实用面点小吃

第一章 中国面点小吃发展史
第一节 中国面点小吃发展史
第二节 陕西面点小吃概述
复习思考题
第二章 面点小吃基础知识
第一节 面点小吃常用原料
第二节 常用的制作工具
图1 常用面点制作工具
第三节 基本操作程序与要领
第四节 面点小吃的成形
第五节 熟制要点
复习思考题
第三章 制馅
第一节 常用馅的种类
第二节 咸味馅的制法
第三节 甜味馅的制法
第四节 皮馅比例及着色
复习思考题
第四章 水调面制品
第一节 冷、温水面团制品
箸头面、油泼面
安康窝窝面
油氽馒头
铜川大刀面
疙瘩面
浆水面
炉齿面
豆苗炒面饼
合页饼
炒饼、烩饼、焖饼
小笼馒头
炒酿皮
炒拨鱼
蛋黄面
金线油塔
螺旋油饼
冠顶饺
蝴蝶饺
……
第五章 发酵面制品
第六章 油酥面制品
第七章 米与米粉制品
第八章 风味小吃
第九章 杂粮制品