2002年枝江酒业跻身中国五百强企业，列全国综合实力321位，居全国同行业前十强。枝江酒业的发展壮大是从二十世纪九十年代末开始的，快速发展的惊人业绩和创造的市场奇迹，曾为国内经济界和企业界所瞩目，被称为神奇的"枝江大曲现象"。湖北枝江酒业始创于1817年（清朝嘉庆年间），迄今已有180多年的历史。目前公司拥有固定资产3.6亿元，员工1800多名，公司下设三个分公司，五个分厂，3000个大型固态白酒发酵窖池，十八条现代化灌装生产线，年产商品白酒三万八千多吨，是一个集白酒酿造、彩印包装、纯净水、饲料加工为一体的大型白酒企业集团。年销售收入近7亿元，雄居湖北省同行业榜首。其主导产品枝江大曲承历史文化精髓，集民间传统酿酒工艺之精华，有"鄂酒大王"之美誉。本书真实的记录了枝江酒业成长的历程。该书分为七大部分："老字号"新篇章：枝江酒业市场奇迹；香飘百年的酒旗下：枝江大曲"长大之谜"；煮酒论英雄：枝江酒业人物访谈；竞争力的源泉：枝江大曲现象研究；百姓情怀：枝江大曲消费者心中的"酒歌"；真心为你喝彩：枝江大曲媒体报道集锦；酒是陈年好：枝江大曲广告文章精选。公众认为中国最好的酒大都产在高原贵州和盆地四川，从事有“国酒”之美誉的茅台，到有口皆碑的五粮液，从历史名酒泸州老窖，到大众精品贵州醇，无不占有川贵“风水”的光。但枝江这个不名之地，何以酿出令人叫绝的好酒？答案是“精湛的酿制技术，独特的工艺流程……”“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”。用这句名诗来表现一百多年前的江口景致，便是再恰当不过了。早在清朝末年，千年古镇枝江江口，方圆数十公里内到处可见挑着大型“酒”字的杏黄酒旗，百米内就有各种不同的但都飘着陈香的酒作坊。那时，勤劳聪明的枝江人利用酒旗这一特殊形式，开始为“烧春酒”作广告。他门在酒旗上署上店家字号，有的悬于店铺之上，有的挂在屋顶房前，有的栽上一根望杆扯上旗帜，以招徕顾客。当时的“谦泰吉”酒旗最引入注目，它上面注有酒坊经营方式、售卖价格等。有酒卖时酒旗随风飘展，无酒或不营业时便收下酒旗。“谦泰吉”的酒旗虽比不上《水浒传》里武松打虎前喝酒店家招旗上“三碗不过岗”的豪气，但也浸透着一种“酒中日月长”的独特韵味。岁月悠悠，虽然昔日的“谦泰吉”酒旗不在，但我们似乎仍能感觉到百年酒香犹存。如今飘扬在现代化的枝江酒业大楼门前的鲜红旗帜，又在翻唱新的更加动人的“时代进行曲”。公众认为中国最好的酒大都产在高原贵州和盆地四川，从享有“国酒”之美誉的茅台，到有口皆碑的五粮液，从历史名酒泸州老窖，到大众精晶贵州醇，无不沾有川贵“风水”的光。但枝江这个不名之地，何以酿出令人叫绝的好酒？答案是：精湛的酿制技术，独特的工艺流程，优质的地下甘泉，造就了枝江酒与众不同的优秀品质。蒋红星早在1988年川鄂湘食品发酵学术研讨会上，就科学地指出，枝江牌系列曲酒以其先进的生产工艺及科学的微量成分构成，达到了“醇香清雅，圆润爽口，甜绵醇和，尾味怡畅”的感官特征。据资料载，一百多年前“谦泰吉”糟坊生产的“堆花烧酒”，采用上等的川芎、甘草、杜仲、茯苓、金银花等70味中草药，经粉碎后拌上种曲发酵而成“酒曲”，再用谷物精心酿造而成。正是这传统的“土法”，酿造了枝江酒难能可贵的陈香品质。现代学者对酿酒起源的认定有多种说法。但有一点是统一的，即酒为天然产物，人类不是发明了酒，而仅仅是发现了酒。我国晋代的江统在《酒诰》中写到：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。有饭不尽，委馀空桑。郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇芳。”这是历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酿酒加曲，是因为酒曲中生长有大量的微生物以及微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等酶物质，而酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖和氨基酸，糖份在酵母菌酶的作用下，分解成乙醇即酒精。史籍中记载着大量制造酒的方法，这些方法一代一代地相袭相循，流传至今。