7 美食系列一：法国的白葡淡菜

法国人和中国人有很多相似之处，其中之一是都为自己的烹饪艺术感到自豪，都认为自己的烹调是世界第一。法国人为了美食，不惜力气和时间，煎、炸、烘、烤、焗……他们唯一不善长的是咱们中国的炒。对餐馆的评级米其林星，也是从法国开始的。

我这个人天生嘴谗，美食对我来说也是一道风景，所以我走到哪就吃到哪。我从来不怕一个人下饭馆，这没什么不好意思的。带上一本书或iPad，给服务员一个灿烂的微笑：“我就一个人，你们这儿有什么特色菜？”（写作本文的当天中午我就一个人去饮广东早茶）。大概十四年前，悲剧发生了。我突然发现对小麦过敏，所有的面食我都不能吃了。这对我的打击太大了！简直就是惩罚！我下饭馆非常麻烦，我得把所点的菜仔仔细细问个明白，不能有一丁点麦面在里面。

尽管如此在法国我还是尝到了不少美味。中国有不同的菜系，法国也一样，不同地区有不同的特色。经常是不起眼的小餐馆带来意想不到的惊喜，那些米其林三星的大餐馆反而令人失望。在勒沙港接船的一个月，码头上的几家餐馆都让我们吃遍了。我最经常点的菜是“白葡淡菜”配薯条。淡菜就是海里长在岩石上的贝壳，广东人叫它“青口”，英文是Mussels．。淡菜要吃个新鲜，超市里装袋冻过的淡菜鲜味全无。白葡淡菜就是淡菜加佐料用白葡萄酒大火一烹，贝壳一张嘴马上下火上桌，不能煮老了，味道极其鲜美。（英国人的做法要加奶油，腻腻的我不大喜欢）。做法如下：

原料：

淡菜：1.5公斤

大蒜：3瓣

法国洋葱（shallot）：2头

橄榄油：3勺

干白葡萄酒：1杯

碎欧芹（parsley）：2勺

麝香草（thyme）：1小束

做法：

大火将橄榄油烧热，放入蒜，法国洋葱炒软；加入淡菜，白葡萄酒，盖上锅盖2分钟（不要经常开锅盖）；放入碎欧芹和麝香草，不要盖锅盖，稍微搅动。淡菜一开口既得。

（英国人的做法在加入葡萄酒时加奶油）