人们总是希望生活富余，这是人类千百年来的情结。“鱼”与“余”同音，一向都是吉祥之物，如鲤鱼，寓“鱼跃龙门”；鲢鱼，寓“连年有余”；鲫鱼，寓“大吉大利”；鳜鱼，寓“富贵有余”。精致品鱼，诗意观鱼，俗说渔事，成为生活中的日常话题。“难得糊涂”“吃亏是福”的郑板桥，其故乡兴化的“虾螺鱼蟹乡”“蒲筐包蟹”“竹笼装虾”“柳条穿鱼”，常出席其诗句中，“老渔翁，一钓竿……”更是道尽了水乡渔家的渔事特色。

近山知鸟音，近水知鱼性。吃鱼，关键不在于吃，而在于乐，它是一种美好的文化象征，鱼又是“渔”的古字，图的就是个意象。吃鱼没有取鱼乐，取鱼没有观鱼乐，观鱼没有说鱼乐。

无鱼不成席

在中国老百姓的生活中，“无鱼不成席”是传统习俗。鱼一直寓意吉祥、富贵和美好心愿，宴席必须上鱼。

席，筵席、宴席、酒席。我国八大菜系，都离不开鱼菜名馔。民间在节日、婚寿喜庆等隆重的宴席上，为表示富贵吉庆，绝对少不了鱼这道菜。

湖、河、沟、港、汊众多的“鱼米之乡”，鱼的品种众多。汪曾祺在《鱼我所欲也》文中，一口气就写了石斑、鳜鱼、鲥鱼、刀鱼、鱼、黄河鲤鱼、鳝鱼等多种鱼类。过去，鱼类有上等鱼、下等鱼之分，有鳞为上，无鳞为下，又有青、白、鲤、鲑、鲲、鲢的排列。时代在变，不登大雅之堂的鳝、鳅、鳗、甲鱼等无鳞下等鱼，现时反而市价昂贵，成为宴席高档次的象征。

说起“无鱼不成席”里的“鱼”，有多种习俗，还大有讲究。吃鱼要吃出味道，吃出文化，吃出品位，就得懂得“席”上吃鱼的规矩。

宴请高朋贵客，可能有多种鱼，但主“鱼”要选全头全尾的囫囵鱼，得有鳞。鱼端上桌，鱼头对着谁、尾对谁，也有讲究。习惯上“鱼头朝东”，意为“鱼归东海，万事顺达”。也有的地方要鱼头对着“上岗子”，即贵宾或长辈，体现尊敬，请其首先动筷夹鱼，即“剪彩”，然后其他人才可以举箸食鱼。

鱼在酒席上的文化地位，其俗规也很有情趣。倘若“上岗子”给你夹鱼，夹个鱼眼，这是高看一眼；夹个鱼唇，唇齿相依；夹个鱼翅，展翅高飞；夹个鱼肚什么的，即是推心置腹的意思，你一定得喝酒致谢。鱼肚对文人，赞他肚里有墨水，满腹文章；鱼脊对武将，夸他刚武豪放，可作脊梁。鱼的眼睛，那是表示爱意，不可以乱夹给异性。郑板桥吃鱼有故事：“君子不吃翻身鱼。”把吃鱼的技巧推向极致。

“食不厌精、脍不厌细。”鱼的烹饪方法，煎、炸、烧、炖，嗅之香气四溢，食之口齿生津。北方人往往食鱼喜欢给其附味，红烧的，糖醋的，五香的，剁椒的。而南方人更喜欢鱼的本味，葱油的，清蒸的，炸熘的，吃鱼更讲究鲢鱼头，草鱼尾，鲫鱼肚档，体验渔乡水产美，道出吃鱼境界鲜。

起源于原始社会崇拜鱼，年夜饭桌上的鱼，必须有鲢鱼，以预兆“年年有余”；必须有头有尾，寓意新的一年“有始有终”。“徒有羡鱼情”，必定端上桌只看不吃，供奉着，象征新年吉庆有余。其实，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外还有隐秘的镇邪隐义，只是逐渐为人们所淡忘了。

“无鱼不成席”，实是“无鱼不成生活”“无鱼不成礼仪”。

拼死吃河豚

桃花水涨，江肥春暖，“正是河豚欲上时”。

时珍曰：豚，言其味美也。侯夷，状其形丑也。志曰：河豚，江、淮、河皆有之。河豚，古时称肺鱼、鲐、河鲀等，俗称气泡鱼、鸡泡鱼、吹肚鱼、蛤乖鱼、气鼓鱼等，体形似“豚”，常在河口捕到，出水时发出类似猪叫的唧唧声，故江、浙一带俗称“河豚”。

“蒌蒿满地芦芽短”时节，河豚洄游到江河中。记得小时候，长江闸门一开，我们下河就冲来河豚。其体较短，头腹肥大，尾部较细，呈纺锤状，皮面平滑无鳞，背面及腹面布满小棘，条纹斑块颜色鲜艳。这鱼可钓可网，很好捕获。大人说河豚喜欢吃“死人”，是毒鱼，不让碰，我们常常当皮球玩。脚一踢，它的腹部立马膨胀成球形，发出“哧哧”“咕咕”声，威吓我们，很好玩。

“鲥鱼、鱽鱼、河豚”并称长江三鲜。俗话有“不吃河豚，焉知鱼味。吃了河豚，百味无鲜”之说，东坡云“据其味，真是消得一死”。河豚洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，营养丰富，却味美而剧毒，闻者色变，食者心惊。民间有“拼死吃河豚”之说，矛盾而有趣。

河豚的血、眼、鱼子，其毒比氰化钾要高近千倍，实在不能掉以轻心。“拼死”想吃河豚的人，变着法子考其味美，其红烧河豚、白汁河豚、刺身河豚，可称河豚宴三绝。只说不食者也不乏其人，汪曾祺写过河豚，但汪氏在以擅烧河豚著名的江阴待过两年，“竟未吃过河豚，至今引为憾事”。

吃河豚的程序非常独特严谨。一尝河豚，则百菜无味，所以，河豚作为最后一道菜端上酒桌，烧河豚的师傅首先当着客人面尝上一口，主人也当着客人尝上一口，三十分钟确认安然无恙时，才开始邀客共享。据说河豚皮膏脂丰腴，首敬贵宾。吃之也很有讲究，其皮带刺，翻卷后不嚼，慢慢地吞咽下去，口感特别。其实，最值得品尝的莫过于传说中的“西施乳”，河豚白子，雄鱼的精巢。

