香菇炒白粿

山村里，冬天一到，让劳苦百姓津津乐道的美食之一，就是香菇炒白粿。

打白粿的米是自家田里种出的粳米，也叫禾米。这种米韧劲足，爽滑，打粿最好吃。打成的粿被搓成粿条或压成粿饼。晾干后，码在可以装百余斤粿的大缸里，倒满清清的冬日的泉水，一直可以吃到来年春暖花开、草长莺飞之时。

香菇炒白粿这道点心，白粿是主角，香菇是配角，大蒜、葱、芹菜、芥菜心都只是跑龙套的。

炒粿用的香菇，是从壳斗科树木的身体上直接长出来的，纯天然的，没有半点世俗功利。这带着山野气息、天地精华的菇从山上采来，到家后依然鲜嫩、清纯无比。随后，剪去菇脚，洗净，用手撕碎，装在瓷盘里，让其静静地等着出场的绝佳时机。

眼下市面上卖的人工香菇，虽然也保持着香菇的外形和一点菇香，但总有点东施效颦的味道，与村民们采摘的香菇无法比拟。用那种长在大棚里的香菇炒起粿来，其味就大打折扣，让人不由得感叹：粿还是原来的粿，换了配角就像换了人间似的。

白粿切成鸭舌状或寸余长的细丝，随意放在青花大碗里，时光中泛着羊脂玉一样华贵的光芒，如似曾相识的荷塘月色，又如千年前繁花落尽的心事，于晦暗年华里找到一个温暖而浪漫的落脚处。

当大锅里的肉丝被炸得咝咝响时，香菇作为引路人，用一种奋不顾身的姿势走在前面。在两三下翻炒后，白粿粉墨登场了。加入红酒、味精等调料后，一阵雾气弥漫，浓浓的香味在简陋的小屋里四散开来。

一大盘质地细腻，色纯如玉，柔中带韧，香软可口，让人垂涎欲滴的香菇炒白粿就做好了。这人间绝无仅有的佳肴，深闺美人似的站在舞台中央。这阳光般的容颜，瞬间点亮了荒诞而不可触摸的世间光景，让几多苍凉、几多感慨的心里涌动暖暖爱意。

吃辣的人，可加上辣椒增味。在冷峻沉寂的冬日，这充满了人间烟火味的点心，直吃得人身上暖烘烘的。沉默寡言的山民，于意念的春光里，围坐在四方或圆形大杉木桌前，静享人生。

狼吞虎咽间，任美好的味儿在舌尖缠绕，所有的人生悲喜、嘈杂过往，都在这袭来的几缕清香中变得美妙绝伦。所有的世事艰辛如浮光掠影，在温言细语中悄然远去。