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小吃巧做十日通:入门技巧

小吃巧做十日通:入门技巧

定 价:¥10.00

作 者: 张哲普主编;王心义[等]编著
出版社: 京华出版社
丛编项: 现代人生活百科丛书
标 签: 食谱,小吃

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ISBN: 9787806004845 出版时间: 2005-01-01 包装: 胶版纸
开本: 19cm 页数: 210 字数:  

内容简介

  小吃是用于早点、夜宵、茶食或席间的点缀,以及茶余饭后消闲遣兴的小型方便食品,是中国烹饪的重要组成部分,历史悠久,品类丰富,外观精美,风味讲究,富有中国传统文化的特色。本书讲述了小吃的基本知识、小吃的种类、制作过程和风味特色。通俗易懂,一学就会,每一品种都有实例的制作方法,任你选择学习。本书不但适合广大家庭使用,也可作为餐厅、酒楼、饭馆面点厨师的一本好教科书,特别是初学面点的厨师更为适合使用。

作者简介

暂缺《小吃巧做十日通:入门技巧》作者简介

图书目录

第一日课程 小吃制作的基本知识
一 小吃的概况
二 小吃制作的调制面团
第二日课程 蒸制品的制作(一)
一 蒸糕类制作
蜂糕
豆沙云卷糕
千层发糕
芝麻糖年糕
驴打滚
小枣年糕
大花糕
果脯江米糕
果仁年糕
桂花蒸糕
二 蒸卷类制作
肉卷
果酱卷
鸡蛋卷
咸花卷
莲花卷
荷叶卷
蜜枣卷
金银卷
青梅卷
麻酱糖花卷
第三日课程 蒸制品的制作(二)
一 蒸包类制作
水晶包
猪肉包子
羊肉包子
什锦花包
豆沙包
……
第四日课程 煮制品的制作
第五日课程 炸制品的制作(一)
第六日课程 炸制品的制作(二)
第七日课程 烙类品的制作
第八日课程 烤制品的制作
第九日课程 煎制品的制作
第十日课程 面包的制作

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