过去吃河豚，离饭桌不远要放桶粪。为啥？河豚有毒啊，一旦舌头感觉有麻痹感，立即灌以臭烘烘的粪汤，尽然吐出解毒。灌粪汤土法，其实是今天的灌肠洗胃，村野气息十足，真乃天大的讽刺。《大淖记事》中写：“十一子还有一丝悠悠气。老锡匠叫人赶紧去找陈年的尿桶。他经验过这种事，打死的人，只有喝了从桶里刮出来的尿碱，才有救。”汪先生应该是从“拼死吃河豚”灌粪汤的一招里受到了启发，很有意思。

河豚真乃狂妄之徒也。宋文学家苏轼写过一篇《河豚鱼说》，说的是南方的河里有一条河豚，游撞到桥柱上。它不责怪自己不小心，反而生起气来，恼怒桥柱，气得张腮竖鳍，胀起肚子，漂浮在水面。飞过的老鹰一下抓起圆鼓鼓的河豚，转眼间就成了老鹰的美食。

无限风光在险峰。少数狂热嗜食河豚者，并不是为了证明自己的食欲和胆量，只是为了证明自己的身份与地位，面子而已。中国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚有剧毒，不得流入市场。”“拼死吃河豚”值得否？当自量之。

吃鱼没有取鱼乐

吃鱼是一件乐事。尽管十里不同风，鱼的吃法风味各异，但鱼肉味道的鲜美，高营养的价值，一样的健脑、护心、补钙、养血，好食品，当然乐。

吃鱼自然得有鱼。源于家乡的鱼多，里下河人不叫捕鱼，也不叫打鱼，叫取鱼，也有土话叫逮鱼的，好像随便去就能拿到了似的。《说文》中说：“取，捕取也。”还有点文言的意味。

生于水乡，长在河边，青葱岁月就会取鱼摸虾，为了“吃鱼”而“取鱼”，辛苦着，并快乐着。不是作为职业劳动的打鱼，更能体会出“取鱼”真是一件乐事，其乐无穷。

取鱼的器具形形色色，网、罾、笼、簖、索、钩、叉、卡，取鱼方法也是五花八门，取的过程是艰辛的，但乐在其中，也充满了情致和趣味。

取鱼乐，最热闹的场景莫过于看老鸦捕鱼。“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼。”这乌鬼就是老鸦，学名鸬鹚，俗叫鱼鹰、水老鸦，体黑色，头颈部呈紫绿光泽，喙尖且长，鹰钩状，尾圆形，是一种野生水鸟，善潜水捕鱼，经渔人把它驯养为猎鱼工具。

静谧的河面上，波光粼粼。几艘长长的、窄窄的、尖尖的、翘翘的渔船伴着古朴的渔歌漂来，一只只鱼鹰昂首挺胸地立在船帮上，打破了水路的宁静。

“放老鸦啦——”一会儿，河岸上就兴邪风似的聚满了人，如同现代人观看“丽江印象”的大型实景演出。

“吆罗嗬——”在渔人的吆喝声中，“嘎咕咕——”老鸦清脆地鸣叫一声，姿态优美地跃入水中，荡起一圈圈粼粼的波纹。

放鸦人一边娴熟地用脚不住地踩响活动的艎板，一边洒脱地扬起竹竿，像乐队挥动的指挥棒，忽左忽右，忽远忽近，忽急忽缓，不停地拍打着水面，河里顿时泛起一阵水花。老鸦时而奋力前行潜水，时而升头小憩观望，在翻动的水面出出没没。

水里蹿出一条大鱼！三四只老鸦俯冲而至，“咕咕”地叫着，争先恐后，奋力追捕。它们伸长脖子，机敏地用铁钳般尖利的喙，啄鱼眼、咬鱼尾、叼鱼鳍……鱼儿拼命挣扎，一时间水花翻飞。

还没来得及看清楚，一条大鱼被“抬”到船边，鸦人眼疾手快，“吁吁吁——”一声吆喝，鱼头进了抄网，“啪”的一声，鱼儿干净利落地甩在船舱里，阳光下，鳞片泛着闪闪银光。

“老鸦衔鱼了！”岸边的人们激情四溢，欢蹦乱跳，甚比渔人还激动，好像自己吃到大鱼似的。快乐地嘶叫，沸腾声一片。

取鱼乐且有趣的事很多，小罾小网我小时候也扳过散过，张鳅鱼、钓餐鱼很好玩。最投入的莫过于出罧塘，水乡一道独特的风景。

罧，是个冷僻字，《说文解字》释是：积柴水中以聚鱼也。家乡方言称“罧”为“葱”。

春暖花开的时节，选有避风朝阳的弯塘沟汊，栽上蒿草、蒲草，播下菱种，霜降菱盘枯萎，再抛乱草杂树枝入水中，让塘里长“葱”，这叫“捂罧塘”。过程漫长的阴谋，只为鱼儿“窝”个理想的安乐窝。

进入数“夜”过年的时候，岸边举行祭祀仪式：供上猪头、鲤鱼、公鸡，俗称“六只眼敬菩萨”，点上三炷香，在鞭炮声中，出罧塘了！

出罧塘的场面格外热闹、诱人。罧塘主人请渔民用大网团团围住罧塘，沿罧塘四周敲打船板，把鱼赶至塘中。身强力壮的“罧手”们清理罧塘中的杂物后，大罱，鱼罩，捣网，搅得水花四溅，淋漓尽致地“出罧”了。塘边人头攒动，站满了观众，像是看大戏。鱼一旦被罱子夹上来，河里、岸上欢呼雀跃，笑逐颜开，一片沸腾，好一番交响曲。孩子们也来凑热闹，拿着鱼叉、捞海、趟网，鼻涕泥水弄得一身，大人嗔怪着，在塘主爽朗的笑语中把鱼放进了篓子。出罧的当天晚上，户户院落都会弥漫起鲜美的鱼味和快乐的笑语。

“取鱼”是为了“吃鱼”，吃鱼可以满足一时的口福，取鱼可以享受一时的乐趣。幸福的人生就是图的个乐嘛，吃鱼没有取鱼乐，一点儿不假。

积善人家磬有鱼

“向阳门第春常在，积善人家庆有余”，这是一副尽人皆知的常用春联，早已成为人们挂在嘴上的口头禅。平淡中藏俗语，祈愿里有寓意。

“积善人家庆有余”出于《周易》：积善之家，必有余庆。俗语谐音解释庆，磬，它在古代是一种礼器，敲打时会有声音传出，跟旧时人们敲打的钟有异曲同工的作用，通喜庆的“庆”字；鱼同“余”，这也是中华文化一种有趣的现象，隐喻吉庆有余。吉庆有余是中国传统吉祥纹样之一。清代刺绣、织锦、砖刻、木雕上常见应用，民间年画艺术中的《吉庆有余》，纹饰以一童子右手执“戟”示“吉”，左手提“磬”示“庆”。磬上之鱼示“有余”。《诗经》：“修我矛戟，与子偕作。”戟为古代兵器，后戟也成为官阶、武勋的象征。“戟磬”谐音“吉庆”，“鱼”与“余”同音；“戟”“磐”“鱼”隐喻“吉庆有余”，寓意祥瑞。

