家庭实用冷菜：素菜类150例

一、原料名称及营养成分
二、冷菜烹调持法
拌—炝—腌—卤—糟
三、家庭实用用冷菜——素菜类150例
1．红油瓜丁花仁
2．酸辣黄瓜条
3．蒜泥拌瓜丁
4．干腌黄瓜
5．酱香衣黄瓜
6．炝麻辣瓜条
7．油吃瓜白
8．黄瓜拌蜇丝
9．拍拌糖醋黄瓜
10．黄瓜拌三丝
11．粮醋雪莲
12．辣子藕丁
13．炝三丝藕片
14．芝麻藕丸
15．双丝白雪藕片
16．江米藕
17．葱椒藕丝
18．凉拦莴笋丝
19．红油笋条
20．炝笋片
21．酸辣三丝
22．多味娱蚣笋
23．辣味笋蜈蚣笋
24．麻酱笋尖
25．糖醋莴笋
26．酱香笋块
27．芥末莴笋
28．麻辣莴笋叶
29．家腌莴笋
30．熟拌茹丝
31．生拌茄条
32．蒜泥茄快
33．酸辣茄泥
34．瓶香茄丝
35．芥末匣子
36．炸茄排
37．香辣苤蓝丝
38．麻辣苤蓝
39．椒油炝苤蓝
40．橘皮拌菜心
41．糖醋辣白菜
42．芥末白菜心
43．香拌白菜丝
44．白菜拌香干
45．红油拌三丝
46．多味折菜心
47．酸辣白菜心
48．椒油炝三丁
49．白菜拌荷鲜
50．芹菜拌香干
51．麻辣芹菜丁
52．酥炸芹菜叶
53．芹段拌双丝
54．香辣芹丁花仁
55．芹拌双耳
56．姜汗芹竹
57．姜味芹豆
58．怪鼓掌芹菜
59．拦三丁
60．芹拌蜇头
61．麻辣菠菜
62．菠叶拌双丝
63．芥末菠菜心
64．炝香辣菠菜
65．菠菜拌竹耳
66．蒜泥红油菠菜
67．姜汁菠菜
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附录 厨房小知识