西瓜做的酱

吾乡鲁西南盛产西瓜，多余的西瓜吃不了，干吗？

做酱啊。

每年炎夏，村里的人们便开始忙着做西瓜酱。拣个头大的西瓜，削去外面的硬皮，将西瓜剖开，切成滚刀块，和事先准备好的霉变后长了绿毛的大豆一起放缸里，加盐、花椒、八角等调料，然后赤膊，将双手伸进缸里，进行深度搅拌。

密封起来，放太阳底下晒，发酵，然后静静地等它成为美味。

待到初秋，酱成，掀开缸盖，家家院子里都飘着西瓜酱的香气。那香气清新好闻，与秋天的空气一样，叫人着迷。

主妇做出得意的酱，不免东家送一碗，西家送一碗，只待别人讲一句“不错”，便笑吟吟地甜到心里了。

多数人家做一大缸，就可以吃到冬天；有贪吃这口的人家做两三缸，却也百吃不厌。

西瓜酱是百搭菜，任何时候都可以吃。喝粥就它，保证你多喝两碗；吃馒头时就它，保证你多吃两个；哪怕是搭配水饺，也不觉突兀。西瓜酱最佳的食用场景，还属吃着山东壮硕筋道的大馒头，喝着清香软糯的小米粥，再来一口清新可口的西瓜酱，美了美了，简直飞上天！

在我记忆里，西瓜酱并非传统咸菜，直到90年代中期才风靡一时，始作俑者已无从可考，只能说是劳动人民集体智慧的结晶。其简单易行，所用材料又极为普通，无非是费点时间和手工，故而大受欢迎。

西瓜是甜的，却反其道而行，让它变成酱菜，将逆向思维运用于食物，常有出乎意料的效果。此前，一向认为故乡人民传统守旧，但西瓜酱用有力的事实证明，这不过是我的偏见而已。西瓜酱给我的启示是，创新永无止境，重要的是要打破思维定势，此路不通，何不换一个方向试试？

这一道不起眼的小菜，几年之内，便在鲁西南大地流行开来，散播到千家万户，成为餐桌必备，说到底，原因只有一个：好吃。

西瓜酱且不像一般的咸菜那么咸。西瓜的甜，中和了酱的咸，中间又浸透了豆香，再加上汁水特别丰盈饱满，会叫人越吃越上瘾。它实在算酱菜里的另类，平淡生活中的美味。

后来，《舌尖上的中国》第二部冷不丁地提到了郓城的西瓜酱奶奶，这一朴素的酱制品便借此传播开来，逐渐为全国人民熟知。这集《舌尖上的中国》吸引我的，不只是西瓜酱，还有做酱的72岁的孙兰英，她朴实、自然、恬淡，认认真真地过着日子，带着孙子，不让在外的儿女有丝毫担心……她说话的样子、做酱的姿态、眼里的柔情，像极了童年记忆里的姥姥和奶奶，像极了鲁西南的许多老婆婆——她们勤劳俭朴，乐观坦然，活得明白又知足，一味付出，从不索取，以瘦弱的肩看护着小家。那一缸用心做出的美味西瓜酱，便是她们爱家的明证。