推荐序/口之于味，有同嗜焉

董克平 食评家，《舌尖上的中国》美食顾问

某一天，陈大咖转了一个链接给我，嘱我看看里面的内容，随后有些娇媚地说：“给我写篇序吧。”语气温和，但我却听出了命令的味道。点开链接看下去，却被那些俏皮跳跃的文字吸引了，虽然不是第一次遇到它们，这一次再读，实在又读出了一些新意，温婉细润的字里行间，不时流露出的那些锐而犀利的看法，令我敬重。

在四川游逛的时候，只要是季节合适，我总会要上一盘豌豆尖——不管是清炒还是煮豆汤，抑或加了肥腻的猪大肠一起做的汤，很是喜欢豌豆尖的那种细嫩的口感和清香微苦的味道。豌豆尖在四川是一种极为普通的青菜，菜场里常见，酒楼里常有，大咖是这样描述的：

“豌豆尖——豌豆发芽大约30天后摘下来的嫩苗——与粤菜常用的细幼豆苗相比，豌豆尖茎叶都粗大一些，但大约是水土不同的缘故，蜀地的豌豆尖生得极嫩，而且非常鲜美。豌豆尖可以清炒，也宜煮汤，但我最钟情的还是凉拌。豌豆尖稍稍过下滚水，捞起滤干放凉后，加蒜泥、麻油拌匀，滴两滴陈醋，再均匀地撒上盐就行了。这道川式沙拉有着强烈的春天情愫，入口即化，清甜无敌，非常雅致。”

作为肉食动物，我最喜欢的豌豆尖的吃法是煮在加了肥肠的豌豆汤里，翠绿细嫩的豆尖沉浮在泛着浓浓豌豆清香的豆汤里，间或还有几片带着油花的大肠，清鲜与肥润在此融汇，这一切皆因为豌豆尖的鲜嫩美味才得以实现。不过，这只是一钵、一盘、一碗人间烟火。

美食感悟是一种很独立的个体体验，虽然古语讲“口之于味，有同嗜焉”，但也有“适口者珍”的教导让我们记住自己的个性体验。上了《舌尖上的中国》的竹升面，被太多的人奉为美味经典，陈大咖却是对云吞情有独钟。

“面条说到底就是一根根面粉棍子，基本上是没有味道的，需要千姿百态的汤底或浓墨重彩的酱汁帮一把，才能变出风靡世界的魅力。而云吞，薄面皮裹着的馅儿本身就带有味道，并不刻意追求汤底和酱汁。用无味的面条搭配有味的云吞，在调味上很容易陷入左右为难的境地之中，两者无法取舍。”

个性，是美食体验中颇为难得的一种气质，有如某种美味的特立独行，有了它，才能在纷繁的食物世界里保持自己的亮色，这就是大咖文字吸引人的原因之一吧！

《不过一碗人间烟火》是大咖的一本美食随笔，面世时间不长随即再版，说明了这本随笔集受欢迎的程度，我在阅读中亦与作者心有戚戚，某些场面感同身受，阅读也就此转化成为愉快的时光，相信这就是这本小书的魅力所在。