厨房里的“魔术”

梅山鱼冻，是家乡的一道特色风味菜。做鱼冻的过程，无异于表演魔术，只不过魔术表演一般是在大庭广众之下，而做鱼冻则是在私家厨房里进行的。

俗话说：“鸡呷叫，鱼呷跳。”活蹦乱跳的鲜鱼，味道是鲜美的。做鱼冻用的鱼当然得是鲜鱼，并且必须是产自新化县紫鹊界或东岭的稻花鱼。我的家乡就在东岭，那里的稻花鱼闻名遐迩。顾名思义，稻花鱼就是放养在稻田里、喝稻花长大的鱼。还有，用水也很讲究，取刚挑回来的古井泉水。做这道菜肴时，先将稻花鱼切成块状，放在锅里炖汤，仅加少许盐，不放油、葱等调味品。鱼汤做好后，待其自然冷却。如果室内气温在15摄氏度以上，则将鱼汤置于室外；如果室内气温在15摄氏度以下，鱼汤放在室内即可。过一段时间，见证“奇迹”的时候就开始了，鱼变成了鱼冻。令人稀奇的是，鱼冻做好后，在常温下不会再融化。鱼冻晶莹剔透，一眼望到底，看上去像是一件罕见的艺术珍品。

家乡人做鱼冻时，一般是头一天晚上将鱼汤炖好，放置一夜，第二天早上就能享用到美味的鱼冻了。鱼汤变成了鱼冻，液态变成了固态，难道不像是变魔术吗？这种吃法，是家乡人的独创，可谓独一无二。

此时，鱼的营养，全在鱼冻里了。鱼冻入口难烂，颇有几分嚼劲。冰冷的鱼冻与温热的舌头缠绵不休，一半是冰，一半是火，别有一番风味。食用鱼冻，最好配上少许当地产的略带酸味的剁辣椒，鱼冻的鲜香爽滑，加上辣椒的酸辣鲜香，妙不可言，回味无穷。

外地人在我家乡品尝了鱼冻的美味之后，念念不忘，回去后“依法炮制”，可是连连失败。为何？家乡的稻花鱼和家乡的古泉水好比魔术的道具，没有了道具，魔术表演怎能成功？正所谓，一方燕子衔一方泥，一方水土养一方人。

如果鱼冻诱惑了你的味蕾，那么，请到我的家乡来！