目 录
山珍野味类
1.清汤哈士蟆油
2.冰糖哈士蟆油
3.人参哈士蟆油
4.水果哈士蟆油
5.鹿茸哈士蟆油
6冬瓜干贝炖田鸡
7.北芪炖南蛇肉
8.双菇炖南蛇
9.三蛇龙虎会
10.清汤燕窝
11.冰糖燕窝
12.鸽蛋燕窝
13.燕窝鹧鸪
14.竹荪凤燕
15.红煨斑鸠
16.麻雀菟丝构杞汤
17.猪肉炖黄雀
18.焗酿禾花雀
19.章鱼炖鹧鸪
20.鹧鸪健脾益气汤
21.鹧鸪杞杜汤
22.雁肉汤
23.虫草炖雉肉
24.当归山鸡汤
25.虫草炖野鸭
26.炖鹿肉
27.鹿肉芪枣汤
28.炖鹿筋
29.鹿筋炖花生
30.凤足炖鹿筋
31.牛膝鹿筋
32.雪凤鹿筋汤
33.蘑菇鹿鞭
34.鹿茸羹
35.三鲜鹿掌
36.炖鹿尾
37.人参鹿尾汤
38.清蒸鹿胎
39.鹿肾羹
40.鹿尾烧猪肉
41.黄焖野兔
42.蘑菇烩兔丝
43.清炖熊掌
44.参芪熊掌
45.熊掌炖熊筋
46.清炖黑熊肉
47.清蒸竹鼠
48.田鼠黄精汤
49.獾肉羹
50.獭肝羹
51.鹧鸪炖水獭
52.清炖灵猫肉
53.虫草炖豹狸
54.拆烩果子狸
55.黄芪虫草炖山甲
56.当归獐肉
57.清炖麝肉
58.党参麂肉
59.清炖黄羊肉
60.党参黄羊肉汤
61.野猪肉羹
62.野猪肉归参汤
63.红枣木耳汤
64.美味双耳
65.柿饼木耳羹
66.清炖木耳香菇
67.平菇炖豆腐
68.平菇炖猪肉
69.鲜莲银耳汤
70.珍珠银耳
71.批杷银耳
72.冰糖银耳
73.薏米银耳羹
74.茉莉银耳
75.银耳鸭蛋羹
76.香菇银杏
77.黄芪猴头汤
78.清炖冬菇汤
79.二冬汤
80.双菇竹荪
81.石耳豆腐汤
82.冬菇豆腐羹
河鲜海味类
83.炖海蜇
84.鸡丝蜇头
85.芙蓉海底松
86.海蜇马蹄汤
87.海蜇批杷
88.海参羹
89.清汤大乌参
90.红花海鲜汤
91.海参鸽蛋
92.海参豆腐
93.肝胰扒海参
94.海参肉片汤
95.海上三鲜
96.清汤鲍鱼
97.鲍鱼扒海参
98.鲍鱼芦笋汤
99.鲍鱼竹荪汤
100.萝卜鲍鱼汤
101.清氽蛎黄
102.蚝鼓海带汤
103.火腿炖蚝鼓
104.干贝萝卜球汤
105.干贝豆腐
106.苦瓜炖蛤
107.栗子扣蛤
108煮蛤仁
109.蛤蜊蛋汤
110白玉山药蛤蜊汤
111.蛤笋汤
112.蒸西施舌
113.米酒煮蚌肉
114.玉米须炖蚌肉
115.淡菜汤
116.淡菜炖猪蹄
117.猪胰淡菜汤
118.氽海螺
119.翡翠红螺
120.竹荪红螺汤
121.蛏肉糊
122.酸辣田螺
123.炖乌贼肉
124.章鱼炖猪蹄
125.香菇鱿鱼汤
126.河虾汤
127.龙井对虾汤
128.虾米炖豆腐
129.蟹茸烩苋菜
130.糟氽河蟹
131.蟹肉烧茄子
132.蛋茸鲟蟹
133.蟹黄鱼翅
134.三鲜沙锅鱼翅
135.凤翅汤
136.清汤鱼翅
137.炖凤吞鱼翅
138.鲨鱼归芪汤
139.蚝油鱼皮
140.虾仁鱼皮
