餐饮设备使用与保养

第1章餐饮加工设备
学习目标
11蔬菜加工设备
12肉类和鱼类加工设备
13面食加工设备
14其他加工设备
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章餐饮加热设备
学习目标
21炉灶基础知识
22燃煤炉灶
23燃气炉灶
24燃油炉灶
25电热设备
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第3章餐饮制冷设备
学习目标
31制冷的意义和原理
32制冷储藏设备
33制冷展示设备
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第4章其他设备
学习目标
41配套设备
42排油烟设备
43洗涤与消毒设备
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第5章西餐设备
习目标
51扒炉
52面火炉
53多士炉
54西餐灶
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
主要参考书目