中国文化自古凡事讲究蕴意，同样在表达情感或生活方面许多事儿，也是比较含蓄的，吉兆的此联，源于渔事，还引出苏东坡对联求鱼的故事。

说苏轼东坡有个老朋友诗僧佛印，虽是出家人，却不避酒肉。这日，佛印将一条西湖鱼洗净剖开清蒸好，正巧东坡登门来访。佛印急忙把鱼藏在大磬之下。苏东坡就座喝茶时，闻到阵阵鱼香，又见到桌上反扣的磬，心中有数了。因为磬是和尚做佛事用的一种打击乐器，平日都是口朝上，今日反扣着，必有蹊跷。故意说：“友人出了一对联：‘向阳门第春常在’，我一时对不出下联，望长老赐教。”佛印“嗤”一声乐了，心想这种对联家家户户都贴烂了，随便并说出下联：“积善人家庆有余”。

“高才高才！”苏东坡忙称赞道：“我是‘向阳门第’，你是‘积善人家’；我是‘春常在’你是‘庆有余’。既然磬（庆）里有鱼（余），那就积点善，拿出一起吃吧”。佛印这才明白，原来苏东坡绕来绕去，就是为了这磬下面的鱼啊！

磬有鱼，庆有余。佛印方知上了苏东坡的当，高兴地把鱼拿出来同苏东坡一起享用。

“向阳门第春常在，积善人家庆有余”，是古人追求年年幸福，富裕生活的良好愿望，若门楣再写上“姜太公在此百无禁忌”，春常在、庆有余，民俗中的图腾崇拜，古而不俗的生活态度，真是天下第一副吉祥春联，实诚是表达欢庆之情，又图来年吉利绵绵相传的鱼话。

愿普天下的百姓，家家幸福有美梦，年年月月吉庆有余。

钓鱼要钓刀子鱼

民间俗语有句绕口令：“钓鱼要钓刀子鱼，刀鱼要到岛上钓。”粗一看，挺顺口的，细一读，就很绕口搞笑了，特别是快速重复嘴不“打啰”，口条就不活络了，甚至读出污秽的笑话来。

刀子鱼就是鲫鱼，大概取形似而俗称刀子鱼吧。江浙沪一带称河鲫鱼，东北称鲫瓜子，湖北称喜头鱼，又称鲋鱼、鲫瓜子、鲫皮子、肚米鱼等。家乡话“鲫”jì多读成jiù，鲫、鳜好像也难辨，很多年里，我以为鲫鱼就是指桂鱼、季花鱼，即鳜鱼，“桃花流水鳜鱼肥”常写成“桃花流水鲫鱼肥”。

鲫鱼是人们最为熟悉的一种鱼，自古就是内陆江河湖塘分布最广且常见的传统淡水经济鱼种。早在两千多年前的《吕氏春秋》上就有记载：“鱼之美者，洞庭之鲋。”生活在江河流动水里的鲫鱼，体态丰腴，身形圆润，在水中悠悠穿梭，圈圈涟漪中吐着水泡儿，游来游去的姿态很优美。性情温顺、文静而胆小，有时顺水，有时逆水，常常群集而行。到水草丰茂、饵料丰富的浅滩、河湾、沟汊中荤素杂吃，择食而居，栖息产卵，即使到了冬季，它们贪恋草根，一般都不游到无草的深水处。

鲫鱼分布广，喜在杂草丛生地群游栖息，繁殖快，食性杂，它在产卵期也不停觅食，故一年四季从早到晚都能钓到鲫鱼，自然是钓鱼爱好者最常钓的对象鱼。汪曾祺在《观音寺》中写道：“龙潭里有鱼，鲫鱼。我们有时用自制的鱼竿来钓鱼。”当然，春夏秋冬垂钓鲫鱼的技巧必须掌握好，钓位、钓具和钓饵要适宜选取。

鲫鱼与大众生活较接近。如果哪家说今天吃鱼，大多吃的是鲫鱼。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美。有种说法：“鲫鱼头，草鱼尾，鳊鱼肚皮，鲤鱼嘴。”这概括说明了家乡里下河吃鱼的“最佳处”。鲫鱼头小，应该是最好吃的地方。像鲢鱼头大口粗，土气重，就没有鲫鱼头活筋鲜嫩。鲫鱼含脂肪少，吃起来鲜美又不肥腻。

常言道：吃鱼补脑。《本草纲目》说鲫鱼：（肉）甘、温、性平，无毒。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，有健脾、开胃、益气、利水、通络、除湿之功效，民间常给产妇炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又能够通乳催奶。而补脑之功效，是不是在鱼中数一数二？好像大人们总会将鲫鱼头搛给孩子吃，说补脑哩。水乡的孩子聪明伶俐，似乎是与吃鲫鱼补脑有千丝万缕的联系。

鲫鱼的烹制方法很多，也很简单。可红烧、炸熘、清炖或煮汤，尤其适于做鲫鱼汤，不但味香汤鲜，而且具有很强的滋补作用，常食可补身益体。但鲫鱼下锅前，如果只知道刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少去掉鱼鳃后咽喉部的牙齿，不能将较重泥味完全消除，其味道就欠佳了。

鲫鱼也是文化鱼。成语涸泽之鲋、涸泽之鱼、涸辙枯鱼，出自《庄子·外物》：“周昨来，有中道而呼者，周顾视车辙中，有鲋鱼焉。”鲋，鲫也。“莫笑过江典午鲫，岂无横槊建安才”，“过江名士多于鲫”，这些诗句，让鲫鱼的文化味更浓了。

钓鱼要钓刀子鱼，吃鱼要吃河鲫鱼。

菜花流水鳜鱼肥

春天，花开，吃鱼，吃鳜鱼。

鳜鱼，又名季花鱼、翘嘴鳜、桂鱼、胖鳜、鱼等，是凶猛性肉食淡水鱼类。与中国“四大淡水名鱼”黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，有“中华鱼”之誉。鳜鱼之名最早出现在《尔雅翼》中，《正字通》有：“鳜鱼扁形、阔腹、大口、细鳞、皮厚、肉紧，味如豚。一名水豚，又如鳜豚。”

