每天都是小春日和 - 煲汤的重要性

煲汤的重要性

“开始无盐生活后，我就一直在想，怎么样才能不放盐，还能让饭菜好吃呢？想来想去，还是煲出好汤最重要。”

于是在煲汤上，英子女士充分展现了勇于挑战的精神。昆布、鲣鱼片、干贝柱、虾头，她仔细品尝每一种能够熬出鲜味的食材。修一先生曾说，要看到做食材的师傅才能吃得安心，于是英子女士不断从各地订购修一认可的食材，最后选定了现在用的这些。

英子女士先做好用来做杂煮或炖菜的底汤，底汤稍作加工的调味佐汤，和味道最浓厚、类似西式汤的浓汤，再把它们用在各种各样的料理中。做好的菜品渗入汤汁里各种食材的鲜味，不放盐也足够美味了。

“口味变清淡后，反倒能尝出食材本身的味道了。医生也说我的身体状况越来越好了，我自己都不相信，人上了年纪，能维持现状就已经很不容易了。”

上／削鲣鱼片是修一先生的工作。削到不能再小，像一颗颗宝石,再收藏到漂亮的空巧克力盒里。

下／昆布、鲣鱼片、干贝柱……将几种有独特鲜味的食材一起使用，味道清淡但鲜味十足，别有一番风味。

英子女士一直用亲手烹饪的料理守护着家人的健康。

“我想就算是无盐饮食，只要肯花心思饭菜应该也不会太难吃，于是做了很多尝试。现在看来，这么做还是值得的，果然还是需要自己多动手啊。”

如今，煲汤成了英子女士烹饪时最重要的环节，支撑着津端家的饮食生活。

煲好的汤倒入瓶子里，冷却后放进冰箱保存。“每次会做足够的量，保证要用汤汁的时候总有存货。”

修一先生中午吃的杂煮和风味浓厚的炖菜用的就是这款“一号靓汤”。充分煲出昆布和鲣鱼片鲜味的汤汁可以用来煮萝卜、竹笋、蜂斗菜等时蔬，也是飞鱼浓汤和御田炖（关东煮）底汤的基础，是英子女士的料理中最基本的汤汁。

※在砂锅中加满水，放入罗臼昆布，静置半天到一天后用中火或者弱火煮1小时，水变少时适当添加。再放入大约两块鲣鱼片，沸腾后关火。最后夹出昆布，滤出鲣鱼片。一次做充足的量，大约1周内用完。

除了昆布和鲣鱼片，干贝柱和虾也是煲汤的绝佳食材。

煮萝卜的时候在“英子靓汤”中加一两大勺飞鱼浓汤，适当调味。有一点点味道就足够了。

“我们俩觉得非常好吃了，但对平常习惯了浓口的人来说可能还是味道太淡。那就再根据个人的喜好调味。”

※飞鱼汤、酒、甜料酒各50cc混合，倒入600cc英子靓汤中，煮沸后冷却。

客人很多时，就该做御田炖了。因为要放鸡蛋、牛蒡卷等，汤汁也会比平时炖菜时的更加浓厚。主要用干贝柱、鸡骨肉、虾头等熬制浓汤。

“在煲汤上的花销越来越多了，但是不用放盐就能吃得很美味，味觉也变得更灵敏了，修一和我都这样觉得。”

※将虾头、3～5块鸡骨肉、5个干贝柱、虾加入英子靓汤，用砂锅炖煮。待汤汁沸腾后加入鲣鱼片熄火。鸡肉和干贝柱煮沸后会有浮沫，需要适时将浮沫撇出。

用砂锅精心熬制的御田炖。浓郁的汤汁和鲜美的食材凝缩在一起，不放盐也足够可口。

将十多种食材细细咀嚼，味道混合渗透，即便很清淡，也让人觉得好吃。所以我每次都细致地做很多种。