扒糕

“扒糕”是老北京夏季应时的清凉小吃，过去在庙会里就能很容易吃到，现在已经差不多消失了。

所谓“扒糕”，是用北方出产的荞麦粉制成的。老北京扒糕的制作方法有两种：一种是在北京的南城或北京周边郊区，先把荞麦面和成糊糊，加入花椒粉，事先在饭碗里抹上香油，把荞麦糊糊倒入碗中上锅蒸，蒸熟以后出碗放凉或冰镇待食；另一种做法是在北京内城，先把荞麦面在热锅开水里搅成熟面团，双手沾凉水把团团拍捏成一个个小圆饼，立刻浸入凉水盆，使小面饼快速降温而变得韧性筋道。

吃“扒糕”的调料有：芝麻酱、酱油、醋、蒜泥、红根，另配多多的热发芥末酱，再配以黄瓜丝以增加扒糕的鲜美清香。

“扒糕”的重要调料“红根”现在已经见不到了。其实它就是腌过的“盐水胡萝卜”！

吃的时候“红根”不能用刀切丝，而是用“擦子”擦成碎末，洒在扒糕上，红艳艳的，既好看，又增加了扒糕的“软中脆”的口感，从而起到了重要的辅助作用。“红根”不仅是吃“扒糕”的重要配料，而且也会在吃“凉粉活漏鱼”时出现，同样起画龙点睛的作用。

北京南城和周边地区吃“扒糕”是用调料拌食，而且不放芥末和红根。而北京内城吃“扒糕”，小贩先在手中把面饼“打”成“象眼块”放入青花小碟，再把各种调料单独放入青花小碗，还配上一把乌木小银叉供顾客自己蘸食——光是看就已经非常气派讲究了！

上世纪五十年代，北京各个庙会上还有“扒糕”的身影，后来轰轰烈烈的“运动”来了，银叉被“破四旧”当作“封资修”消灭，“扒糕”也不见了！

粟米蒸糕赛金黄，芸豆多来枣儿香。

过往行人寻味到，惊闺少妇梦不长！