行业和服务

在四川的一个简易餐馆可以吃到午餐。顾客面前的柜台上盛放着要出售的凉面。碗里盛着佐料，店家会用一把铜勺把调好的佐料浇在面上。四川菜会放很多调料。在中国，店家会问顾客想不想要“辣椒”，不喜欢辣椒味道或者只想要一点点的顾客，就会事先跟店家说明一下。

除了面条外，餐馆也供应热菜。这种硬面应该是用荞麦做的，把硬面块置于一个研钵似的筛子里，再用一个类似于捣土豆器的杵按压硬面，面就会从筛子底部的小孔中出来，掉落进烧开水的锅里，面很快就煮好了。

在照片后部可以看到有另一家餐馆的老板站在那里。

一个位于乐山和自贡之间的盐井。吊杆式起重机用于稳定竹箱子，这些厚重的箱子装满了浓盐水，从深达1000英尺到2000英尺的盐井吊出来。工厂的中心有个巨大的轴，当水牛来拉动这套装置时，它们会让轴保持转动。轴的周围缠上了连接在一起的长竹条。这些竹条会把竹箱子吊离地面。

熔炉里的水一直是开的，这一点让这个地区的工业化水平看似达到了引人瞩目的程度，而且步入了现代化。因为在这片区域，所有的行业都是家庭作坊式作业。

战争导致四川盐井远迁河南，尽管人们认为那里的盐质量不太好。

云南永平一个典型的滇缅公路饭馆。店的招牌标明了这家饭馆的名字：明德旅馆。没有哪个中国企业会起个类似于“吉米之家”这样的名字。两个横书的汉字：“大理”，意为主厨曾经是著名城市大理府的一名厨师，这就像一些纽约的商店为了提升自己的名气，打广告说在巴黎或者伦敦有分店一样。尽管招牌鲜亮，但是这家店也不算是很好的就餐地点，最近滇缅公路两侧已经建造了一些不错的酒店和饭馆。

整个西南公路没有一个路段是完全平坦的，这种说法或许有些夸张。但是事实上，大部分路段的平整路面不会超过100码。图中，公路在下关西部的一座山上盘绕。

怒江峡谷东坡右侧的农田。这种广泛种植大米的农田系统有时也被称为“稻田”，它精良的工艺值得关注。稻田以梯田的形式分布在山上，灌溉问题在古时候就已经得到解决。

把柴火从山上运到山下。这些妇女收集了柴火，马上要离开渡口。渡口横跨雅江的一条山间支流。

1. 1英尺等于34.8厘米。本书度量衡采用原作者所用英美制。——编注