注意，这两位有代表性的白葡萄酒“权威人士”，说到白葡萄酒储藏极限的时候，都提到了20年，或者，勉强25年。换句话说，储藏时间超过此极限，未必好喝。

2006年秋天，我和一帮朋友，在法国中北部索米尔地区尝的1924年的白葡萄酒，颜色已经变成了粉红。味道不能说多么不好，但没有想象中的80多年的味道滋养。保存的条件应该绝对没有问题，是在一家百年酒庄的地下酒窖中开的瓶。我想，如果要是一瓶好的红葡萄酒，经过80年的沉积，应该是无与伦比的好。

说到如何享用保存时间较长的白葡萄酒，“布总”和埃奇艾纳都提到，只要一开瓶，就要尽快喝掉，否则准变味儿。不像红葡萄酒，有些需要“醒”啊什么的。

所谓“醒”酒，指的是在开瓶喝红酒的时候，让酒与空气充分接触，加快氧化，令其“苏醒”过来，把圆润的口感和醇厚酒香充分释放。红葡萄酒，特别是波尔多的红酒，内部结构紧密内敛、精致平衡，通过与空气的接触，其完美才能体现出来。换句话说，红酒，特别是波尔多，能够长时间保存而且酒香日久弥醇，就是因为这种特殊的结构。而一般醒酒器通常会大肚、小嘴，目的就是使葡萄酒与空气有尽可能大的接触面。不过要注意，越是年份久远的红葡萄酒，醒酒的过程和时间越要谨慎，“醒”过了反倒适得其反，原有的醇香有可能在醒的过程中流失，增加味道的不确定性。保险的方法是用大肚、小嘴的醒酒器，让酒本身“呼吸”、“喘息”一会儿，餐前一两个小时开始就好，不要太久。而年份较短的红葡萄酒，应该尽可能多地让它喘息、吸入空气，可以把它放在大嘴开口的醒酒器中。但也不是所有的红酒都需要“醒”，如以美乐（Merlot）葡萄为主酿的酒，通常就不需要“醒”。波尔多波美侯（Pomerol）地区的酒，也一般不“醒”为好。

红葡萄酒“醒”与“不醒”不一样！爱酒的朋友们常挂在口头上的话“这酒，越喝越有味”，其实是因为越喝，那酒越“醒”——不信你下次试试，你一定会发现“醒”与“不醒”的区别！