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厨师

定　价：¥1.70

作　者：	初级职业技术教育培训教材编审委员会主编
出版社：	上海科学技术出版社
丛编项：
标　签：	烹饪

ISBN：	9787532323784	出版时间：	1991-05-01	包装：
开本：	19cm	页数：	147页	字数：

内容简介

　　本书全面论述初级厨师应具备的烹饪基础知识和烹饪操作技术。全书共分五章，内容包括：烹饪原料的选择和初加工;菜肴的切配定型;菜肴烹调的基本技术;热菜的烹调方法以及普通点心的制作技术。

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