据《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，证实了以粮酿酒的开始。自夏、商、周、秦汉至唐宋，皆以果粮蒸煮，加曲发酵压榨后出酒。到了金元时期，酿酒工艺进一步突破。李时珍在《本草纲目》中记述：“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和精人甄，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时，惟恐以糯米或粳米或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甄蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这就是说酿酒的程序，那时已开始由原来的蒸煮、曲酵、压榨改为蒸煮、曲酵、蒸馏。聪慧的枝江酒业人充分运用传统的酿酒工艺，先后创造出众多“品牌酒”。如1954年特大洪灾时期，他们生产出柿子酒、橡子酒、糠酒等，并在全宜昌地区率先输出技术工人，协助创办宜昌县酒厂、宜都县酒厂、五峰酒厂。1956年7月，枝江酒厂积极开展“三学”、“三改”活动，即学罗田县酒厂的高出酒率，学松滋县酒厂的低成本，学四川小曲酒的新工艺；改进管理、改进工艺、改进生产条件。次年，酒厂技师张宏圣光荣地出席了全国第一次酿酒专业会议，回厂后全面执行用“闷水法”合并蒸煮操作，建地窖发酵池。接着技术工人们试制“土曲”成功，批量制出的酒曲远销到荆楚区域内的大多数酒厂。1960年，枝江酒业人开始试用玉米秸酿酒。1965年8月，采用红高粱酿造的50度枝江白酒，出酒率达到62％以上。湖北省酿酒专业现场会因此在枝江召开，80多家酒厂的代表观摩枝江酒厂，听取厂长和技术人员关于人工冷糟改用电扇冷糟的经验介绍，产品被定为一类，枝江酒厂成为全省同行业的楷模。60年代枝江酒的酿造工艺进行了一系列改革，如使用机井供水，结束了工人挑水酿酒的历史；自制开水泵泡粮，让工人不再站在粮甄甄杆上倒开水了；改土灶为回风灶，发明六管穿心锅，节约了大量燃料。1962年，第一批新品“枝江大曲”试制出厂。70年代至80年代，他们又在全省率先改变传统的固态发酵手工生产为机械化酿酒生产，自制手推翻斗车用于酿酒车间运糟，使工人肩扛背驮原酒成为过去；高薪聘请四川泸州曲酒厂的两位名师参与酿酒指导，安装半自动和自动生产线。1980年底，“枝江”牌系列白酒首次在国家工商局成功注册。生产的瓶装枝江大曲、枝江小曲首次以湖北名酒身份进入北京中南海，技术参数被指定参与全国曲酒质量标准评定，夺得全国同类小曲最高奖铜杯奖。进入20世纪90年代，枝江酒业的技术改造突飞猛进。1991年，枝江大曲技改项目被列为“湖北省名酒工程”，由省政府和企业自筹资金共2360万元，扩建酿造车间，增建大曲窖池，引进自动勾兑贮存系统。之后，经省经贸委批准立项再投5500万元，完成20000吨优质低度曲酒技改工程。风来千家醉，开瓶十里香。枝江大曲卓尔不凡的独特魅力，既不是上天的恩赐，也不是大自然的馈赠，而是世世代代枝江酒业人苦心经营不断推陈出新的智慧结晶。枝江大曲的“曲”，有神秘的配方。据专家检测，这种“曲”在发酵中能催化酒中上百种芳香成分，形成与众不同的酒质品味。枝江大曲煮酒的场面极为壮观。一年四季雾气云涌、热浪腾腾的蒸酒车间，酿酒师傅们先用一个个篾沙撮把细粮酒料蒸熟，取出摊凉；加曲粉糖化，然后下土窖发酵。一段时间后将熟沙装甄蒸馏，再加曲子，又人窖池，再发酵，取出入甄再蒸。八九次反复后，但见翻腾的热气下，便有明亮香浓的酒泉飞泻出来。身临其境，自然会有“酒不醉人人自醉”之感。说来简单，但酿制的过程却极其复杂而曲折，精湛而考究。枝江大曲传承了数百年的传统烧酒酿造工艺，并吸收我国名酒泸州老窖的先进技巧，用中高温曲，采取固态糖化发酵、固态蒸馏和封闭贮存技艺。一些著名的微生物专家考察了枝江大曲的酿制工艺后，归纳为“三高一长”，即高温制曲、高温发酵、高温流酒和长期贮存，从而使大曲酒口感醇厚，窖香浓郁，绵甜甘洌，余味悠长。俗话说，好酒必有好窖。所谓“窖”，是指供生产浓香型大曲白酒发酵用黄泥筑成的泥池。经过加料培养的黄泥中含有多种营养成分，是微生物及外来养分的良好载体。枝江酒业拥有一大批近200年历史的老窖。