本书从实用出发，在实际操作菜例中，详细地介绍了具有代表性的150种菜肴的主料、配料、调料，操作方法，风味特点，操作提示，并对该菜肴烹制过程中应注意之关键做了反复强调说明；力求使初学者能够看懂、看会，并能够烹制出合格的各种菜肴，通过自己的烹制为生活带来美的享受。同时以问答的形式，介绍了烹饪的一些基础知识，以及选料、刀工、火侯、调味、勾芡的作用，烹调的基本方法等等。本书所选菜肴的用料，皆从实际生活水平着眼，为常见、常用、易备之原料，一般生活水平的家庭皆有能力操办。在详细介绍了每种代表菜肴的同时介绍了能举一反三的变能菜肴580种之多，供初学者选用和丰富烹调花样。
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