141.泥鳅鸡蛋
142.泥鳅汤
143.泥鳅豆腐
144.清蒸鳗鲡
145.金针菇炖鳗
146.鳗鲡山药汤
147.淮山百合炖鳗鱼
148.清炖海鳗肉丸
149.炖鳝酥
150.鳝鱼强筋健骨汤
151.鳝鱼辣汤
152黄鱼汤
153.莼菜黄鱼羹
154.黄鱼豆腐
155.黄鱼烩鱼肚
156.鱼肚炖双鸽
157.清汤炸肚
158.沙锅鱼肚
159.白汤鲫鱼
160.鲫鱼通乳汤
161.金樱子炖鲫鱼
162.鲫鱼炖豆腐
163.百合鲫鱼汤
164.鲤鱼汤
165.冬瓜鲤鱼汤
166.天麻鲤鱼
167.赤豆鲤鱼
168.清炖黄姑鱼
169.清炖赤鱼工
170.清炖长蛇鲻
171.清炖鲻鱼
172.炖鳜鱼
173.鳜鱼补养汤
174.炖鲈鱼
175.鲈鱼五味子汤
176.北芪炖鲈鱼
177.清炖鲐鱼
178.鲢鱼肉丸汤
179.鲢鱼丝瓜汤
180.冬瓜鲢鱼汤
181.草鱼豆腐
182.冬瓜草鱼汤
183.党参青鱼汤
184.鲳鱼补血汤
185.银鱼汤
186.鲥鱼健脾汤
187.氽乌鱼花
188.乌鱼冬瓜汤
189.党参鳙鱼汤
190.鳓鱼健脾汤
191.白鱼枸杞汤
192.参芪鲦鱼汤
193.带鱼益气汤
194.清汤甲鱼
195.鳖肉补肾汤
196.鳖肉滋阴汤
197.淮山圆肉炖甲鱼
198虫草红枣炖甲鱼
199.淡菜甲鱼汤
200.参麦甲鱼
201.凤翅煨裙边
202.乌鸡煨鳖裙
203.全鸡人瑞群
204.全龟炖鸡
205.核桃杜仲炖龟
206.沙参虫草炖龟肉
207.龟肉炖猪肚
208.龟羊汤
209.百合红枣龟肉汤
210.炖金钱龟
211.清蒸鹰龟
212.海带肉丝汤
213.紫菜汤
214.紫菜萝卜汤
禽蛋类
215鸽子羹
216.柠檬乳鸽
217.淮山构杞炖白鸽
218.白鸽杞精汤
219.北芪杞子炖乳鸽
220.鳖甲炖鸽子
221.银耳鸽蛋
222.凤片鸽蛋汤
223.益寿鸽蛋汤
224.枸杞杜仲鹌鹑汤
225.鹌鹑烩玉米
226.黄氏鹌鹑
227.虫草鹌鹑
228.银耳鹑蛋
229.鹅肉补阴汤
230.冬笋鹅掌汤
231.乌鸡汤
232虫草炖乌鸡
233.北芪炖乌鸡
234.乌鸡补血汤
235.乌鸡白凤汤
236.枣杏炖鸡
237.太子参鸡
238.黄芪蒸鸡
239.参归炖鸡
240.归芪蒸鸡
241.党参陈皮鸡
242.石耳炖鸡
243.枣菇蒸鸡
244.海带炖鸡
245.茉莉花氽鸡片
246.杏仁鸡
247.构杞三七鸡
248虫草鸡
249.地黄甜鸡
250.八宝鸡汤
251.章鱼炖鸡
252.板栗炖鸡
253.椰子鸡球
254.三套鸡
255.柠檬鸡
256.猴头炖鸡
257.西瓜鸡汤
258.芎归屈头鸡
259益母草煮鸡蛋
260.豆浆鸡蛋
261.荠菜鸡蛋汤
262.莲子银耳蛋汤
263.海带苡仁蛋汤
264.何首乌煮鸡蛋
265.桂花炖鸭
266.鸭包口蘑
267.陈皮大鸭
268.太子参鸭
269.荔枝鸭
