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烹饪分析方法

烹饪分析方法

定　价：¥7.85

作　者：	徐传骏编著
出版社：	上海科学技术出版社
丛编项：
标　签：	烹饪

ISBN：	9787532326006	出版时间：	1992-04-01	包装：
开本：	19cm	页数：	459页	字数：

内容简介

　　本书介绍了烹饪分析方法的分类和物理、化学、微生物学基础，食品水分、灰分及酸碱性分析、脂肪、蛋白质、糖类、无机盐、维生素等分析方法，以及烹饪分析取样及预处理的一般原则等。

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