乳蛋白越高牛奶越好吗

乳蛋白就是牛奶中的蛋白质，大家在买牛奶时会看包装上的标签，一般都会注明蛋白质和脂肪含量。有人说：“选牛奶，蛋白质越高越好，脂肪越低越好。”对不对呢？

蛋白质、脂肪含量是非常有用的指标，是牛奶内在品质的反映。一般地说，牛奶蛋白质含量高一点，的确说明质量好一些，如果价格在合理的范围内，可以选择购买。尤其是不靠浓缩等手段提高蛋白质含量，而完全是由于原料生乳蛋白质高的牛奶，那确实有价值。

2010年3月生乳的国家食品安全标准发布后，引起反响最大的指标之一就是蛋白质含量。现在定的生乳蛋白质含量为≥2.8克/100克，比1986年标准定的2.95克还要低，因此有“倒退”之说。

其实蛋白质标准定低也是我国生乳生产实际的反映。据农业部调查，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白质含量低于2.95克/100克的比例分别达75%和90%。国际上发达国家的生乳蛋白质含量都为3.0克/100克以上，我国也有部分地区的生乳能达到。

蛋白质含量是反映牛奶质量的一个重要指标，但市场上标有蛋白质含量3.3%的鲜奶，比标有2.9%的价格要高出30%甚至是50%，花高价买这样的牛奶是否划算呢？其实，对于一瓶250毫升的牛奶来说，两者只差1克蛋白质，仅相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。当然蛋白质含量不是牛奶的一个孤立质量指标，往往还和其他质量指标相关，可能蛋白质含量高的牛奶其他质量指标也高，那就另当别论了。总之是否要买，要综合考虑，决定权在你手里。

【家庭厨房小实验】

如要从几种鲜牛奶中挑选出好奶，除了看品牌、产地、标签等内容外，好奶要有“二少一高”，就是细菌污染少、抗生素少、蛋白质含量高。怎么判断呢？自己可以做一个小小的检测实验。

乳酸菌识鲜奶

把等量的备选鲜奶分别装在几个干净的瓶子里，用同样的酸奶分别接种后保温放置一段时间。先看哪个瓶子里的牛奶先凝结成固态的冻状，再看哪个瓶子里的酸奶凝结得浓厚结实、风味好、口感好，选择那个结得又快又厚实的，一定没错。

凝结快，说明牛奶里面细菌污染少、抗生素少。乳酸菌非常害怕抗生素，只要牛奶里面有抗生素残留，乳酸菌长得就慢。酸奶凝结得越厚实，说明奶里面的蛋白质含量越高。