这也正是枝江大曲与一些普通酒相比，“百年老字号”的优势。枝江大曲还有一个非常关键的工艺，就是勾兑。酒质的好坏，很大程度上取决于酿酒师的勾兑水平，这就像厨师面对同样的菜料，看谁的烹调技术高就能制出让人喜爱的佳肴。但很多人不明白，白酒为什么要勾兑？枝江酒业股份有限公司国家级评酒师时卫平告诉记者，我国白酒界有“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”之说。原来，酒是由各种微生物和酶在一定温度及压力条件下，将原料中的各种成分经过各种生物化学作用，所产生物理化学变化而变为成品的。在生产过程中，每批、每罐甚至每坛酒都有一定的差异，因此要使酒基本保持固有的风格，就必须借助勾兑技术。枝江大曲酒中含有数百种成分，为使这些成分的种类、含量以及相互之间的量比关系，符合既定的要求和消费者的口味，调酒师们在勾兑时往往要花费很长时间，分别采用人工品尝、仪器分析、微机配制等相结合的工艺。每一批酒的勾兑，都是由资深的调酒师根据丰富的知识和经验，将原酒精细分类，利用准确的化验数据和电脑技术，设计出勾兑方案，再进行勾兑小样，合格后进行调味，如此反复，最后从优质原酒中调出人们喜爱的“香点”和“味点”，使酒的香气和口味浑然一体。可见，枝江大曲酒的勾兑，虽有神秘色彩，但其实也只是一门艺术。所谓白酒，就是传统的蒸馏酒，因其产品呈无色透明状而得名。白酒按原料不同，有粮食白酒和代用原料白酒。枝江大曲用红高梁、纯大米、优质小麦等为主料属典型的粮食酒；按生产方式不同，分固态法、半固态法和液态法白酒；按糖化发酵剂不同，分大曲、小曲及麸曲白酒；按产品香型不同质，有酱香型、浓香型、清香型、米香型等之分。全国名优白酒和优质白酒，大多为大曲酒，如茅台、泸州老窖等，枝江大曲具备大曲酒类的精华，形成了独特风格，很多消费者因此而“爱不释口”。在20世纪90年代初，当时主管生产技术的蒋红星率先在全省同行业中使用了活性干酵母和糖化酶在固态法中运用技术，创造性地推出活性干酵母不经活化，而直接用于生产工艺的新方法。他主持的38度低度曲酒研制、浓香白酒降度生产改造等开发项目，先后获得国家轻工业部和省市优质奖。他们自行研制的电脑勾兑软件，被专家认定为湖北省白酒行业最先进的电脑勾兑系统。这些工艺的改造和进步，更加重了枝江大曲酒的科技含量。枝江大曲开始大打产品宣传战，通过报纸、杂志、电视、广播等多种媒介，利用灯箱、公汽、站牌等多种载体，突出宣传“百年老字号”悠久的酿酒历史，突出宣传精品系列在质量上的个性特点，突出宣传枝江酒与三峡文化深厚的历史渊源。以万变应不变的营销方针，给枝江大曲市场带来了无尽活力。他们采用工商联手共担风险的产品开发策略，在新产品创意、设计阶段即请商家提前介入，？book_contents=我歌一曲唱枝江——给枝江大曲的祝福（代序言一）枝江酒业的形象宣传与名牌文化战略（代序言二）第一辑“老字号”的新篇章——枝江酒业市场奇迹百年传奇“财神”神话品牌无价第二辑香飘百年的酒旗下——枝江大曲“长大”之谜“老字号”厚重的历史缩影——枝江大曲的文化内涵溯源在香飘百年的酒旗下——枝江大曲的精湛工艺考略对月只恨酒来迟——枝江大曲的健康要素解析美酒的追求与酒美的魅力——枝江大曲的美学功能研究科技创新晶牌不倒——枝江大曲的技术进步方略好酒跟着市场走——枝江大曲的市场营销之道从质量管理到管理质量——枝江大曲的质量制胜秘诀解放思想改变了企业命运——枝江大曲的经营哲学实践第三辑煮酒论英雄——枝江酒业人物访谈红星闪闪亮——湖北省第五届“十大杰出青年”蒋红星素描“市场巴顿”——记曹生武与他的中原逐鹿战文韬武略——“文武二将”蒋红星与曹生武合作备忘录水远的质量丰碑——蒋红星的产品质量观思路决定出路——蒋红星的生产经营观第四辑竞争力的源泉——枝江大曲现象研究名牌是企业发展的最大资产枝江大曲市场开发研究骄人业绩背后的启示质量是企业的生命品牌策略的成功实践枝江大曲赢得市场的理性思考枝江酒业发展战略初探第五辑百姓情怀——枝江大曲消费者心中的“酒歌”祝福枝江大曲老父亲的酒坛子“烧春”的春天温情的酒缘“醉”话好酒我与大曲同“长大”还是那种神韵第六辑真心为你喝彩——枝江酒业媒体报道集锦第七辑酒是陈年好——枝江大曲广告文案精选后记……
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