豆腐家常菜

　　嫩豆腐：口感较嫩，质地细滑，含水量多，适用于凉拌、清蒸或煮汤羹等。传统豆腐：又称板豆腐，口感较硬，含水量少，适用于煎、炒、酿、炸或红烧。冻豆腐：传统豆腐买回后。用水冲净，放入耐冷的器皿中，盖上保鲜膜置于冰箱冷冻室，冷冻豆腐变硬即可取出切块使用。因内部呈蜂巢状，所以会吸收汤汁的味道，最适于红烧、煮汤或涮火锅。腐皮：豆浆煮过后浮在表面凝成一层薄薄的膜、取出后即为腐皮，又称豆腐皮、豆皮、油皮；干燥后就是干腐皮。豆干：豆腐脱水后即成白豆干，加五香卤汁卤过就是五香豆干。一般家常菜看使用的即为五香豆干。……本书为你介绍各类家常豆腐的做法，易学易懂，易于操作。

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