在江河湖泊中的鳜鱼，广泛寻常，长相威猛霸气，但游动起来英俊潇洒、五彩斑斓，是一种长相较美的鱼。扁圆，尖头，大嘴，大眼，细鳞，鲜艳的藤黄体色，不规则地附着黑色花点斑块，泛着果绿色的金属光泽，悠然地在沿岸水草丛生的水域栖息，背脊上有12根大刺，咄咄逼人，似在彰显着贵族和王者的心境。它只吃活鱼，机警地潜伏在泥穴中，窥视目标，以迅雷不及掩耳之势进行袭击，吞下鱼、虾以后，食时十分仔细，会吐出鱼刺和虾壳，这种独特性，在其他食肉鱼类中是不多见的。

“吟哦口垂涎，嚼味有余隽。”身体侧扁，背部隆起，身体较厚，口大，尖头的鳜鱼，古往今来，它一直被视为“鱼中上品”。刺少，肉呈蒜瓣状，厚实肥美，洁白细嫩，味道鲜美。《本草纲目》记载：“鳜鱼肉，味甘平，无毒，可补虚劳，健脾胃，益气力。”李时珍将鳜鱼称为“水豚”，可以想见其味道鲜美如河豚；还有偏爱的古代食客将其比成天上的“龙肉”，以示鳜鱼名贵。

品鱼鲜，重在时节。春暖花开时，便会想起张志和那千古绝句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。诗人应该是个食客，懂得桃花瘦了的时候正是“鳜鱼肥”的季节，否则，也不会为了吃口鱼不畏风雨，而“青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。

确实，鳜鱼四季皆有，尤以三月最肥美。桃红柳绿菜花黄，在这江河水涨，白鹭忙碌飞翔筑巢，春光明媚的时节，经历了一寒冬的鳜鱼，成群结队饕餮着春天的气息，体内积累的营养还未转移到性腺中，所以，此时的鱼儿肉质细腻紧实，最为肥美细嫩，被称为“春令时鲜”，难怪人们纷纷想在此时一饱口福。

吃鳜鱼，赛神仙。汪曾祺先生写过：“活鳜鱼，重3斤，加花刀，在大油锅中炸熟，外皮酥脆，鱼肉白嫩，蘸花椒盐吃，极妙。”其实斤把重的活鳜鱼最为上，蒜瓣肉，极妙；大的鳜鱼，是大呆子，肉就有些“柴”了。鳜鱼做法极多，千百年来，人们创造了多种烹饪妙招，烧、炒、蒸、烩、瓤、煎、酥焖、醋熘等，最知名的要算“醋熘鳜鱼”与“松鼠鳜鱼”，更为脍炙人口。醋鳜鱼焦脆并带有甜酸味，吃起来十分爽口，它选料精，烹调方法比较讲究，但也并不难掌握；松鼠鳜鱼花刀尤其讲究，油炸后，尺把长的鳜鱼昂头翘尾，其须形似松鼠。当一盘松鼠鳜鱼端上桌，番茄卤汁一浇，顿时鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。在色香味之外，还多了声和形。据说乾隆皇帝下江南时在苏州松鹤楼尝过，甜酸适口，外酥里嫩，入口满嘴酥香连声叫绝。可谓“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。家常鳜鱼通常清蒸、汆汤或红烧，皆妙，鳜鱼的本味更足些。

“鳜”“贵”同音，中国人都喜欢用语言的谐音“讨口彩”，因此历来把鳜鱼作为宴请贵客的首选，是喜庆宴席上的美味佳肴。鳜鱼还有传说：姓刘的是不能吃的。因为相传，季花鱼的祖宗和姓刘的祖宗，同争着要姓刘。结果，没有争得过姓刘的祖宗。它非常气愤：“争姓我争不过你，我就变成季花鱼，专门刺吃鱼的姓刘的。”其实，这个故事是老祖宗哄孩子吃季花鱼时小心一些，不要被鱼刺卡着了。

鳜鱼是文化鱼，宜入画。画家们常常喜欢画一两条鳜鱼，大嘴大眼，嘴里穿一根稻草扣，挂在马头篮上，旁边或有青菜、茄子，大葱自然是不可少的。桃花流水，画面飞白多，确是颇有意境。白石翁曾言八大山人画鱼最好，《鳜鱼图》亦如是：一条孤僻的鳜鱼，直尾游弋，白眼向上，四周别无笔墨，只是大片的空白，寄托了生命的悲愤，真有烟波无尽之感。邑人“扬州八怪”李复堂，也画过鳜鱼：一尾白眼大嘴鳜鱼，柳条穿嘴，旁边点衬一根大葱，一块生姜，简是简单，却有股清气孤僻之意。题曰：大官葱，嫩芽姜，巨口细鳞新鲜尝。现藏于故宫博物院，这大概是世上最贵的鳜鱼了。

我们家乡有一道菜，名菜传奇，叫“菜花流水鳜鱼肥”，与“桃花流水鳜鱼肥”相映成趣。你看：片片菜花瓣儿漂荡在鳜鱼汤上，“扁舟来往无牵绊”；细细青葱点缀其中，“春风又绿江南岸”。碗中香暗渡，妙趣横生。夹上一筷子蒜瓣鱼肉，慢慢品尝，只觉得渗透着菜花的清香，催生出鳜鱼肉的鲜美，相映生辉，难得的珍馐。时巧的食材搭配在一起，居然如此和谐，充满了诗情画意。

船过簖抓痒

郑板桥有副对联“船过簖抓痒，风吹水皱皮”，这副对联不但工整，难得的是形象、传神。风吹水皱皮，好理解。船过簖抓痒，也许不少人会抓头呢，因为不知道“簖”是什么。

百度释义：簖，渔具名，插在河水里，阻挡鱼类，以便捕捉鱼、虾、蟹的竹栅栏。俗称为“簖棚子”“簖上”“簖门”“鱼簖”等。

“簖”是个生僻字，用的是竹，断掉鱼蟹的去路，实用取义，恰道出了造字真谛。簖，设在源头活水的河道里，这里不叫筑簖，也不叫装簖，而是叫打簖。将丈许长、寸半宽，柔韧性强的竹条竹枝或苇秆，编为栅栏一样的簖帘，直立地插于水中，贯穿河的两岸；再用毛竹编排打桩，以固定住簖箔，拦住鱼蟹去路，又曲里拐弯的在河道两边对称地插上簖箔，如八卦阵似的“鱼道”，两侧的水下面还通着簖笼，俗称“瓮”，尼龙网“篓儿”裹着十来个铁环，其实是玄机暗藏，被誉为迷魂阵，簖笼里的铁环，大小不一，每个环节处都装有倒刺，鱼虾蟹游玩时，一旦依着习性撞进去，浑浑然进入“瓮”中，万难逃脱，便壮士一去不复还了。“芒苇织帘箔，横当湖水秋。寄言鱼与蟹，机穽在中流。”宋代金嘉谟的《鱼簖》诗描写得十分形象贴切。

