调味拌馅绝招

定　价：¥12.00

作　者：	张仁庆编
出版社：	辽宁科技出版社
丛编项：
标　签：	其它食谱

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ISBN：	9787538136128	出版时间：	2002-04-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	207	字数：

内容简介

　　本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、滋味、风味做了详尽地介绍，并详细讲解了百余种味型的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅以及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍了60余种馅心的拌馅知识。这些知识是当今中国烹饪之精华，是集南北菜点技艺之大成，许多配方和绝技是首次奉献给广大读者的精品。