270.鲜莲鸭羹
271.虫草全鸭
272.鸭掌冬菇
家畜类
273.狗肉汤
274.炖狗肉、
275.淮杞炖狗肉
276.狗脊炖狗肉
277.狗肾汤
278.淡菜炖狗肉
279.胡萝卜狗肉汤
280.陈皮兔
281.兔肉健脾汤
282.驴肉汤
283.清炖马肉
284.鹅掌扒驼峰
285.枸杞桂圆炖猫肉
286.生烩老公猫
287.大蒜炖猫肉
288.牛肉汤
289.枸杞炖牛肉
290.南瓜牛肉汤
291.构杞牛肝汤
292.五色牛尾汤
293.当归牛尾汤
294.双鞭壮阳汤
295.杞子炖牛鞭
296.氽羊肉片
297参杞羊头
298羊杂汤
299.羊肚丝汤
300 黄芪羊肚汤
301竹精羊心汤
302.羊肝羹
303.羊睾汤
304.鹿茸炖羊肾
305.羊脊骨羹
306.冬瓜羊肉汤
307.山药羊肉汤
308.羊肉圆汤
309.羊肉温补汤
310.羊肉柿子汤
311.蕨麻炖羊肉
312.枸杞炖羊肉
313.萝卜羊肉汤
314.杞子炖羊脑
315.当归生姜炖羊肉
316.肉丁黄豆汤
317.天麻肉片汤
318.虫草炖肉
319板栗炖肉
320.丝瓜猪肉汤
321.莲百炖猪肉
322.蜗牛炖肉
323.苦瓜猪肉汤
324.猪肉蚝豉汤
325.干贝猪肉汤
326.慈菇肉汤
327.莲子芡实猪肉汤
328.灵芝黄芪炖肉
329.参归炖肉
330 黄芪猪肉汤
331.沙参炖肉
332.猪肉枸杞汤
333.肉片柿子汤
334.紫菜肉丝汤
335.黄精炖猪肉
336.黄精煨肘
337.柏子仁炖猪心
338.紫菜猪心汤
339白果炖小肠
340.白果膀胱汤
341.菠菜猪血汤
342.豆腐婉猪蹄
343花生米炖猪蹄
344.苡仁炖猪蹄
345灵芝蹄筋汤
346.猪脊髓炖藕
347.黄豆浓汤
348天麻枸杞炖猪脑
349.沙参玉竹心肺汤
350.竹笋肝膏汤
351.荠菜猪肝汤
352.菠菜猪肝汤
353.猪肝枸杞汤
354.银耳肺羹
355.贝梨炖猪肺
356.罗汉果炖猪肺
357.砂仁黄芪猪肚
358.氽腰片
359.参芪芡实炖猪肾
360 刀豆炖猪腰
361.杜仲炖猪腰
352.山药炖猪胰
363.无花果炖猪大肠
364.海参木耳炖猪大肠
素菜果品类
365.荠菜冬笋
366.荠菜豆腐羹
367.珊瑚扒芦笋
368.芦笋莲珠
369.芹枣汤
370.莼菜羹
371.马蹄蕹菜汤
372.萝卜汤
373.菠菜豆腐汤
374.豆芽汤
375.豆芽豆腐汤
376.荷花冬瓜汤
377.素烧三元
378.茄汁茭白
379.圆肉花生汤
380.菱烧豆腐
381.鲜蘑豆腐汤
382.鸡头米羹
383.蜜汁水豆腐
384.西瓜羹
385.龙眼百合
386.百合羹
387.番薯羹
388.紫竹莲池
389.莲子羹
390.琥珀莲子
391.八宝莲子
392.冰糖莲子
393.冰糖蒸梨
394.蜂蜜蒸梨
395.雪梨贝耳汤
396蜜三果
397什锦果羹
398.桂花栗羹
