有些人会认为，保质期长的牛奶里面添加的防腐保鲜剂比较多，其实并不是这样，实际上通过高温灭菌再加上无菌包装就可以保证牛奶达到基本无菌，可以在常温下放很长时间不会变质，根本不需要放防腐剂，保质期长的牛奶不是在质量安全上存在问题，主要还是营养的损失。针对消费者对安全牛奶的需求，一些商家宣称自己生产的是“无菌奶”。“无菌奶”，这名字听起来就让人觉得安全，可“无菌奶”是不是真的没有细菌呢？

其实，不管是鲜奶、酸奶还是奶粉、奶酪，所有的乳制品多多少少都有细菌，没有绝对无菌的。有些乳制品号称“无菌奶”，其实只不过是“商业无菌”而已，就是牛奶在经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在常温下能在其中繁殖的非致病性微生物。所以，就牛奶的安全性来说，关键是看里面有什么菌和有多少菌数。