雅文邑为保证蒸馏酒的品质，在葡萄品种选择上更注意质量和协调。雅文邑主要用四种葡萄制成：白玉霓（Ugni Blanc）、鸽笼白（Colombard）、白福儿（Folle Blanche）和白巴科（Baco Blanc）。为了保证收获的葡萄能够在最佳的条件下尽快进入发酵程序，菲利普说，作为本地区生产和销售量都排在第二的蒙塔尔雅文邑，从来都是在夜里采摘葡萄，因为气温相对低而且平衡。采摘之后4个小时之内一定发酵，否则随着气温上升，酒的质量会变化。

雅文邑仍然保持着家族世代相传的特点。外资对本地的侵入，远比对干邑地区的侵入要低得多。干邑地区仍然还存在的、纯法国的干邑厂商已经所剩无几。仍然坚持着从种葡萄、酿酒，到蒸馏、储存、勾兑“一条龙”全部自己操作的传统，这样的家族在干邑地区已经越来越少。雅文邑地区要好一些。蒙塔尔雅文邑创建于17世纪，近两个世纪以来一直是同一个家族所有。拉哈星格酒庄（Ch teau Larressingle）建于1837年，传到今天，已经是第五代传人了。这家酒庄的老东家莫里斯·帕帕勒雷（Maurice Papelorey）先生还担任过全法雅文邑行业公会主席。他说的一句话让我感慨不已，他说：“我希望我卖的雅文邑，和我的祖先卖的雅文邑一模一样，味道一样，调制成分和过程也要一样１

是啊，要想打造百年老店，没这决心怎么能行？！