399.冰糖蜜桃
400.宝人参汤
401.桂花白果
402.橘子羹
403.薏米橘羹
404.薏米栗子羹
几种烹调及原料
制作方法
炖
焖
蒸
煮
水发蹄筋
水发鱼翅
油发鱼肚
水发海参
肉 汤
鸡清汤
高 汤
羊 汤
食物 药物简释
（二画）
人参 刀豆
（三画）
三七 大枣 山鸡
山药 山瑞鳖 山鹰
龟 川芎 川贝母
口蘑 女贞子 小茴
香 马肉 马铃薯
干贝
（四画）
天冬 天麻 无花果
木耳 太子参 五味
子 文蛤肉 牛肉
牛肚 牛肝 牛肾
牛筋 牛奶 牛膝
乌贼肉 乌骨鸡 乌
蛇肉 火腿 长蛇鲻
（五画）
玉竹 玉米 玉米须
石耳 田螺 田鸡肉
田鼠肉 仙茅 白术
白果 白鱼 白芍
冬瓜 冬菇 冬虫夏
草 丝瓜 北沙参
平菇 禾花雀
（六画）
芝麻 地黄 地骨皮
西瓜 西施舌 百合
当归 肉桂 肉苁蓉
竹笋 竹荪 竹鼠肉
羊肉 羊心 羊肝
羊肚 羊肾 羊肺
羊脂 羊脑 羊脊骨
过树榕蛇
（七画）
麦芽 杜仲 豆腐
豆腐浆 芜荽 苋菜
花生米 芹菜 芡实
芦笋 赤豆 赤鱼工
何首乌 谷芽 龟肉
沙苑子 灵芝 灵猫
肉 附子 陈皮 鸡
肉 鸡肝 鸡蛋 鸡
土从 驴肉 驴头
（八画）
青鱼 枇把 茉莉花
苦瓜 苹果 茄子
枣仁 知母 金脚带
蛇 金针菜 金钱龟
金樱子 狗肉 狗心
狗肝 狗脊 兔肉
兔肝 鱼翅 鱼皮
鱼肚 泥鳅 松子仁
果子狸 屈头鸡
（九画）
柏子仁 枸杞子 柿
子 柠檬 胡萝卜
胡桃仁 南瓜 草果
获苓 茶叶 荠菜
草鱼 茭白 荔枝
带鱼 砂仁 面筋
韭菜 哈士蟆油 虾
香菇 香附子 穿山
甲肉 骆驼峰
（十画）
桂圆肉 荸荠 莲子
莴苣 莼菜 栗子
党参 鸭肉 鸭血
鸭蛋 蚝鼓 蚌肉
海参 海带 海蜇
海鳗 海螺 浮小麦
益母草 益智仁 通
草 桑螵蛸
（十一画）
菟丝子 菊花 黄瓜
黄豆 黄鱼 黄芪
黄精 黄雀 黄豆芽
黄羊肉 黄姑鱼 菠
菜 瓠子 雪莲花
蛏肉 野猪肉 野鸭
肉 银耳 银鱼 银
柴胡 甜杏仁 梨
鸽肉 鸽蛋 猪肉
猪心 猪肝 猪肺
猪肚 猪胰 猪肠
猪肾 猪脑 猪血
猪蹄 猪膀胱 猪脊
髓骨 猫肉 麻雀肉
鹿茸 鹿肉 鹿胎
鹿筋 鹿鞭 鹿角胶
鹿角霜 章鱼 淫羊
藿 淡菜 绿豆 萝
卜
（十二画）
椰子肉 雁肉 紫菜
蛤蜊肉 黑豆 鹅肉
番茄番薯 鱿鱼 斑
鸠 猴头菌
（十三画）
鹌鹑 蜗牛 蜂蜜
雉肉 鲈鱼 鲐鱼
鲍鱼肉 麂肉 慈菇
（十四画）
鲚鱼 熊肉 熊掌
熊筋 獐肉
（十五画）
豌豆 蕨麻 蝤蛑
鲢鱼 鲤鱼 鲥鱼 鲫
鱼 鲦鱼 鲨鱼
（十六画）
薏苡仁 獭肉 獭肝
鲳鱼 鲻鱼 橘 鹧
鸪 燕窝 蟒蛇肉
蕹菜
（十七画）
藏红花
（十八画）
藕
（十九画）
蘑菇 鳗鲡鱼 鳙鱼
蟹鳖肉 鳖甲 鳓鱼
（二十画）
獾肉 鳝鱼 鳜鱼
（二十一画）
鳢鱼 麝肉
常用调料
八角茴香
白糖
冰糖
花椒
味精
食盐
胡椒
姜
料酒
淀粉
葱
森
醋
酱油
麻油
鄂公网安备 42010302001612号 