代序2：活在最幸福的时代

文　蔡澜

我命好，是一个富二代，双亲留给我的不是钱，而是教养。

他们鼓励的是独立地思考，并从中引导，绝对不说教，让我们四个子女自由发挥。

自己的努力奋斗也有帮助，但这不是最基本，努力是理所当然的事，当今被遗忘而已。

这一切都有前因后果，但是运气还是主宰着我的一生，是的，我是幸运的。幸运在一颗炸弹投到我家天花板，没有爆炸，否则怎么还有那么多话说？

幸运在我妈妈背着我逃难，日本人的轰炸机低飞，用机关枪扫射，母亲自然反应地跳进沟渠，留着我在外面大哭大叫，还能避开每一颗子弹。

更幸运的，我一生没有遇到斗争，小时虽然也经过灾难，但都能在事后当成笑话来讲。

长大后，不知不觉地搞上了电影，更懵懵懂懂当上了所谓的作家，都是运气所然，若是活在其他年代，边都沾不上我这种半桶水的学问。

更因为我父母来香港小住，我带他们去吃广东点心，座位要等个半天，坐了下来，侍应的态度又差，致使我在专栏上多写关于吃的经验和食材，令编辑们以为我对吃很有研究，叫我写食评，造成了一股“黑势力”！以后位子有了，态度也转为亲切。

我这所谓的懂吃，只是懂得比较，这一家比那家好，另一家更为精彩，比较的结果，就是“懂得”了。

但还是运气，而运气在哪里？运气在碰上我还能赶上尾班车，还吃到像黄鱼、鲥鱼那类海鲜。

当然古人不当是怎么一回事，但是古人不可能像我一样飞到日本吃刺身，而他们尝的只是中国名厨手艺，不会像我那么幸运去吃到法国米其林三星大厨保罗·包古斯亲手煮的菜。

我每天感谢上苍，让我生活在每一个区域的黄金年代。我出道时干电影，那时候的戏院可以坐两三千人，观众和银幕上的人物一起欢笑，一块悲伤，当年拍什么戏都能赚钱，香港电影的市场庞大，可以先“卖埠”，越南、柬埔寨、老挝，以致所有海外华人的市场都来“买花”，等于是预购版权，加起来，已是一部电影的制作费，还要有利润。

这都要拜赐录像带、DVD（数字通用光盘）还没有发明，盗版的情形还没有发生。

更幸运的是香港电视只有两个台可以选择，电视的尺度也还没那么严谨，让我们三个人胡作非为，抽烟、喝酒、骚扰对方，都能原谅，得到前所未有的收视率。这种节目，是空前绝后的。

命运还安排了一些悲剧，Beyond（中国香港摇滚乐队）的黄家驹在日本富士电视台意外身亡，日本人郑重其事地来香港为他举办丧礼，而一切的安排由我去协助。富士电视台感恩，让我上他们的烹饪节目《料理的铁人》当评审。

我有什么说什么，与其他评审有别，他们都不太肯说实话，只有我一个批评那个太难吃了，快些从我面前拿走！

说的实话成为严厉的批评，日本叫我为“辛口”（Karaguchi），观众们大为受落，编导一次又一次地邀我从香港飞去，得到的酬劳非常可观。

当年正好遇上日本经济起飞，不惜工本搜集天下最贵的食材，邀请世界名厨来竞赛，让我有机会与他们结交，也令我在日本的美食界打开了名堂，去什么日本最好的餐厅，都受到尊敬。

美食节目因此产生，我在无线做的《蔡澜叹世界》也刚好遇上航空公司最辉煌的日子，他们出了庞大的制作费让我周游列国，享受到当年最好的美食。

在北海道拍摄的第一集，和李嘉欣大浸露天温泉，当年没有人在冬天去北海道的，后来也变成大受欢迎的热门旅游地，许多朋友都要求我带他们前往，就是我组织美食旅行团的开端。

又遇到旅行团从来没有那么高级的，市场就打开了，一团接一团，都是爆满，这都是一波接一波的后果。

写文章时，是报刊的黄金年代，那时候的《明报》和《东方日报》的副刊最多人看了，当今比我写得好的多得是，但报纸的销路，已今非昔比。

出版成书，也是香港人读书最盛行的年代，能一本又一本，都是因为游戏机还没发明，电子读物也没人想到，香港书展挤满了人，都不是去买漫画的。

最幸福的连番遇到许多好朋友和好老师，金庸先生、黄霑兄、倪匡兄，向他们学习的事多不胜数，学习书法的冯老师，更令我在雅趣上得到无上的欢乐。

今后的科技，也许会让人活到一两百岁，但是食物已被快餐集团统治，美好的天然食材已经快要绝迹，空气充满污染。有什么比当今这个年代的美好？今后的香港也许更为繁荣，但是我认为我的运气还是好的，若有其他的转变，我归去也。