河道中间的簖帘明显低于两侧的簖帘，留一段齐于水面的“口门”，可以水流舟往，却不让鱼儿通过，船只通行时，船底贴着簖帘的“口门”滑行，簖帘像一把富有弹性的大篦子，从船头梳到船艄，船过簖抓痒，抓痒的情景，“嚓嚓嚓”的声音融入水中，又回荡在河面，在空旷的水域中，空灵、灵动、动听，颇有意境，妙！

河道纵横，水网密织的里下河，鱼簖是水域中一道特殊的篱笆，也是一道独特的风景。

簖在水乡很常见，簖的一侧岸边，架有看簖人的小簖屋，其实就是一座棚子，很小，但近水迎风，清新质朴，犹水上仙阁。河口系一叶“划条子”舢板船，清早，渔人划着小舟，清泠泠的咿呀咿呀声，划过绿莹莹的水草，惊起一滩鸥鹭。拎起簖笼末端，还在“篓儿”里嬉戏追逐的鲫鱼、鲤鱼、翘嘴白、胖头鲢子、鲶鱼蛙子，还有细小的罗汉、昂刺、虎头鲨、长毛鱼、河虾子、甲鱼螃蟹什么的，簖上的鱼很杂，皆席卷被倒入鱼篓、装进船舱……在迷蒙晓雾中，早市场上回荡着渔人悠扬的吆喝声：“卖鱼儿，鱼儿卖啊——”

靠水吃水，靠簖取鱼，里下河常见的渔事。朝迎日晖，夜沐月华，簖上出鱼一般早晚各一次，叫倒簖笼。当然，如果庄上有人家来了亲戚，就随时去倒簖笼。鱼虾鲜活，红烧，鲜嫩；清蒸，纯色；烧汤，雪白。

夏末秋初，渔获盛多，是簖上最忙最热闹的季节。重阳前后，是簖蟹的旺季。

俗话说“秋风响，蟹脚痒”。月白风清，万籁俱寂，恰逢蟹汛之夜，一盏桅灯挂在簖帘高处，摇晃着昏黄的光亮，映落到水面上，散发出温暖的气息。一两支香的时辰，簖上传来“簌簌簌”的爬动声，一只河蟹的尖爪子攀住竹栅，迎着灯光爬上簖帘，“唰唰唰”又一只肥硕的河蟹吐着白沫，如盛开的白蕊墨菊，贴在簖帘上……远处伸出长竿网兜，娴熟地抖动几下，窸窸窣窣，螃蟹便落入网兜，然后丢进了鱼篓。

秋夜越来越深，螃蟹越捉越多。冷风中艰辛的簖上守蟹、捉蟹，意趣盎然。九黄十膏，是吃螃蟹的好季节，如若在网兜中取几支青眼红毛、膏厚肉腴的簖蟹来享用，清水煮食，雌的蟹黄红中带金，雄的蟹膏透明软腻，天然烹饪，不用加调料，就能吃得满嘴留香，畅快淋漓。除却簖蟹不是鲜，风味卓然啊，那齿颊留香的鲜美滋味，大概一辈子都忘不了，真是一大乐事。

用“簖”捕鱼虾蟹，类乎“请君入瓮”。如今，尼龙网普及，乡村小河里沉着的一只只“地笼子”，从辈分上说，应该算是“簖”子玄孙了吧。

古时，上海多是渔民，发明了一种竹编的捕鱼工具“沪”，即是“簖”，又称“簄”，并称“簄簖”，因此，这一带被称为“沪渎”。唐陆龟蒙《渔具咏序》题注：“沪，吴人今谓之簖。”后人据此，认为上海简称为“沪”，源于“簖”的身影，是从“簖”演化而来的。“沪”在前，“上海”在后；“沪”是历史老人，“上海”是时代宠儿。原来上海是河流中敞口待鱼的一只簖呀，悠悠千载，无法湮灭的地域文明痕迹，趣。

船过簖抓痒，人来沪变富。

罾上鱼虾鲜

水乡河网纵横，野藤般乱缠。满盈盈的河水，潺潺流淌，波光粼粼，几只水鸟贴浪翩跹，好一幅乡情四溢的风俗画，意蕴古雅憩美。

猛然，静静的河面四周升起水花，鸟惊水响：一张渔网腾河升起，好大的一张网呀！网着天空，刻纸一般的悬挂在河道上。水花四溅，阳光伴着水滴，穿过千千万万只网眼，洒下一河的金丝碎银，鱼虾乱蹦，闪烁迷离。

这是渔人在扳罾。《说文》解释：罾，渔网也。形似仰伞盖，四维而举之。扳罾，这一古老的捕鱼方法，已流传几千年。《楚辞·九歌》里就有“扳罾何为兮木上作渔网”的记载。故宫收藏的明、清山水画中，也有以“扳罾”为题材的作品。

扳罾捕鱼，最重要的工具就是渔网。罾网，是一种笨重的大型捕鱼工具，一般安在水流湍急的活水河中。在河岸竖栽着两根高大的罾杆，渔民称之为“大角”，一根为竖柱，有铅丝攀条固定，可以将渔网拖出水；一根为倒柱，在扳罾网时就会竖起，放罾网入水后又倒下。罾网长宽大约相等，四角见方，四边带纲，中间凹下如锅状平放到河里，罾网口还有矮矮的一个支点木柱，另一个网角被粗大的绳子牵扣着，缠绕在木轱辘上，一根三四米长的桑木轱辘，架在两根“Y”字形的木架上，网起网落，全靠岸上的“绞关”操作。扳罾时，用手扳住“绞关”，轱辘一圈圈转动，就把罾网的缆绳一圈圈绕起，四两拨千斤，朴素的杠杆原理，河里几百上千斤重、湿淋淋的罾网就会渐渐出水，路过的鱼群便落到罾内，拼命兜着圈子逃生……罾人便用长柄捞海，抖动着网底，将鱼抄进鱼篓。特大的罾网则要撑着船去罾中捞鱼。

罾一旦固定好，就不能移动了。这种捕鱼方式，有点“守株待鱼”的意思。罾有大有小，边长要视水面的宽狭长短而定，网上的眼称作“目”，网下的脚子叫作“纲”，是渔网上的总绳。“壹引其纲，万目皆张”，成语“纲举目张”的典故即由此而来，尽显了渔人的智慧。

