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黄韵妍 家乡的牛肉兜汤

我们的父亲母亲Ⅱ 作者:何晓


黄韵妍 家乡的牛肉兜汤

我的家乡,是坐落在福建西部的一座小山城,是一座历史悠远的古城。一条汀江河,千百年来孕育了淳朴的客家人,他们用自己勤劳的双手,创造了许多客家传统美食。其中,最令人回味的,便是家乡的牛肉兜汤。

据说旧时卖汤的小贩,挑着担子,穿梭于浮桥门一带的老街中。清晨,微光洒向老街青石小路,卖汤人穿着背心,挑着两筐滚热的汤,热气飘散,好似云雾,缭绕在卖汤人周身。“卖兜汤嘞!刚出锅的牛肉兜汤嘞!”浮桥门临江,几声叫卖便吸引了不少准备外出打鱼的渔民,他们从贴身内袋掏出褶皱的二两粮票,买一碗汤,端着鸡公大碗坐在江边便嘬了起来。上杭话中,“端”读为“兜”,于是,这样的汤便叫作“牛肉兜汤”,意为“端着喝的牛肉汤”。渔民们喝下这碗汤,吃下牛肉,浑身便会像牛一样充满力量,载着肚中的牛肉兜汤的温热,渔民们周而复始地在渔船上辛苦劳作着………

每年回老家,父亲做的第一件事便是拉上我去寻味,他说,比起大城市的山珍海味,还是家乡的美食最让他念念不忘。儿时我便兴高采烈地跟着他,享受家乡牛肉兜汤带来的满足。

一个冬日的午后,我寻味来到一家小店,映入眼帘的是一大锅我挚爱的牛肉兜汤,浓稠的汤底沉淀着可口的牛肉,锅中蒸气缓缓上升,模糊了我的视线。随着蒸气升腾的则是越飘越浓的香气,令我不禁垂涎三尺。敦厚朴实的老板,一边热情地吆喝着请我品尝他家的美食,一边娴熟地捞起一大勺兜汤,勺中鲜汤滑落,汁液明透。老板端起瓷碗,将兜汤倒入碗中,笑盈盈地送到我面前,香味弥漫,直击嗅觉。

我早已按捺不住,迫不及待舀起晶莹浓稠的汤,努起嘴来轻嘬一口……汤的鲜美、甘醇、滋润瞬间散布口中,所有味蕾都被调动了起来,颊齿间荡漾着一种难以言喻的香味。丝滑的汤滑入食道,一股暖流弥漫全身,回味无穷。我又把一勺牛肉送入口中,那更是绝味,入口即化,只需轻抿几口,肉香便在口中翻滚,流进了胃里……

咀嚼着鲜嫩多汁的牛肉与浓郁的汤底双重美味,幸福感油然而生,终于明白:一碗牛肉兜汤,承载了远在外地的父亲对家乡的深厚情感,美味之外,包含着父亲对家乡的精神依赖。

父亲告诉我,制作一碗牛肉兜汤,简单却颇有讲究,需要使用家乡特有的蕉芋粉,汤才得以更加浓稠。制作时,取半瘦半筋的牛肉,横切成指头大小,将蕉芋粉裹入牛肉中,双手用力搓匀。生姜拍扁,蒜切末,投入水中,待水微滚,再将牛肉轻轻滑入锅中。接下来便交给时间,一阵微火慢熬,一碗齿颊留香的牛肉兜汤便做好了。

在广州,父亲也常常做牛肉兜汤,还一遍又一遍与我讲述家乡的故事。我们父女俩常常品着兜汤,想念着远方的亲人与街巷。父亲通过牛肉兜汤,把他对家乡的情感传递给我,教会我无论走多远,都不要忘记自己的根,不要忘记家乡。


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