无论是老北京涮羊肉还是外婆家红烧肉，直至各种韩式、日式、西班牙烤肉等，主打肉类的餐厅总是生意火爆。猪肉、羊肉也已经成为大家餐桌上不可或缺的重要角色。与此同时，假羊肉卷、病死猪肉流入市场等各种肉类食品安全问题频发，也时刻牵动着“肉食族”的神经。

仅2013年一年，公安部部署全国公安机关开展打击食品犯罪、保卫餐桌安全的专项行动中，共侦破各类食品犯罪案件2010起，抓获犯罪嫌疑人3576名，捣毁“黑工厂”“黑作坊”“黑窝市场”1721个，摧毁跨省市区的犯罪网络325个。其中，集中侦破各类注水肉、假牛羊肉、病死肉、有毒有害肉制品犯罪大要案件382起，抓获犯罪嫌疑人904名，现场查扣各类假劣肉制品2万余吨。那么究竟如何防范这些“毒”肉进入你的生活呢？面对各种诱人的肉食，食肉者要避免哪些危害呢？

一避病死猪肉

病死猪肉是指由于各种疾病或者在摄入农药、灭鼠药、重金属等有毒物质后死亡的猪，国家法规严格规定病死猪肉是不能通过任何途径销售给消费者的，更不能够食用。病死猪在死前一般都使用过大量的药物治疗，因此病死猪肉中药物残留一般都严重超标，如果食用对人体会产生不良影响。人一旦吃了含有超标准数量的有害病原微生物、寄生虫或其他污染物的猪肉，就有可能患上口蹄疫、寄生虫病等。但是一些养猪户因为利益的驱使，将病死猪肉卖给非法屠宰场，非法屠宰场又将病死猪肉分割、绞碎，伪造检验合格证，盖上合格证后公然销售到市场上供消费者购买，继而对消费者的生命健康造成极大威胁。下面我们先列举一些常见的病死猪肉疾病。

瘟疫猪肉：瘟疫猪肉的肉皮表面布满细小紫红的出点，特别在耳根、颈部和腹部的出血点更大而密集。

口蹄疫猪肉：口蹄疫的牲畜特征是在心脏脂肪上出现虎皮样的斑纹，心脏的脂肪变性，心包上有出血点。

丹毒猪肉：肉皮上有红色或灰白色的方形凸起疹块，表明该猪患有丹毒。

囊虫病猪肉：囊虫病猪肉通常叫“米猪肉”或“痘猪肉”。

可在猪的腰肌肉上切割4～5刀，在切面上仔细观察，如发现肌肉中附有绿豆或米粒大小的白色半透明囊粒，就是囊虫病猪的囊虫包。

老马食品安全攻略

“三看”识别病死猪肉

一看表皮：病死猪的表皮往往有充血或有出血点，出现红或紫红色块，脂肪呈粉红色、黄色甚至绿色。如是重病或将死的病畜急宰的情况，在尸体倒卧一侧的皮下组织等有明显淤血及大片的紫红色血液浸润组织。

二看肉色：由于放血情况不佳，死猪肉的血管中会充满大量的暗褐色血液，所以肉色呈现程度不同的深黑红色，而且局部带有蓝紫色，切面大部分可看到黑红色的血液浸润区。

三看肌肉：病死猪的肌肉组织没有弹性，用手按一下肉，不易恢复原状。通常还伴有淋巴结肿大、萎缩、坏死、充血、水肿或化脓现象。