盆糕

这四句是说老北京的“盆糕”。盆糕用内蒙古、河北或山西北部出产的大黄米磨面，和着熟烂的大芸豆，配上北京郊区密云县出产的小枣，蒸制的一种香甜小吃糕点。每天清晨，人们不用听见吆喝，只要闻见空气中飘来浓烈的枣香豆香黄米香，就知道卖“盆糕”的已经出摊了，这真是：人叫人绝不应声，货叫人立马就到！

人们禁不住“盆糕”香味的诱惑，纷纷出门购买。上班的工人，读书的学生，也会买上一块边走边吃。不到一个早晨，偌大一个“盆糕”已然售罄，来晚的顾客只好忍耐一天馋瘾，等待明天早早前来购买。

经营此种制作的生意人一般都是回族。每天一家人早起五更，开始蒸制盆糕，待到盆糕已经蒸熟出锅，天气也正好大亮，推出小车去街边迎接早出的人们。

卖“盆糕”的工具是独轮或双轮小车，车的关键部位都包以黄铜，镶嵌铜钉。每天主人把小车擦拭得干干净净，锃亮无瑕。车上再配一蓝布招牌，蓝底白字注明“清真古教”。车上还配有白糖瓷盆、竹筷签桶、竹签若干。车上放着一块儿偌大的“盆糕”，金黄色的糕上布满了醇香的芸豆，糕的上边则是一层飘着甜香的黑色小枣。糕的一侧盖以白布用来保温。来了顾客购买，小贩就拿起白铁做成的“瓦片刀”，由糕的一侧“挖切”成两头尖中间厚的“象眼块”，然后在白糖盆里用劲一按，蘸好白糖，再用一根“Y”形竹签扎在糕上交给顾客，就完成了一宗甜美香醇的买卖！

香甜醇味儿的“盆糕”是老北京独特的风味小吃，以前在北京的各处都可以见到。如今由于蒸制“盆糕”费时费事又费火力，在市场上已经不多见了。另外，由于蒸制“盆糕”的原料——大黄米产量极低，现在已经改用“江米面”代替“黄米面”了。而且，现在面粉用机器加工，农作物种植时使用化学肥料，使所有原料失去了纯真的香味儿，所以现在的“盆糕”淡而无味，食而不香。呜呼！京城难寻真香味，梦里依稀流涎时！