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戒落套

作家榜经典:随园食单 作者:[清] 袁枚 著,大星文化出品,张万新 译


戒落套

唐诗最好,而五言八韵的科举答卷,虽然是名家写的也不选入诗集中,为什么呢?是因为这些诗往往落入俗套的缘故。诗尚且如此,食物也应该这样。

现在的官场中盛行的菜品,名号有“十六碟”“八簋”“四点心”的说法,还有“满汉席”的说法,还有“八小吃”的说法,还有“十大菜”的说法,这种种俗气的名目,都是坏厨师的陋习,只可以用于新的亲朋初次上门时,或用于上司到来时,以这些东西敷衍应付,再给椅子配上椅披、桌子配上桌布,摆好屏风和香案,三揖百拜才让他们称心。

如果是在家里欢宴宾客,或者为饮酒赋诗而办的酒席,怎么可以用这一类恶俗的套路呢?必须要把杯盘碗碟摆放得错落有致,整块的菜肴和散装的食物也要交替上桌,这样才有大家气象。我家里办寿宴或婚席时,动不动都达到五六桌酒席,只好传唤外面的厨师来帮忙,也不免落入俗套,但是经过我训练过的仆人,按我的规矩办事,酒桌上的菜肴的味道终究和俗套不一样。


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