家庭主妇能煮得几道好菜并不出奇,但像方太任利莎那样做了二十多年的全职家庭主妇,然后再用了二十多年建立起自己的事业,在港澳台以至东南亚等地都享负盛名的倒不多见。方太幼年时候,随着从政的父亲,经常来往北京、天津、上海、南京和苏州等地,遇上佳肴,父亲都会边吃边将菜式特色告诉她,美食知识和兴趣从那时便开始培养起来;现今的方太,是香港有数的烹饪名家之一,拥有大量的观众和读者,不但许多家庭主妇是她的“拥趸”,而即使在菜市场工作的人,也得留意方太的一举一动,因为许多时候在她的节目播出之后,节目里介绍的材料便往往成为菜市场中的抢手货色。而“方太”这个“牌子”在香港人心目中,已经成为“精于烹饪”的同义语了。观看方太的电视烹饪节目,但见她谈笑风生,挥洒自如,示范动作干净利落;认识她的人都知道,能达到这般化境,是她长期认真钻研厨艺、密切注意饮食潮流的结果,而这种努力不懈、不断求进的精神,也是很容易在方太日常的一言一谈里找到的。今天的烹饪,已不再是单纯在厨房内搬搬弄弄,而是必须留意社会的发展,吸收新的知识和技能,才能在传统的基础上不断创新,配合营养和健康的需求而变化出更多美味可口的菜式来。为了促进香港的饮食文化,万里机构多年来在专业及普及的层面上都出版了不少有关的书籍。我们觉得,如果能够找到烹饪名家合作出版制作精美而内容全面、适合现代家庭的烹饪书籍,是能够受到读者欢迎的。这样的书籍,应该既可供闲来欣赏,且又具有指导作用,可依书炮制出佳肴,使全家人都吃得津津有味。在这样的前提下,我们与方太任利莎女士合作,出版了这本《方太入厨锦囊》,希望对无论是初入厨者或是有经验的人士都有所启发、有昕助益。