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烹饪原理与应用

烹饪原理与应用

定　价：¥7.30

作　者：	姜汝焘等编著
出版社：	中国财政经济出版社
丛编项：
标　签：	烹饪

ISBN：	9787500514091	出版时间：	1992-05-01	包装：
开本：	20cm	页数：	468页	字数：

内容简介

　　本书包括烹饪中的火候与热传递、食物胶体与乳化作用、食物水分、碳水化合物在烹饪中的变化与应用、烹饪原料中的有毒物质等12章。

作者简介

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