾驶员在工作期间不得饮酒。忽略了这些，就有可能使对方犯错误，甚至造成事故。

（5）国际禁忌。如果你经常宴请外国朋友的话，最好了解一下他们的饮食禁忌，以免引起不必要的麻烦。以下几点应特别注意：

第一，切不可点动物内脏及肥肉制作的菜肴。

第二，尽量不要点有骨头的菜。外国人吃鸡鸭鱼肉一般都是把骨头剔得干干净净才拿来做菜，吃起来才不费功夫。

第三，避免口味过于油腻辛辣的食物。外国人的口味相对清淡，多数外国人都是不吃辣的。所以，如果你请外国人吃中餐，一般不要点那些油腻辛辣的菜，比如辣子鸡、水煮鱼等。

相信只要你宴请前的准备工作做好了，对宴请的人有所了解和关注，再结合专业点菜师的意见，一定能点出令主宾都满意的菜品。