四川火锅图谱

1.四川火锅原料及其作用
（1）四川火锅原料
肉品类
蔬菜类
水产及其制品
干货制品
果品类
调味品类
（2）四川火锅原料的作用
姜
葱
蒜
盐
郫县豆瓣
冰糖
酱油
泡红椒
泡仔姜
酸菜
花椒
干辣椒
豆豉
开洋
料酒
胡椒粉
西红柿
大枣
枸杞子
牛油
鸡油
猪油
麻油
白酒
醋
野山椒
鸡精
味精
醪糟
五香料
2．卤水的制作、使用、保管及卤制品的制作
3．四川火锅各种汤卤的加工制作
调红汤
醪糟汁
花椒油
香料粉
火锅底料
干辣椒酱
豆豉汁
辣椒油（红油）
调白汤
麻辣味
家常味
咸鲜味白汤
4．四川火锅各种味碟的加工制作
沙茶重辣
花生酱辣
麻辣调料
腐乳花生
芝麻酱
豆瓣调料
沙茶微辣
蒜泥调料
沙茶不辣
5．四川火锅制作
魔芋酸菜鱼火锅
海鲜白汤火锅
红汤火锅
神仙鸭火锅
花色火锅
太白鸭火锅
佳香狗肉火锅
6．四川药膳火锅制作
7．四川砂锅制作