驴肉

胡同里传来一声高亢的吆喝：“驴肉！”

这有力的叫卖，仿佛一头强壮的闷驴踏蹄而来。院门里的老者刚刚打回烧酒，急忙出门叫住卖驴肉的游街小贩，切上半斤烂熟的驴肉，老夫妻正好有这美味佐以下酒对酌。

老北京俚语道：“天上龙肉，地上驴肉。”可见这驴肉味美要胜过其他各种肉食，而驴肉最佳的吃法，不是炒，不是涮，而是“酱”。经过酱制的驴肉红亮细嫩，不肥不瘦，不柴不老，香沁入脾。不论过去还是今天，“酱驴肉”都属于高级美味，声誉远远超过酱牛肉。这正宗的极品美味也只有在北京和河北才能吃到。

老北京串街卖酱驴肉的小贩，都是肩背一只元宝形木质箱盒，箱盒的盖子半边能翻过来，就是切肉的案板。每当主顾前来购买，小贩就把门墩当作托承，掀开木盖取出一块上好驴肉，又取出大片钢刀，切下一块上秤，约出斤两，再细细切成薄片，用新鲜荷叶当作包装交给主顾。

除了游街串巷叫卖驴肉以外，老北京还有在闹市街口经营酱驴肉的摊商，这样的摊商一般都近邻卖烧饼或大饼的主食摊贩，这在当时也是互补相成的经营理念。

如今的北京，经营单品“酱驴肉”的生意几乎没有了，要想吃就必须去河北人开办的“驴肉火烧”享受一番，把酱驴肉夹进刚出锅的热火烧里，用嘴一咬，外焦里嫩，肉香麦香，简直胜过做了皇上！