大快朵颐荞麦面

日本的长野、山梨等地都是有名的荞麦产地。荞麦耐寒，能在贫瘠的土地上昂然生长。荞麦面在日本饮食文化中分量很重，是日本人喜欢的大众美食。荞麦的日语读音同“傍”，一家人在身旁，取的是合家团圆之意。每当因求学、工作搬家，一般都会给新邻居送份荞麦面，意思是搬到“旁”边，以后多关照。还有，荞麦可在恶劣环境生存，充满了韧性，很多人认为吃了荞麦面，便可以变得坚韧顽强，即便遭遇挫折，也能重头再来。

荞麦营养丰富，包含蛋白质、膳食纤维、氨基酸等，并含有多种微量元素及芸香甘成分。 通常荞麦自种子发芽五天后至始花期间，都可作蔬菜用；种子发芽后一周左右的芽体，适合作生菜沙拉鲜食；发芽十二天后至始花期间，全株均可食用；还可以热炒或氽烫，或放入火锅稍微烫一下之后取食。

荞麦面主要有两种吃法，一种是热面，一种是凉面。热汤荞麦面可以在面上搭配天妇罗的炸虾等，就着热汤吃。凉荞麦面通常是将荞麦面煮好后用凉水将面条冰凉，随后平放在竹筛子上，撒上紫菜，淋上撒有葱花的特制酱汁，清爽开胃。

出云荞麦面很特别，它为了保留荞麦原有的朴实，磨面时刻意将外壳一起磨入，因此颜色发黑，吃起来很劲道。出云的吃法是将冷荞麦面盛在漆盒里，加入柴鱼片、海苔丝、磨成泥的萝卜、辣椒，出云荞麦面的浇汁味道很浓，有种粗放的感觉。

长野的户隐有荞麦面博物馆，鲜活地展现荞麦面的一切，游人也可以DIY荞麦面。每年的秋分之日，户野、松本等地还会举行荞麦面祭，可品尝到各种口味的荞麦面。届时还有荞麦面大胃王比赛，将制作精细的荞麦面分在小碗里，每碗差不多十克，参赛者可一口吞下。比赛中需要两个人配合，一人派面一人吃，限定时间内看哪组吃了最多碗的荞麦面。选手有节奏地一碗接一碗地吃面，周围的观众群情激奋，整个场面妙趣横生，气氛非常热烈。

兵库县的出石也是因荞麦而闻名的小镇，清澈的河水孕育出了出石的代表味觉——“出石荞麦面”。这座小镇约有四十家古色古香的面馆，随便进去一家就可以品尝到出石别具特色的料理。

制作荞麦面时，厨房师傅会把面压薄，切出粗细均匀的面条。食客用贴着鲨鱼皮的木板将芥末棒磨成糊状。荞麦面出锅，用小盘子分装的独特风格惹人喜爱。这种荞麦面有多种味道，包含了鸡蛋（玉子）、山药 、葱、大萝卜末和芥末酱等，具有光泽，清淡可口，且筋道、有韧性。吃完荞麦面还可以喝碗面汤，因为在煮食过程中，大部分的蛋白质会融进面汤里，所以吃荞麦面的同时喝下煮面汤，可以充分摄取到荞麦中的蛋白质。

对汤汁要求苛刻的关西（京都和阪神）食客，都会来出石。荞麦面汤汁每个店里都做得相当精细，使用上等的素材，各自的功夫凝练其中。一般来说，鲣鱼和昆布的浓厚汤汁被认为是出石荞麦面的特点。

料理时荞麦会产出酸味，最好不要炒煮太久。一般需要大量的水和强火来煮，这只能在店里做得到。荞麦面在制作方法和制作功夫上需精心凝练，为了能在家简单地调理做出跟店里的味道接近，开发出了产品，这种象征长寿的缘起美好的食物，作为土特产，送给亲朋会给他们带来无比的惊喜。