工夫茶

　　工夫茶，烹制之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。工夫茶所用的茶叶只限于乌龙茶。乌龙茶主产于我国福建、广东、台湾三省。一般将乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙冲泡工夫茶习惯上以福建乌龙为上，选用武夷岩茶或闽南溪茶，广东潮州的凤凰山生产的乌龙茶，是潮人和东南亚华侨喜好的茶品，台湾所产乌龙茶是乌龙茶中发酵程度最重的一种，最接近于红茶，其中不乏品质精良者，在国际市场上享有盛誉，亦是冲泡工夫的佳茗。我国福建、广东、台湾三省的人们，都喜欢饮乌龙茶，特别是闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究，由于冲泡时颇费工夫，故而称之为“工夫茶”。工夫茶对茶具、茶叶、冲法都极为讲究，要求十分严格。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石缝水，而火必以橄核烧取，并选用上等的乌龙茶，经过科学的冲泡，才能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味。当今在我国，品饮工夫茶不仅风行于闽南、粤东潮汕一带，也流行于台湾、广州、海南以及岭南各地。许多南洋、港澳的华侨，都把工夫茶视为眷恋乡土的象征。工夫茶茶艺乃是我国茶文化的一朵奇葩。更有学者称“潮洲工夫茶”为中国茶文化的活化石。工夫茶虽体现为我国闽南、潮汕地域的饮茶风俗，但实质却同唐·陆羽煎茶法一脉相承。潮汕工夫茶即是中国工夫茶，即是我国茶道的直接继承者，即是中国茶道的现代版本。陆羽在《茶经》中写道：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”单就这句话而论，茶叶与中华文化相伴已走过了5000年。在时间的杯中，茶叶舒展芽叶，浮沉自若，吐露幽香，孕育了中华文化独特的一支——茶文化。苏东坡曾为茶叶作传，将茶拟称为“叶嘉先生”，称“叶嘉先生”为福建人，祖辈居上谷，品格清高，不愿做官，好游名山，后来选中了武夷胜地，便在这里安家。可见茶、茶文化与福建关系之密切。旧时闽南及潮汕地方的老茶客将茶称为“茶米”，把茶和米列等同地位。其时潮汕地区的饮茶风情是：“无论嘉会盛宴，闲处寂居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙之中，抑可闲情逸致，无不借此泥炉砂铫，擎杯提壶，长斟短酌，以度此快活的人生。”而今此风不减，甚至更炽。作为中国茶文化的代表，工夫茶之于闽南、潮汕人，既是生理需要，又是生活情趣的需要：既是审美过程，又是道德熏陶；既有定之规，又不拘泥束缚。工夫茶的泡饮方式，使茶的物质功能和精神效应发挥无遗。

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