还有一类是在常温下保质期长的超高温瞬时灭菌牛奶，市场上称为纯牛奶、常温奶的就属于此类。

它是把原料奶经过135℃以上的超高温瞬间加热，然后进行无菌灌装，达到商业无菌的要求。这种牛奶灭菌温度高，优势是保质期长，大部分产品能在常温下储存3个月以上。由于不需冷藏，销售半径大、储存方便。缺点是营养损失较多，乳清蛋白和可溶性的钙、磷等要损失一半左右，维生素的损失就更多了。

每类产品都有优势和劣势，选择哪类牛奶就看适合哪一类人，所以，在保质期短的巴氏消毒牛奶和保质期长的高温灭菌牛奶这两类产品的选择上，主要还是应该根据自己喝牛奶的要求和习惯。

如果你对营养的要求高，每天或隔天都会购买牛奶，觉得有供应条件、价格也可以接受的话，建议买巴氏消毒鲜牛奶。如果平日工作较忙，没时间去购买鲜牛奶，那么可以选择高温灭菌纯牛奶以备不时之需，外出旅游出差时也方便带。而且，有的人已经习惯了高温灭菌奶的口味，长期积累形成的习惯很难一下子转变。相对来说，鲜牛奶对于原料的要求较高，价格较纯牛奶高，市场的发展也受到了价格和质量保证的制约。我们可以通过第27页的附图1，看一下两类牛奶的区别。