前言

"民以食为天，食以安为先，安以质为本."可见"吃"是天大的事，而这天大的事首先是以安全为基础，以品质为根本.从央视走出的"舌尖上的中国"所展现的饮食文化，让我们不禁为之赞叹，中国人对食物的理解，恐怕比世界上任何一个民族都要来得悠久和深刻.而注重"安全"与"品质"的饮食文化就成了中华文化的重要的组成之一.

只是，这天大的事，在经济增长、科技进步、信息传递的今天，却越来越成为困扰大家生活的大事，因食品引发的食品安全事件越来越被关注和担忧并进入大众的生活视线.所谓"食品安全"就是食品不仅味道要好还必须有益于身体需要.食品的最终目标则是为人们提供合理、均衡、健康的营养.那么，各类食品都含有哪些人体所需要的营养，怎样挑选最新鲜的食品，各种食物怎样搭配才更科学，各类食品应该怎么吃会更有益？

在生活中购买食品时，消费者总是希望能够买到一种"零风险"的食品.我们喝的水、牛奶和饮料，吃的粮食、水果和肉类、海鲜等，从田间地头到工厂车间的生产加工，经过储存运输销售进入每日的餐桌上，整个食物的来源和消费过程，无不充满着科学的道理和健康的联系.然而，仍有一些消费者对于食品安全问题的认识不够明确.由于一些食品污染事件的发生及食品标识被滥用，人们对食品安全的恐惧度远大于危害度，对食品安全问题还存有不少误区.那么，在食品生产加工中有哪些鲜为人知的秘密，我们应该怎样选购食品？

食·民之天shi min zhi tian 前言我们日常食用的食品中有哪些被我们忽略的秘密？苹果所含锌元素竟然与人的记忆力息息相关.樱桃的含铁量竟然位于各种水果之首，然而若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒.葡萄干含糖、铁较多，更适合儿童、妇女、体弱贫血者作为补品食用.椰汁不但有清暑解渴的功效，经常饮用，还能滋润皮肤，具有驻颜美容作用.榴莲的特殊味道虽然争议很大，甚至很多人不喜欢这种味道，殊不知它的营养价值就体现于这种特殊的味道中，等等.在这本书中我们会发现，食品原来藏着这么多的奥秘和学问.

你知道选购新鲜牛羊猪肉的"看、摸、压、闻"四种方法吗？哪种酒被称为"液体蛋糕"？冷冻的啤酒会破坏啤酒的营养成分吗？葡萄酒最佳的保存温度应该是多少？你知道你所喝的饮料包装上提到的山梨酸钾、苯甲酸钠、卡拉胶、焦糖是做什么用的？你知道哪些食品是属于垃圾食品？红薯和柿子、白薯与柿子、地瓜和香蕉同吃会引起哪些危害？"美国人都不吃转基因大豆"是真的吗？一段时间以来，网上流传一份"转基因食品鉴别手册"，其中提及目前国内市场上常见的圣女果、大个儿彩椒、小黄瓜、小南瓜等都是"隐藏在生活中"的转基因食品.这份名单是否属实？目前国内市场在售的转基因食品有哪些？我们都可以从这本书中找到惊喜的答案.

生活中各种各样的食物，包括粮食、果蔬、肉奶蛋、食用油、调味品及饮品等，都有哪些被我们忽视的营养价值，如何挑选购买和科学合理搭配进行烹调和食用，哪些食物之间相克不能一起食用，如何养成科学的饮食习惯，转基因食品到底是不是安全，这本书就是一本通俗阐述我们日常生活中的食品安全食用的手册，阅读后你就会获得这些生活常识.

自媒体时代的来临，让每个公民都能成为信息发布源，更不要说那些在网络微博上随便传播食品危险的谣言了，有时候弄得人人自危.实现食品质量安全这一梦想，需要每个个体的支持，因为食品安全也是每个人的责任.如果吃货们可以在大排档放心的大快朵颐，大妈大爷去菜市场不再担心农残超标，我们将不会再担心食品安全的风险，而更加注重生活中的膳食均衡和营养配餐，从而让我们更加健康、长寿.

编者2013年9月