扳罾是个力气活，也是一门技术活。扳罾人在绞关前，弓步站着，埋着屁股，两只胳膊用足力，两手交替不停地扳，成年累月，扳罾的人多腰哈背驼，满脸沧桑。扳罾技术掌握不好的话，特别是松绞关时，稍有不慎，轱辘就会伤人，打断手臂，压残手指。我们庄上有一个人没了下巴，就是扳罾时失手，轱辘回转，让扳柄砸掉了下巴。

俗话说：“勤扳罾，懒打簖。”扳罾十分辛苦。扳罾轱辘连着罾棚子，这就是扳罾人的窝。不管是严寒酷暑，还是刮风下雨，都得每天重复着扳罾、放罾，日复一日，年复一年。扳罾的人都有一颗平常心，往往放罾放下去的是希望，收获的往往都是失望，“十网九网空，捞住一网就成功”。扳罾捕鱼需要经常守护，不断地扳罾出水才能捕获到鱼，如果懒，进了罾口里的鱼，也会游出网外的。

一般白天扳罾少，常常把罾网扳在河面上空，让太阳晒晒网；夜里扳罾勤，因为天黑以后，鱼儿活动增多。梅雨季节，汛期来了，水高鱼肥，是扳罾最繁忙和收获的季节，成群的鱼儿，随着上涨的河水，赶集般地窜来窜去。罾上就要找一些帮手，几个人轮番扳罾，轮番歇息，一天一夜下来，可扳到百十斤鱼虾呢。要是碰到鱼阵子，每罾上来就是几百上千斤鱼呢。

罾上鱼很杂，不问大小，好像什么鱼都能捕到。乌黑的青鱼，肥硕的草鱼，宽大的鳊鱼，鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼、餐鱼，还有螃蟹、河虾、小罗汉鱼，有时还能捕到河豚、大甲鱼呢！

沈从文先生说：“我欢喜看人在洄水里扳罾，巴掌大的活鲫鱼在网中蹦跳。”杜甫诗曰：“林居看蚁穴，野食待鱼罾。”倘若去簖上买回活蹦乱跳的鱼虾，做成菜肴，那个滋味啊，鲜美得连眉毛都要落脱啦。

鱼虾罾上来，图的个新鲜。

取到鱼艎板都会说话

“取到鱼艎板都会说话”，又作“取到渔船板也会说话”，是人们常说的一句俗语。喻义一个人功成名就了，说话就有底气，也就有资本能摆谱了，有牛皮轰轰的意思，“没取到鱼的人”，在夸赞中内心多少带有嫉妒和不屑，反感又无奈的心态。

艎，释义为一种木制大船，艎板，船面上的铺板。《水浒传》第三十七回“黑旋风斗浪里白条”：“李逵不省得船上的事，只顾便把竹笆篾来拔。渔人在岸上，只叫得：‘罢了！’李逵伸手去艎板底下一绞摸时，那里有一个鱼在里面……”不省得、艎板、绞摸，都是地地道道的兴化话。李逵不晓得渔船中舱后面的“夹舱”，开半截大孔，舱壁有一个洞，用竹笆篾网拦住与河水相通，放水出入，是一个活水舱，取到的鱼儿就存在里面养着，鱼儿在活水舱里如同在河沟里一样，可以优哉游哉地戏水玩耍，因此江州有好鲜鱼……这里说的艎板，指渔船“夹舱”上面铺的一层盖板，既可防止鱼儿跳出船舱，又可方便行人。

艎板“说话”可取鱼，我儿时常见的敲响罾捕鱼的生活情景。

渐渐加深的夜色，如浓稠墨砚，徐徐地在乡村拉开藏青色的帷幕，静谧祥和……这正是敲响罾的最佳时刻。

一叶小舟慢慢地驶近河边。船上两个人，男人坐船头，左手提着小提罾，提罾是一种小型渔具，网底长方形，底面长约1.5米，宽约60厘米，三边用网加高的罾网，网便扣在框上，前面空着是“罾门”，也叫“罾口”，两边各竖一根竹竿，背后竖三根竹竿，即左中右，五根竹竿上端被绑在一起，即可放入水中取鱼；右手拿一件用竹竿绑着的三脚架形的“趟子”，从远处向罾门前划着，驱赶着东躲西窜的小鱼小虾，拦进罾里……女人在船艄撑着船，用脚踩着脚下一块悬着的长长的木板，不停地击打艎板，有节奏地发出“嘭嘭嘭”的响声，时而还一手拿槌棒不断“咚咚咚……”敲击船帮，前面船头“趟子”划，后面船艄艎板“噼噼啪啪”的响。那声音，就像一场戏剧，杂碎中浑厚铿锵，便会直往水里钻去，唬得小鱼小虾在水中慌不择路，乱游乱窜，自投罗网。男人将网放入水里，按到河底，由外到内，前划后敲，赶着鱼虾们进网。一会儿，男人一提，一抖，小鱼小虾尽数被颠到网中间，然后悠悠地往身后一倾，一条条活蹦乱跳的鳑鲏、餐鱼、罗汉鱼、大青虾，也有鲫鱼、昂刺，运气好的，还能碰上一两条黑鱼、花鱼，便倒入船舱中。

乡村的河沟热闹得很。又见一两条小农船悠进小河沟，由外向内“倒退”着行进，开始敲提罾取鱼……夜色朦胧，就这样，撑着、敲着，划着、提着，循环往复。

敲响罾捕鱼，一般是傍晚后，冬春季节，农闲之时，农民用提罾捕到的小鱼小虾，不卖，而是和雪里蕻咸菜一起煮了晚上吃，或做鱼冻冻，味鲜美无比。男人会咪口酒，夹条小鱼，连鱼头带鱼骨吃得精光。孩子和女人则以小鱼咸菜吃粥，个个吃得喷香喷香。

专业捕鱼的渔人早上也用此捕鱼。“早上出门去撒网，晚上回来鱼满舱”，渔夫晃动着船身，得意扬扬地哼着《洪湖水啊浪打浪》小调。渔船一靠岸，满舱的鱼儿，惊慌失措地蹦跳，撞得艎板“扑通扑通”直响，收获不小啊，“艎板”都在说话了，惹得岸边看热闹的人也七嘴八舌地活跃起来。

忽然想起《楚辞·渔父》：“渔父莞尔而笑，鼓枻而去。”歌曰：“沧浪之水清兮，可以濯吾缨；沧浪之水浊兮，可以濯吾足。”鼓枻，鼓栧，这里指拍打着船板，敲打船桨。“短棹分波，轻桡泛浪。瞰堂油漆彩，艎板满平仓。”三闾大夫屈原划桨泛舟，也懂得“取到鱼艎板都会说话”？

