序

食品安全，是公众身体健康和生命安全的保障。食品生产经营企业是食品安全的第一责任人，保障食品安全不仅仅是食品安全管理人员和企业负责人的职责，更是每一位食品从业人员的职责。强化食品从业人员的食品安全责任意识要从食品安全知识培训抓起，提高从业人员对食品安全知识和法律责任的认识，加强其食品安全意识及科学应对风险的能力，使其能自觉遵守各项食品安全制度，降低食品安全风险，保障食品安全卫生。

《上海市食品安全条例》明确规定要建立科学、标准、社会化的食品从业人员培训制度。原上海市食品药品监督管理局制订的《上海市食品从业人员食品安全知识培训和考核管理办法》建立了分级分类的“精准”培训制度，将食品生产经营行业分为食品生产（A）、食品销售（B）、餐饮服务（C）和网络食品交易第三方平台提供者、食品贮运服务提供者（D）四大类行业；对每种行业的从业人员根据其工作岗位又分成食品安全管理人员（1）、企业负责人（2）和关键环节操作人员及其他相关从业人员（3）三类，根据其从事的行业与岗位，确定其须掌握的食品安全知识，旨在使不同岗位的从业人员各司其职，各尽其责，杜绝“一刀切”，使食品从业人员培训制度得以真正落地。

上海市食品安全监管部门还引入了社会第三方开展食品安全培训机制，委托上海市食品安全工作联合会组织编写了上海市食品安全培训大纲、教材和考核题库，既促进了食品安全社会共治，又解决了部分中小型企业无法自行组织培训或未能达到培训要求的问题。

结合上海市的实际情况，参照国家和上海市食品安全法律法规和技术标准，上海市食品安全工作联合会组织相关专家编写《上海市食品从业人员食品安全知识培训教程（食品销售分册）》，包括食品安全法律法规的发展历程、食品安全相关的标准、食品企业和政府监管部门各自的职责以及食品销售、包装、检验的要求；各类食品企业主要的食品安全风险及其控制，还包含了大量上海特色的地方法律法规，内容较为全面，可供食品销售相关企业开展食品安全培训时使用，也可供监管部门参考学习。

这本教程的出版有利于推动上海市食品安全建设，落实食品企业主体责任意识，具有重要意义。本书也可以作为我国其他地区开展食品从业人员培训的参考材料。鉴于此，我愿将这本书推荐给食品销售经营者、有关社会团体和食品安全监管人员。

食品从业人员责任重大，事关每一位公民“舌尖上的安全”。愿每一位食品从业人员都能不忘初心，将食品安全放在首位，也愿《上海市食品从业人员食品安全知识培训教程（食品销售分册）》一书能成为食品安全培训领域的一盏明灯！