小吃巧做十日通：入门技巧

定　价：¥10.00

作　者：	张哲普主编；王心义[等]编著
出版社：	京华出版社
丛编项：	现代人生活百科丛书
标　签：	食谱，小吃

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ISBN：	9787806004845	出版时间：	2005-01-01	包装：	胶版纸
开本：	19cm	页数：	210	字数：

内容简介

　　小吃是用于早点、夜宵、茶食或席间的点缀，以及茶余饭后消闲遣兴的小型方便食品，是中国烹饪的重要组成部分，历史悠久，品类丰富，外观精美，风味讲究，富有中国传统文化的特色。本书讲述了小吃的基本知识、小吃的种类、制作过程和风味特色。通俗易懂，一学就会，每一品种都有实例的制作方法，任你选择学习。本书不但适合广大家庭使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆面点厨师的一本好教科书，特别是初学面点的厨师更为适合使用。

作者简介

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图书目录

第一日课程小吃制作的基本知识
一小吃的概况
二小吃制作的调制面团
第二日课程蒸制品的制作（一）
一蒸糕类制作
蜂糕
豆沙云卷糕
千层发糕
芝麻糖年糕
驴打滚
小枣年糕
大花糕
果脯江米糕
果仁年糕
桂花蒸糕
二蒸卷类制作
肉卷
果酱卷
鸡蛋卷
咸花卷
莲花卷
荷叶卷
蜜枣卷
金银卷
青梅卷
麻酱糖花卷
第三日课程蒸制品的制作（二）
一蒸包类制作
水晶包
猪肉包子
羊肉包子
什锦花包
豆沙包
……
第四日课程煮制品的制作
第五日课程炸制品的制作（一）
第六日课程炸制品的制作（二）
第七日课程烙类品的制作
第八日课程烤制品的制作
第九日课程煎制品的制作
第十日课程面包的制作