加工食品是商业化社会的另一个特色。我们所吃的大部分食物，都经过加工厂处理，而美国是影响这个世界吃垃圾食物的先锋。

加工食品约在20世纪20年代兴起。在30年代晚期，超市的陈列架上有八百种包装好的加工食品；在90年代，我们可在超市里发现约一万种的加工食品。1991年，美国每天上市44种新的加工食品。

加工食品其实是相当不好的食物，因为它既失去了原有的营养，也失去了原有的风味。食物里所含的每份营养不是流失，就是遭到破坏。因为加工就是加进了盐、糖、调味料、防腐剂及稳定剂（我们只要看一长串的成分表就可以知道了）。

表面上，这是一种消费产品，实际上，这是富含毒素的食品。因为它们对我们的身体一点帮助也没有。但这样的加工食品相当方便，而且我们今日购买食品又多以方便为主，所以这种食品才有这么大的消费市常

以短期来看，吃这种食品节省了我们不少的时间，但以长期来看，我们却赔上了自己的健康。在乌干达行医20年（1946～1966）的柏基博士（Dennis Burkitt）就指出：过去150年来，我们在饮食习惯上的改变，远比整个文明的演变要来得快。

吃加工食品让我们无法吸收到天然营养，所以我们应该学会看标签上的成分表，并对商品所渲染的功效持怀疑态度。我们必须了解：加工是要将脂肪氢化，这是为了使食品保存得较持久。

这过程是将氢分子加上脂肪分子，以使脂肪分子稳定，避免发出恶臭，也不会腐坏。但问题就在于：我们的身体难以把这样的脂肪分解。这些氢化的脂肪会使得肝脏分泌胆固醇的速度减缓，而血管里的胆固醇却会上升，使得动脉里容易有血块，发生阻塞。

盐对于加工食品业是非常重要的，因为它能掩盖不好的味道。所以我们必须坚持：政府应该执行比较严格的标签法。比如快餐业就应该标示出他们食物的成分。全美有这么多的快餐业者，但消费者却一点都不知道他们吃进了什么。

唯有知道自己吃进了什么，我们才知道自己的身体受到什么样的影响。任何食物最重要的部分就是它的营养。但现在我们所吃的食物不是给我们营养，却会损害我们的细胞与器官。而食物为什么重要？就是因为它是身体的驱动力。所以科学家告诉我们：食物对我们身体的影响不亚于药物。

我们必须要花上一点时间来了解自己的身体才行。我们不能只吃下这些食物就什么都不管了。有句西班牙谚语是这么说的：不关心自己健康的人，就是不关心自己生活的人。而你，要做什么样的人呢？

另外，我们也应该懂得欣赏盘中的食物，对所吃的食物心怀感谢。但快餐业打破了这项我们该做的餐前礼仪。今日，我们的心灵并不丰盛。在20世纪以前，用餐时间是家人谈心、对食物心怀感谢的时光。而今天，有25%的美国人是在车上吃早餐的。

今日的我们不再善待自己的身体。因为很多人所吃的食物，根本不是一个爱护健康的人会吃的。