虎跑泉^[1]试新茶

西湖之泉，以虎跑为最；两山^[2]之茶，以龙井^[3]为佳。谷雨^[4]前采茶旋焙^[5]，时激虎跑泉烹^[6]享，香清味冽，凉沁诗脾。每春当高卧山中，沉酣^[7]新茗一月。

“龙井茶，虎跑水”，湖上两样最美的风物，可是高深甫先生最早在他的《遵生八笺·饮馔服食笺》里列举出来，以至于后来有了“西湖双绝”的美誉。

一部《遵生八笺》，让后人从文字里识见了四百年前的一位生活艺术家。他将养生格言记录成《清修妙论笺》，将按时修养的要诀写成《四时调摄笺》，那些可资颐养的宝物器用收入《起居安乐笺》，服气导引诸术归入《延年却病笺》，食品名目、服饵诸物则统于《饮馔服食笺》，赏鉴清玩、养花莳草事见诸《燕闲清赏笺》，经验方药集结成《灵秘丹药笺》，历代的隐逸人事足迹流传于《尘外遐举笺》。

几乎每一笺里都有茶事。茶，被深甫先生列入养生佳品，为服食首选。在他的《遵生八笺·饮馔服食笺·茶泉类·论茶品》之《茶效》中云：“人饮真茶，能止渴、消食、除痰、少睡、利水道，明目、益思，除烦、去腻。人固不可一日无茶。”

好在深甫先生身在西湖，可享受好山好水好茶。想必他一定读过唐代茶圣陆羽（733—804）写的《茶经》，那《茶经·八之出》里写道，钱塘的茶，出在天竺、灵隐二寺。北宋时，西湖灵竺一带上天竺白云峰产的叫“白云茶”、下天竺香林洞产的叫“香林茶”，葛岭宝云山产的称“宝云茶”，均被列为“岁贡”，“并称佳品”。相传北宋时住持上天竺寺的辩才法师，晚年退居风篁岭老龙井，将上天竺白云茶移栽到此，龙井这一带产茶开始声名渐远。辩才法师被后世尊称为“龙井茶祖”。元代后，龙井产的茶屡见于文人诗篇，将之喻作“翠影”“黄金芽”。及到深甫先生所在的明代，龙井茶名声日著。田汝成《西湖游览志》、田艺衡《煮泉小品》中都将龙井所产之茶评定为西湖南北两山所产茶中之“绝品”。高濂在《茶泉论》中说龙井茶：“真者天池不能及也。山中仅一二家，炒法甚精。近有山僧焙者，亦妙，但出龙井者，方妙。而龙井之山，不过十数亩。”龙井茶产地山灵水美，加之炒制工艺“甚精”，又所产不多，终成为不可言说之“妙品”。

明 孙枝 《西湖纪胜图·虎跑泉》 宁波天一阁博物馆藏

“泉从石出清且冽，茶自峰生味更圆。”西湖出好茶，也不乏激活茶性的好水。西湖旧称有三大名泉，为“龙井”“虎跑”“玉泉”。其中，又以“虎跑”泉最宜茶。张岱《西湖梦寻·卷五·西湖外景·虎跑泉》载，明洪武十一年（1378），学士宋濂（1310—1381）朝京，主僧邀濂观泉，遂做名以记之。城中好事者取以烹茶，日去千担。寺中有调水符，取以为验。

虎跑泉的来历，民间还流传着一个美丽的传说。相传大慈山白鹤峰下有定慧寺，唐代高僧性空在此地投宿，附近没有水源，正准备离去，夜梦神者来见，告之：“南岳有一童子泉，当遣二虎将其搬到这里来。”第二天果然看到两只老虎以爪子刨地，瞬间刨出一个泉眼来，据说水量丰沛，日产千担，“寺僧披衣同举梵咒，泉觱沸而出，空中雪舞”。传说或不可信，却也给虎跑泉蒙上了一层神秘的宗教色彩。虎跑泉水质甘冽醇厚，人称“天下第三泉”。龙井茶品格清奇，素有“绿茶皇后”的美誉，两者搭配，茶泉相融，将西湖龙井色绿、香郁、味醇、形美“四绝”发挥到极致。难怪深谙茶道的深甫先生还不忘在他的《春日幽赏》中记下一笔，传于同好。

虎跑定慧禅寺（老照片）

清 董棨《太平欢乐图·杭州泉水》

西湖泉水，以虎跑泉最好。两山之茶，以产自龙井者最佳。候至谷雨前，将采来的新茶立即焙制，且用虎跑泉水烹煮，香清味冽，沁人心脾，让人不由得想作诗一首。每年都应当在春季到山上，悠闲地高枕而卧，沉浸在茶香里，细细品它一个月的新茶，那才叫一个过瘾。

以虎跑泉烹龙井雨前茶，可谓占尽品茗之天时地利。这深甫先生也算得上古今难得一“茶痴”了。

[1] 在西湖西南大慈山白鹤峰下定慧禅寺（俗称虎跑寺）侧院内。

[2] 指西湖南、北两山。

[3] 位于西湖南高峰西侧风篁岭上，原名龙泓、龙湫。有两龙井。上为老龙井，一泓寒碧，清冽异常，其地产茶，遂为两山绝品。

[4] 节气名。一年中第六个节气。每年的4月19日或20日或21日为谷雨日。谷雨前采的茶，又名“雨前茶”。

[5] 即时炒茶。

[6] 言烧水煮（冲）茶。

[7] 沉酣，言酒醉，又言醉心于某事。