菜天天都要煮，餐餐都要食，家常菜总不能像酒家一般，例如：用多种材料左砌右拼，做出一味颇具吸引力的菜肴，这样不太合乎家庭的经济原则，在时间上主妇也无法安排。但又想用平凡的材料，煮出不平凡的菜式，菜形要美观，味道要可口，除了可以满足家人的口福，更可以表达自己不平凡的厨艺，相信这就是主妇的心声了。“中菜新口味”之海鲜，是我这个新系列的第二本设计的菜谱，希望能满足大家的要求，并能与“煮妇”的心声呼应。烹调海鲜方法很多，无论煎、炒、煮、炸、焗、蒸、灼、汤羹皆宜，海鲜本身已有鲜味，因此，烹调海鲜的主要调味料，只需加咸味及避腥之辅料已够；假如调味过多，就会失去了海鲜的原味；当然，也有例外的，例如：采用急冻的海鲜为原料，营养成分不会失去，但鲜味当然不及新鲜的；或者要烹调具地方风味的海鲜菜肴，便要利用烹调技巧及配料增添菜肴的美味，但仍须顾及保留原味。作者本着这个原则，采南方菜之清淡，纳北方菜之浓咸，去芜存菁，突出重点，从实践中设计了五十七款海鲜菜谱，这些材料全都是很容易买到的，在菜式方面，有笼仔水晶酿蟹钳、双鲜配玉环、腿汁石斑、鸳鸯蛋蒸带子、蚝油辣椒炒蟹、紫苏叶炒东风螺、蒜茸酿虾、南乳青蚝，还有注释：如自饭鱼煎蛋，怎样煎自饭鱼不会碎烂，在《中菜新口味》之海鲜中，都已详细写出，每一款送都具有特色，希望能带给各位读者新的口味，也可作为每天买菜参考。
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