国人的饮食，讲究内容与形式的统一。菜要做得好吃，又要有花色。青菜萝卜海鲜肉品，山珍干货，一经烹饪，便见活色生香。饮食当随时代变。现代人对饮食的要求越来越高——要吃得科学、吃得营养、吃得健康。食事，实乃大事矣。小菜菜肴无论在便餐或筵席上都不可缺少，而且是第一道菜，其质量直接影响着人的口感和食欲。精美的拼盘凉菜，其配以美酒，不仅能使人大开胃口，还能活跃气氛，促进宾客之间的交流小菜以冷菜为主，其制作方法有十几种之多，常用的有拌、炝、腌、卤、冻、熏、腊等，还有一些煎、炸、炒、蒸、烤的食品，也可作佐酒菜肴。小菜肴的配色和装盘非常讲究，要求色彩多样，形态完整，适口开胃。小菜一碟独具特色，读者灵活搭配，可满足不同档次宴会的需要。
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