“烧烤”是最古老的烹饪方法。自从人类发明用火,在没有任何炊餐且的情况下,就直接用火烧烤食物。“烧烤”食品至今长盛不衰,备受欢迎,是因为它具有外形完美,色泽油润,香气扑鼻,外焦里嫩,原汁原味,不同不腻的优点。本书中所选的烧烤食品,有整料大件。如:“烤酥方”、“金沙烤羊排”也有精巧的小件,如:“吊烧金钱鸡”、“金钱山鸡脯”等,另外还介绍了新开拓原料的烧烤技法“吊烧舵鸟肉”、“乳香玫瑰袋鼠排”给人以新、奇的感觉,而“石锅豆腐”则又别有情趣。“焗”的技法是国外传人的,就是在热压的焗炉内,把原料逼迫至熟。有焗炉内,把原料带迫至熟。有焗炉、盐焗、原汁焗、汤焗、酒焗等,使用最多的是炉焗。炉焗只是掌握准确的炉温及时间,则操作方便,易于掌握。“炸”是旺火多油的烹调方法,使用很广泛。炸的原料一般经挂糊后炸,可保持营养成分不致流失。炸制菜肴外焦里嫩,香酥脆口,清干无汁,可大批量快速出菜。一般“干炸”用得最多,。本书中介绍的“蒜香炸排条”,简称“蒜香骨”,即是“干炸”。“酥炸”是衔将原料制熟,再挂糊炸,是“复合”的炸制技法。“煎”是热锅少油小火慢煎至熟的一种烹调方法,一般先将原料加工成大小均匀的厚片,加调料腌后、挂糊,用小火两面煎熟。有干煎及以煎为主的复合煎烹、煎蒸、煎焗等。