1938年开始，沙布利开始有了自己的原产地保护品牌。经过多年的完善，现在整个地区的葡萄园，按照土质、阳光照耀时间、水分存留程度等因素，分为四个等级：小沙布利（Petit Chablis）、沙布利（Chablis）、一等沙布利（Premier Cru）、特等沙布利（Grand Cru）。其中，最高贵的特等沙布利一共就111公顷，能种葡萄的才103公顷。这103公顷却分别属于60个所有者。就是说，平均每个所有者就不到2公顷葡萄园。事实上，因为最大的拥有者William Fèvre先生一个人就拥有18公顷，所以有些小的所有者也就有两行名属“特等”的葡萄秧而已！

我和布莱斯谈到，按照法国的风俗，50年以前，女人都无权进入酒窖。现在，女人则统领起了当地最大葡萄酒企业的千军万马，真是时代不同了啊！还和她说到我之前就认识一个葡萄酒大企业的职业经理人“坎总”……

——啊？您认识她？那是我的前辈！是她领我入了这行，也是她推荐我担任这个职务。事实上，我接的就是她的班！

有朋友说，我讲的故事固然都还有点意思，不过围绕红葡萄酒谈得比较多，白葡萄酒谈得太少。

他们说得对。这是我的个人倾向：我比较喜欢红酒。20年前喜欢干白葡萄酒，那种9.6元一瓶、脖子长长的“长城干白”是我当时常饮常新的最爱。后来口味变了，我也再没见过那么酷的国产干白酒瓶。有一次去韩国出差，发现共餐的韩国人大都偏爱红葡萄酒。这让我百思不得其解，按说韩餐肉少菜多又以海鲜见长，应该白葡萄酒更有市场才对埃后来有人一语道破天机：韩国人和中国人一样，要“里儿”更要“面儿”，内容当然重要，但红酒更有面子，手捧一杯红酒更“有派”、更“in”、更“cool”……也更贵。

由于生产过程（比如，红葡萄酒酿造过程中一般不去除葡萄皮）、葡萄品种等种种原因，普遍都认为，红葡萄酒比白葡萄酒更有利于健康。同时，一般也都认为，白葡萄酒的收藏价值，比红葡萄酒有限很多。爱酒的人都知道，白葡萄酒相对于红葡萄酒而言，储藏时间带来的“附加值”有限，主要是因为过了一定的时间，白葡萄酒会变味、变颜色——岁月并不一定能带给它醇美。“布总”对我说，沙布利这个现在有约20个小村庄、总共才2300名居民的地区，产酒的历史可以上溯到罗马时期，这里可是全世界最好的干白葡萄酒的产地。什么是“最好”？沙布利最好的干白，存20~25年，一点问题也没有。这就是“最好”的品质决定的。

“我们要生产的就是能保存的干白１“布总”信誓旦旦地说。按照她的标准，她的企业生产的白葡萄酒，按照葡萄园的等级：沙布利等级（Chablis）的也要能存至少5年，一等沙布利（Premier Cru）等级的要能存8~10年，特等沙布利（Grand Cru）等级的要能保存15年以上。

在法国酿造白葡萄酒最大的地区阿尔萨斯（Alsace），当地最大的酒庄之一雨果（Hugel & Fils）的现任掌门埃奇艾纳（Etienne）也曾愤愤不平地跟我说，都说红葡萄酒才能储藏，其实好的白葡萄酒，也可以存放多年再享用。20年没问题。那种只有红葡萄酒才能储藏、白葡萄酒只能尽快喝的说法其实是错误的。