馕坑肉

馕坑肉与馕无关，只与打馕的馕坑有关系。

也就是说，馕坑肉是从馕坑中烤出的肉。因为用的是羊肉，也可以说是从馕坑中烤熟的羊肉。

因为与馕坑有了关系，馕坑肉便显出独特的一面。首先是块儿大，常见的都是巴掌那么大，或举或抓在手里吃，很有仪式感。其次是亦可烤羊排，抽出骨条后仅吃酥软的肉，是难得的享受。再次是馕坑，必须在烤馕后才可烤羊肉，否则会因为温度太高，影响肉质和口感。

馕坑肉又叫架子肉，是因为要把肉挂在铁架子上，才可以放入馕坑。有人说，没有架子，就吃不上馕坑肉。不了解馕坑肉的人，听得云里雾里。

馕坑肉的来历很有趣。说是某一日有人宰了一只羊，准备做烤羊肉串待客。无奈人太多，烤羊肉串做得太慢，只有少数人在吃，更多的人只能眼巴巴地看着。那人看见刚打过馕的馕坑中有火，便灵机一动，决定烤巨型羊肉串。他把羊肉切成大块，用铁丝串起放入馕坑，不一会儿便烤熟了。每人手持一串，吃得香，也吃得饱。因为那羊肉块是从馕坑中烤出的，所以得名馕坑肉。

后来，有人总结出一句话：人多了吃馕坑肉，人少了吃羊肉串。再后来，馕坑肉与烤羊肉串一分为二，很少有人想起它们之间的关系。

吃馕坑肉，是极富仪式感的事情。因为肉块大，吃起来颇让人张扬出阳刚之气。有一女士，见馕坑肉那么一大块，惊叹一声，咦，太大了！经众人一番劝导，她吃了一口，又惊叹一声，咦，太好吃了！

有人说，在新疆的冬天，人们天天都在吃肉。依我看，此说法也对也不对。说对，是因为新疆的冬天寒冷，人们食用羊肉可增加热量，尤其是高寒地区或高山牧场更需要食用羊肉御寒，久而久之便养成多吃肉的习惯。

说不对，是因为人们在当前的饮食已极为讲究，很多人出于对健康的考虑，都不怎么吃肉了。但偶尔吃一点羊肉倒也无妨，因为羊肉对人体的调理作用明显，不失为养生之道。

一天中午路过单位旁的小区，闻到一股熟悉的味道，便判断出是烤羊肉散发出的，但不能肯定是烤羊肉串还是其他。在好奇心的驱使下，我走过去细看，呵，小区的一角有人在做馕坑肉。我先前曾从该小区穿行数十次，只看见有人在打馕。当时想，有一个打馕的地方，小区的人算是有口福了，不料今天又发现了馕坑肉，看来居住在这里的人又多了一份口福。

我那天被一本书的内容弄得焦头烂额，倒是无意间遇到的视觉享受，让我的心情有了几丝轻松。摊主发现我在观察他的馕坑肉，以为我要吃，便热情招呼我坐下先喝茶。他的茶是那种已不多见的黑砖茶，泡出的汤汁通红发亮，还闪出晶莹的反光。我因为心情沉重，无意享用眼前酥黄透香的馕坑肉，便承诺明天中午来吃，今天先看看。摊主笑笑说，看吧，我的馕坑肉好得很，看到眼睛里就出不来了，明天你不来才怪呢！

于是他忙他的，我看我的，前后不到一小时，看到了做馕坑肉的全过程。其实，馕坑肉是烤肉的一种，但它却是烤肉中的巨无霸。首先，它大如拳头，切成块后用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、盐和面粉拌匀腌制。有人要吃了，便一块块串入铁钎。那铁纤一端有圆环，挂在馕坑壁的挂钩上，任由馕坑中的高温炙烤。

烤上一会儿，摊主用一根长铁钩将其钩起，然后翻转过来烤另一面。按说，大块肉烤出后会在味道上有所逊色，但因为腌制起到了提味作用，每一串烤熟后都油亮生辉、皮脆肉嫩、香气四溢。也有用环形铁架子将肉串好放进馕坑烤的，那就是所谓的架子肉。这家只做单串的馕坑肉而不做架子肉，大概是考虑到来吃的人均为零散食客，如果人多便适合做一架多串的架子肉。

在旁边的桌上放有一盆老虎菜（新疆人亦称皮辣红），是专门用于配烤肉吃的，里面有皮芽子、青椒、番茄和香菜。且不可小看这一道不起眼的老虎菜，它的主要功能是降血脂。新疆人虽然多吃牛羊肉，却会利用皮芽子和胡萝卜等蔬菜助消化和去脂。有了这些配菜，大块的牛羊肉，只管放心吃便是。

看了一会儿，心情已大为好转，便转身离开。其实已经有了解决那本书的办法。至此才发现，只要放松下来，冷静思考，任何坎坷都会变成通途。当然，更会有苦尽甘来的意外惊喜。在那一刻，也许是受到神的启示，我一伸手就抓住了幸福。如果愿意把这一天视为特殊的日子，当在内心默默感恩和珍惜。

下午，同事发微信说夕阳很美，建议我看一下。我抬头看窗外，夕阳彤红如火，乌鲁木齐一侧的博格达雪峰，亦裹上了红色，让人觉得似乎正在进行某种洗礼。

下班经过那家馕坑肉摊位，见摊主正在腌制羊肉，一问才知道，做馕坑肉需要放皮芽子、孜然、胡椒粉等腌一晚上，第二天在上面裹以蛋清，烤出来才会油亮生辉，鲜嫩可口。

明天的美食，在今晚即已开始。

第二天因为心情好，便在中午去吃馕坑肉。点了一份馕坑肉，边吃边听摊主聊馕坑肉的故事。他说馕坑肉出自喀什，最初传到乌鲁木齐，有一人看见他也是用钎子串起的，便疑惑老板搞错了，把那么大块的羊肉当成羊肉串卖，不怕赔死吗？后来一问才知道，那是馕坑肉，并不是烤羊肉串。

旁边有一人接上摊主的话题，说一位到奇台拉煤的司机，想吃馕坑肉，便找到一个卖馕坑肉的摊子，让摊主在中午给他准备一份，他在矿上装好煤后开车过来吃。摊主于是在中午备好一份馕坑肉，左等右等不见那位司机，桌上的那份馕坑肉也凉了。到了下午传来消息，说那位司机出了车祸，已住进医院。但他却没有忘记预定的那份馕坑肉，便托人带话给摊主，他出院后一定来吃。从此，那摊主每天都为那位司机备一份馕坑肉，等他不来，便默默收走。终于有一天，有一人走到那摊主跟前，说他来吃那份馕坑肉。摊主认出他就是那位司机，一转身把早已备好一份馕坑肉端到了他跟前。

事后，有人对那摊主说，你的一份馕坑肉卖了好几个月才卖出去。那摊主只是一笑，没说什么。