T14 影视演员到底该用什么“爵”来饮酒

关于爵究竟是饮酒器还是斟酒器的讨论，已旷日持久，至今聚讼纷纭。有网友注意到，在《最早的中国》中我是持“爵是一种小型温酒和注酒器”的观点的：

我们在古装戏中经常可以看到王公贵族们举爵干杯的场面，爵是否是直接用来饮酒的，却仍存疑问。陶爵中一直有夹砂陶存在，且在有些陶爵的底部发现烟炱的痕迹，说明它具有温酒的功能。把温好的酒由爵倒入觚中饮用，可能是较为合理的解释。

大家很关心，书中又未能展开来谈，这里就再稍作分析。我们从一则不同意爵为斟酒（注酒）器的文章谈起（为方便夹叙夹议，先注明引文出处。薛理勇：《爵是古代的饮酒器具》，《食品与生活》1996年第5期）：

把青铜爵释为“斟酒器”并不是上海博物馆专家们首先发明的。1975年河南省考古研究所在偃师的“二里头文化”墓葬中，出土一只爵身铸有乳钉纹的爵，并定名为“乳钉纹爵”，它是商代早期的遗物，该爵也是带“流”和“尾”的三足爵，总高22.5厘米，从“流”至“尾”长31.5厘米。由于“流”长约13厘米，于饮酒略有不便，于是河南省考古专家参照现代人饮酒用杯的习惯，猜测“乳钉纹爵”不是直接用于饮酒的，而是与现代的壶一样，是用于斟酒的。

……但是这只乳钉纹爵去足后爵身仅高约14厘米，最大口径约10厘米，腰部直径不足5厘米，容量不足300毫升，古代没有蒸馏酒，商代的酒相当于现在的水酒，酒精度一般在7度（绝对浓度为10~11度），所以现代人饮水酒用大杯，就如饮啤酒一样，商代是饮酒亡国的，饮酒器的容量较大，如通常被叫作觚、斝、觯等饮酒器的容量均超过500毫升，大的超过1000毫升，按常理或现代的饮酒习惯，斟酒器即酒壶，饮酒器即酒杯，酒壶的容量肯定比酒杯大，而且大许多倍；而乳钉纹爵的容量不及当时饮酒用的觚等容量的一半或一半以下，人们也不能接受“壶”比“杯”小的瞎猜，所以河南考古专家的猜测根本不能被人们接受，仅是一种自说自话而已……

只要一瞥，也就知道类似的器物是否适于饮酒。不惟槽状长流的青铜爵，我们看流行于二里头早期的管流陶爵，适于嘴对嘴地饮酒？

容量问题，的确是把爵推定为斟酒器不太好解释的地方，有学者进而推测其有以香料调酒的功能。作者下文的推测或可解释为什么“爵的容量不及当时饮酒用的觚等容量的一半或一半以下”：

爵既是饮酒器，也是告诫人们节制饮酒的酒器，所以爵成了一种定量酒器。周朝规定，筵席上饮酒以三爵为限，如《礼记》中所讲：“君子之饮酒也，受一爵而色洒如也，二爵而言言斯，礼已三爵而油油以退……”

大概爵是一种定量的酒器，所以周代爵也成为文人雅集中罚酒的专用酒器。

在推杯换盏中以小酒盅为量器的做法，至今仍盛行。

当人们根据商代早期的乳钉纹爵的造型推断原始的爵是一种斟酒器时，不能把爵说成是一成不变之物，它就永远是“斟酒器”。

先秦文献中关于“爵”的记录实在太多了。《周易·中孚·九二》爻辞中讲：“鸣鹤在阴，其子和之；我有好爵，吾与尔靡之”，这里的“爵”即酒杯，引申义作酒；《诗经·小雅·宾之初筵》中讲：“酌彼康爵，以奏尔时”，这里的“爵”就是饮酒用的酒杯；《礼记》中讲“孟春三月，天主载耒耜，率三公九卿，诸侯大夫躬耕帝籍，反（返），执爵于大寝；三公九卿，诸侯大夫皆御命，曰：‘劳酒’”，显然，至少在西周，爵就是酒杯，而不是其他东西。

爵在西周是作为酒杯而广为使用的，这是史实。但是从商初至西周的几百年历史中，尤其是周革商命后，爵的造型和用途也发生变化。首先在用途上，爵由原来的斟酒器（姑且算它是斟酒器）逐渐蜕变为饮酒器，原来太长的“流”不适宜饮酒，必须缩短，为了保持平衡，与“流”对称的“尾”也相应缩短，所以西周的爵已从原来的长“流”长“尾”蜕变为短“流”短“尾”，这于饮酒就方便多了。

看来，接受不了“河南考古专家的猜测”的作者，最后还是认可了早期爵“太长的‘流’不适宜饮酒”的特点和可能的斟酒功能。西周爵变得便于饮酒的观点则富于启发性。

古代器物，颇可能一器多用。多数学者推断起来也不敢自负。上引拙著《最早的中国》，对古装戏中举爵干杯的场面就只是“仍存疑问”而已，认为其注酒的功能，也仅认为“可能是较为合理的解释”。大家都是在推测。

商代早期的爵是斟酒器仅是一种猜测，这种猜测在许多方面讲不通，而西周以后的爵肯定是用于饮酒的，请影视演员大胆地用爵饮酒吧。

从古代文献的记述看，作者文末对西周以后的爵用于饮酒的“肯定”，是可以肯定的。关键的问题是，西周以后的爵还是我们特指的三足有流酒器吗？

这个一定要搞清楚。我们引酒器专家杜金鹏先生的论证（《商周铜爵研究》，《考古学报》1994年第3期）作为收束：

综合几十年来的考古材料知道，陶爵大约绝迹于殷周之际，而铜爵不见于西周以后。但东周以来的文献典籍，却常常说当时以爵饮酒……现在我们可以断定，文献所见东周秦汉时代的所谓爵，与商周陶爵、铜爵毫不相干。

自考古学在中国兴起，各地出土的陶、铜爵数以千计，传世铜爵亦数目可观，其中年代明确者，没有一件是晚于西周者（宋元以来的仿古制品除外）。

爵在古代可泛指一切酒礼器，甚至一些西周青铜食器也往往自铭为爵。东周以来的所谓爵，多属泛称，指一切饮酒之具。

考古发现的东周以来的饮酒之具，与商代和西周铜爵皆不类。……东周饮酒之具主要是角杯和耳杯。……从汉代人对于爵的描述，也可看出其所指绝非商周铜爵之类器物。

爵的复出，大概是宋元以来的事情。

看来，影视演员到底应该用什么“爵”来饮酒，仍是个不大不小的问题。

最后，杜金鹏先生同意爵之功用上的“亦饮亦温说”。温酒饮酒之道，盖亦以中庸为上吧。

2011年7月18日