本书内容丰富、涉及面广，南北咸宜，菜肴品种繁多，地方特色浓郁，民族风味突出，民间乡土个性鲜明，经济实用，居家必备，能使您吃得起，买得着．学得会，做得成。因此，在编写时，我们尽量避免使用专业术语、行语、方言、土语等，力求叙述简明扼要，通俗易懂．深入浅出。本书是家庭、个体饭店、培训学校、集体食堂等必备参考性读物。本书在编著时，考虑到因地域、民族、季节、家庭条件及各地人们口味习惯的差异和一般家庭所备调配料不全等情况，除个别菜肴主、配料标明计量外．其他没有详尽注明。读者烹制时要因地制宜，灵活高速，斟酌加减，不必死搬硬套，照本宣科。此外，本书还特附列了家庭筵席菜单，家常烹调方法，家常烹调常用词语注解，以利于读者深入理解和掌握。
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