麻虾子嗍嗍

在里下河一带，人们喜欢说：“麻虾子嗍嗍，下饭。”还常常听到这样的话：“好菜一桌，不抵麻虾子一嗍。”

麻虾子为何物？

江浙一带，尤其是苏北里下河没有污染的流域，碧波粼粼的大湖小河里，有一种很有灵性的小野虾，小虾颜色白净，皮薄质软，通体几近透明，很小很小。它可能是世界上体形最小的虾，比芝麻粒稍微大一点儿，可以从针眼里穿过去，而且永远都长不大，因为它们体表长有许多麻点，又只有芝麻粒儿那么大小，因此得名“麻虾子”。虾，在我们方言里都读成“哈”，也就是叫“麻哈子”，而国外则戏谑地称其为“纳米虾”。生物学界至今对这种虾没有正式的称谓。

何为嗍嗍？

嗍，一种吮吸动作，抿紧嘴巴，用唇舌裹食，比如小孩子生下来就会嗍奶。挑一点麻虾在嘴里慢慢地嗍嗍，非常形象生动。

这里说的“麻虾子嗍嗍”，其实“嗍”的不全是原生态的麻虾子，大多是经过加工酿造过的麻虾子酱。麻虾子就是虾酱，唯有麻虾子是独特的虾酱。李渔《闲情偶寄》中所说：“世人制菜之法，可称千奇百怪，自新鲜以至于腌糟酱腊，无一不曲尽其能，务求至美。”麻虾子初闻如入鲍鱼之肆，让人掩口捂鼻。但是在此气味下，却是不可思议的味道鲜美可口。

制作麻虾子虾酱，既简单又复杂。刚捕获的麻虾子壳薄娇嫩，生命力很弱，如果不在两三小时内进行工艺处理，最后会烂成一摊水。自制麻虾子大多是先将新鲜的麻虾子漂洗干净，然后铺匀晾干，加盐腌渍，也有人家讲究，用石磨子把麻虾子磨成浆汁，黏土封缸或陶盆中，让它自然发酵，十天半月之后与上好的黄豆酱混合，加入素油及葱姜汁、香辣粉及酒等调料，搅拌均匀，再用大锅熬煮后分装，便是麻虾子酱了。过去，有专卖麻虾子的渔船，船一靠码头，腥气味便串满整个庄子，这些卖麻虾的人，总是用一根光溜溜的毛竹小扁担，挑着两只有盖的木桶，桶里装满了麻虾，桶口扣着一个竹端子，不紧不慢晃悠悠地从一个庄子挑到另一个庄子，走街串巷地吆喝着：麻虾子——卖额，卖——麻虾子哟……那时卖麻虾不用秤来称斤两，三五分钱一端子。如今，超市货架上一瓶瓶一盒盒包装精美的虾酱，也不算贵，一瓶就十来元钱吧。这种麻虾子，特咸，黏稠状，淡淡的水红色，多是用细小的杂虾子和小鱼，甚至还有小河蟹一起磨成浆汁，加了盐卤而制成的，所以价很贱。

麻虾子富含大量的蛋白质、钙、锌、磷等人体必需的营养成分，味道鲜美独特。麻虾子酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如“麻虾子炖鸡蛋”“麻虾子汪豆腐”“辣椒蒸虾酱”“麻虾子烧茄子”等，绝妙小吃很多。无论来人到客，还是自家吃饭喝粥之际，桌上摆上一小碟麻虾子酱，用筷子挑上一小撮，尽力一嗍，抿进嘴里使劲咂着，美美地享受大自然带给味蕾的深度接触，不失为一种慢生活的幸福味道。其独特的鲜美滋味，不是普通的菜肴所能比拟和替代的，若要做馅饼、下面条、煮馄饨、蒸包子，有麻虾酱做配料，绝鲜。老家“麻虾子哆豆腐”这道家常菜，看似平常，也很便宜，豆腐本身滑而不腻，野生的麻虾子无比的起鲜，有着独特的咸、香、爽、鲜、嫩味道，十分令人生津。麻虾子配菜多沉底，享用时刻，一般人都喜欢用勺子尽情地碗底挖虾，别具风味的诱惑和情趣，以至让人对其他菜肴视而不见，于是有了“好菜一桌，不抵麻虾子一嗍”的说辞。另一个原因，大概是由于以前的生活条件有限，百姓人家连吃饱饭都得不到保证，平时的餐桌上就是豆腐都难得一见，吃大鱼大肉更是一种奢望，因此小鱼小虾的味道记忆尤其深刻，即便有个机会面对满桌的佳肴，情感的天平也早已倾斜在渺小微物的麻虾子身上，感觉“好菜一桌，不抵麻虾子一嗍”。

小麻虾子还流传着一则很有意思的传说。明朝传灯大师所著的《天台山方外志》中就有相关记载记录：一日，与阇黎（戒门阇黎和尚，文殊菩萨的化身）共买虾食。虾主索钱，师曰：“我无钱。”虾主曰：“还我虾来。”师与七娘遂开口一吐，虾皆活。众人曰：“疯僧幻术何足信哉？”。这个民间传说中提及的七娘就是普贤菩萨化身的周七娘。你说，从菩萨嘴里点化而出的麻虾子，味道能不鲜美无比吗？

春夏两季是繁殖季节，此时最宜捕捞。麻虾子喜欢群聚，多于半夜三更浮出水面，一簇一簇、密密麻麻。捕虾时辰选在夜里两点左右，叫“夜推虾”；渔网是一种特制的推网，用两根约一丈五尺长的毛竹，在三分之二处交叉。前三分之一用蚊帐布为网，成兜状。前沿置底纲，与左右棍两端相连。捉虾人双臂紧夹后三分之一的竹竿根部，不停地推拉网兜，一遍又一遍，一圈又一圈，反复远近来回十数遍下来，成千上万的麻虾子便纷纷落入网兜了。夏日里，小孩子们在河里游水，常用毛巾贴近水草丛中，轻轻地一抄，毛巾上就会有几只小麻虾子在跳跃。孩子们吃着小虾子，还天真地唱道：“先吃头，争上游；后吃尾，会凫水……”有趣得很。

里下河地区还有个说法：“大鱼吃细鱼，细鱼吃麻虾，麻虾吃藻泥。”可见，在动物圈中，麻虾子位于生物链的最底层。但就是这样的底层圣灵，依然追求清澈的生活环境，依然不屈不挠地海量繁殖，依然默默无闻地提供鲜美。还有人把地位低下、财富清贫、贡献一般的人或物戏称为“细鱼麻虾子”，在调侃之余，难免有点鄙视的意味。其实，正是这样成群结队的“细鱼麻虾子”，才构成了洋洋大观的生物世界，在生物链中起着不可或缺的作用。万丈高楼平地起，一砖一瓦都是千万广厦的必然要素，一个个的普通人士同样是芸芸众生的重要成分。由此看来，广大的底层劳动者与麻虾子倒是有着很多相似点的。

吃“鱼拐子”不吃字

“吃‘鱼拐子’不吃字！”里下河地区的俗语，又作“吃‘鱼拐子’不识字”“吃‘鱼拐子’不识数”“吃‘鱼拐子’不会看秤”。外地人可能莫名其妙，但我们这里人可谓耳熟能详。

拐子，字典上解释是一种简单的木制工具，形状略像“工”字，两头横木短，中间直木长，也作一种名器，十八般武器之一。通常指下肢残疾的人，瘸子或跛子。还指江湖用语的帮派老大、人贩子，《初刻拍案惊奇》卷十六有句评论：“世间最可恶的是拐子。”《红楼梦》第四回也写过：“因那日买了个丫头，不想系拐子拐来卖的。”在口语中，鲤鱼又名鲤拐子、鲤子，较小的鲤鱼被叫作拐伢子，通常钓鱼人都喜欢称为拐子。这里所说的“拐子”，是指鱼子，里下河方言，那些还在雌鱼体内、还没有完全成熟的卵子，即鱼子，形状拐头拐尾的，有点“拐”。“吃字”，是指读书习文接受快，脑瓜灵，学得进，成绩好。一个土话的“吃”字，还是挺文化的。

“吃‘鱼拐子’不吃字”，这句话是专门针对小孩子的训诫。每当孩子禁不住诱惑，抑或是好奇心驱使，伸出筷子夹起一块硬邦邦的“鱼拐子”时，无一例外，他们听到的总是这一声，要么温和的提醒，要么严厉的呵斥。那时候，家家收入寒碜，平时家里餐桌上是看不到荤的。但里下河地区是水乡，水多，鱼也多，水乡人大多又是捕鱼的能手，偶尔餐桌上还是可以看到鱼的。鱼子是下脚料，现在的人常常随手把它扔掉，那时绝对舍不得浪费鱼肚里的“拐子”。

鱼子一直都是人们的最爱，而且食用历史久远，19世纪，俄国人就提出“鱼子酱是最优质的食物”。历来名人对鱼子也是情有独钟，唐朝宰相韦巨源的《烧尾宴食单》中有道菜叫“金粟平”，就是用鱼子和面做成的。宋朝的苏辙也写过“黄粱沦鱼子，白酒泻鹅儿”的诗句，而清代袁枚曾在《随园食单》中专门提及熏鱼子：“熏鱼子色如琉璃，以油重为贵。”鱼子一般都是吃新鲜的，不宜久放或腌制。汪曾祺在《故里杂记》里写道：“庞家桶里的鱼最多。但是庞家这两天没有吃鱼。他家吃的是鱼子、鱼脏。鱼呢？这妯娌三个用盐揉了，肚皮里撑一根芦柴棍，一条一条挂在门口的檐下晾着，挂了一溜。”里下河的百姓常吃的是鲤鱼和鲫鱼的鱼子，按理汪曾祺文中所指也就是这两种鱼。鱼子的家常做法很简单，一般都是红烧制作。可以先将鱼子洗净、沥干，用少量盐、黄酒拌匀腌制，热锅冷油，葱、姜、蒜爆香后，再放酱油、少许辣椒和鱼子翻炒，多放点水，先大火烧沸，再小火熬煮，待水分蒸发渐干，即可起锅装碗。如果再放进冰箱中冷冻一下，那吃起来更是别有一番风味。鱼子烧豆腐，是一道越嚼越香、妙不可言的下酒菜，可口，令人回味无穷。

小孩子吃“鱼拐子”真的不吃字吗？这当然没有科学道理，也没有因果逻辑。鱼子富含蛋白质，脂肪多，维生素的含量也很高，还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素都是我们日常膳食中容易缺乏的，但对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，有利于促进发育、增强体质、乌发健脑。鱼子味道鲜美，被称为舌尖上的宝贝，要是用鲟鱼、乌鱼、鲱鱼、梭鱼、鲑鱼、大马哈鱼、大黄鱼的鱼子做成鱼子酱，那更是无上的美味。所以，从营养的角度来说，孩子吃些鱼子是无妨的，更不会变笨。

代代口口相传的小孩子吃鱼子会不识字，会变笨，又是怎么回事呢？大概是古代人已有的恻隐之心，一条鱼的鱼子成千上万，吃了一条鱼的鱼子，等于伤害了成千上万的小鱼，所以劝君不吃三月鱼，万千鱼仔在腹中；劝君不打三春鸟，子在巢中望母归；劝君莫食三春蛙，百千生命在腹中。还有，“鱼拐子”是发物，胆固醇含量高，小孩子吃多了容易上火，头上、身上容易害疮生脓。可能更主要的是“鱼拐子”虽然很小，烧煮就像荞麦、玉米粒一样，很难熟透，没有鱼刺，小孩子吃起来方便，会吃多，吃进去后却难消化，容易胀腹拉肚子。

为了制止小孩子吃“鱼拐子”，大人们常叮嘱：“别吃鱼拐子，吃了就不会写字！”类似的还有“别吃鸡肠子，吃了会写弯字”。小孩子看着那黄灿灿、圆溜溜诱人的“鱼拐子”，“近在咫尺，远在天涯”地咽一咽口水了。不管是哪一种原因，大人不让孩子吃鱼子的借口，是一个善意的谎言，是对孩子的关心，想想是很有趣的，又那么让人感动。

鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，鱼子不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体。不过，“鱼拐子”虽然营养丰富，味道鲜美，但也不要贪食，哪怕是成年人，食用过多也会消化不良的。而且，像河豚、鲶鱼的“鱼拐子”还有毒性，那更是要谨慎食用，避免食物中毒。

里下河地区还有个俗语：“矮虽矮，一肚拐。”这里的“拐”，原义就是“鱼拐子”，引申为一肚子的坏点子像鱼拐子一样的多。其实，一个人头脑灵活还是思维笨拙，与个头的高矮没有一丝关系，我们在生活中还是不能以貌取人，您说是吗？

少吃多滋味，多吃无滋味。小孩子适当吃“鱼拐子”，吃字，识字、识数呢！