目录第一章 叶花类 肉丝白菜／3 糖醋炒大白菜／3 鱼香油菜／3 炒火腿油菜／4 素炒白菜／4 烧油菜心／5 素油菜心／5 生煸菠菜／6 炒菠菜鸡蛋／6 炒菠菜腰花／6 金丝菠菜／7 清炒圆白菜／7 素炒菠菜／7 翡翠菜花／8 肉炒酸菜花／8 鸡茸菜花／9 滑熘虾仁菜花／9 虾子菜花／10 菊花肉丝／10 鸡蛋炒菜花／11 麻辣甘蓝／11 糊辣菜头／12 珊瑚菜／12 芝麻拌油菜／13 泡菜肉未／13 油菜炒猪肝／13 爆油菜鸡丁／14 蚝油菜心／14 鱼香油菜心／14 冬菇炒油菜心／15 香姑油菜／15 菠菜粉丝／16 炒菠菜／16 素炒圆白菜／16 菠菜腰花／17 火溜菠菜／17 姜汁浇菠菜／17 熬白菜／18 白菜花／18 芝麻香菠菜／18 麻酱渍菠菜／19 熘圆白菜／19 油菠菜／19 青炒菠菜／20 菠菜肉丝／20 茄汁拌菜花／21 炝菜花／21 泡菜花／21 奶油菜花／22 红烧菜花／22 炸菜花／22 芙蓉煨菜花／23 香菇菜花／23 珊瑚菜花／23 干贝油菜心／24 菜心炒鲜蘑／24 第二章 瓜果类 家常茄子／27 酱爆茄子／27 麻酱茄子／27 炒尖椒虾仁／28 炒青椒猪心／28 炒青椒／29 尖椒土豆丝／29 糖醋爆青椒／29 青椒番茄／30 爆青椒干丝／30 干煸小辣椒／31 鱼香茄子／31 酱油茄子／31 九味茄子／32 酱爆柿子椒／32 柿子椒炒肉丝／33 豆豉荷包柿子椒／33 糖醋柿子椒／34 青椒玉米／34 草菇炒青椒／34 酱爆青椒／35 干煸青椒／35 青红椒拌豆豉／35 青椒大头菜／36 烧拌辣椒／36 青椒炒肉片／36 酱冬瓜／37 鲜菇炒冬瓜球／37 生煸丝瓜／38 清炒丝瓜／38 鲜蘑丝瓜／39 蚝油丝瓜／39 炒丝瓜／39 拌丝瓜／40 番茄丝瓜块／40 番茄炒丝瓜／40 滚龙丝瓜／41 青椒炒丝瓜／41 干贝丝瓜／41 奶油丝瓜／42 烧丝瓜／42 丝瓜炖排骨／42 干煸苦瓜／43 酱炒苦瓜／43 香炒苦瓜／44 葱油烧苦瓜／44 素炒苦瓜／44 苦瓜炒肉丝／45 黄瓜鱼／45 黄瓜炒猪肝／46 黄瓜炒冬笋／46 木耳黄瓜片／46 香黄瓜卷／47 炸西红柿／47 八宝西红柿／47 西红柿竹叶菜／48 西红柿炒鸡蛋／48 奶油香西红柿／49 炒苦瓜／49 酱爆苦瓜／49 油泼苦瓜／50 醋苦瓜／50 豆豉炒苦瓜／50 番茄烧苦瓜／51 尖椒苦瓜／51 鱼香苦瓜丝／52 冬菜苦瓜／52 拌西红柿／52 麻酱番茄／53 炒西红柿／53 蜜汁腌西红柿／54 洋葱西红柿／54 酱瓜皮／54 素拌西瓜皮／55 糖醋皮丝／55 西瓜皮肉丝／55 香炸西瓜块／55 拔丝西瓜／56 第三章 根茎类 子母萝卜烩／59 蒜香胡萝卜／59 酱炒胡萝卜／59 酱爆胡萝卜肉丁／60 素烧小萝卜／60 毛豆炒萝卜干／61 胡萝卜炒肉丝／61 酱爆双丁／61 炒三丝／62 干烧胡萝卜／62 爆腌萝卜／63 青烧萝卜／63 葱末萝卜丝／63 黄瓜水萝卜／64 烧萝卜／64 蒸菜萝卜／64 胡萝卜小丸子／65 糖醋腌胡萝卜／65 胡萝卜三色／66 奶油香胡萝卜／66 素拌胡萝卜／66 肉末胡萝卜豆腐／67 青拌胡萝卜丝／67 蒜苗炒胡萝卜／67 素拌胡萝卜干／68 煮胡萝卜条／68 三色萝卜卷／69 葱烧萝卜条／69 回锅萝卜／69 松仁萝卜／70 鲜蘑萝卜／70 酸辣萝卜丝／70 咸肉萝卜／71 炒银丝／71 糖醋萝卜／72 葱油白萝卜／72 素炒茭白／73 虾子茭白／73 醋熘茭白／73 肉丝茭白／74 炒茭白肉丝／74 茭白腰片／75 双色茭瓜丁／75 鱼香茭白／75 酱烧茭白／76 肉丝炒茭白／76 葱油烧茭白／77 青炒茭白／77 韭菜炒绿豆芽／77 韭菜炒肉丝／78 嫩韭三丝／78 韭菜炒猪肝／78 韭菜炒虾仁／79 韭菜鸡蛋未／79 炒韭菜虾皮／80 韭黄炒三丝／80 韭黄干丝／80 蒜苗豆板／81 三丝蒜苗／81 炒韭菜松／82 核桃仁炒韭菜／82 韭黄炒鸡丝／82 虾仁韭黄／83 双韭鲜鱿鱼／83 韭菜炒肚丝／84 韭菜炒猪肝／84 韭黄肉丝／84 烩银丝韭黄／85 鸡油炒菠菜／85 酸辣土豆片／85 葱炒土豆丝／86 葱花土豆泥／86 咖喱土豆／87 过油肉土豆片／87 醋熘土豆丝／87 鱼香土豆条／88 麻辣土豆条／88 酸辣土豆丝／89 烧土豆／89 炸土豆片／89 烹土豆丝／90 素拌土豆丝／90 姜汁浇土豆丝／91 油炝土豆丝／91 烧土豆块／91 芹菜土豆丝／92 糖醋腌藕片／92 青椒炒土豆丝／92 素炒山药片／93 糖醋拌藕丝／93 鲜藕四合／93 虾仁山药／94 山药炒肉片／94 干炒芹菜／95 炒芹菜香干／95 炒蔗菜牛肉丝／95 芹菜炒肉丝／96 芹菜牛肉片／96 香菇芹菜／97 炒芹菜／97 肉末炒芹菜／97 夏果炒西芹／98 百叶炒芹菜／98 西芹百合／99 五味芹菜／99 金什锦芹菜／99 芹菜干丝／100 芹菜炒肉丝／100 草菇芹菜／100 土豆炒芹菜／101 炒豆腐干芹菜／101 海米炒芹菜／102 火炝芹菜／102 椒油烧芹菜／102 红油浇芹菜／103 糖香芹菜／103 香辣芹丁／103 芹菜炝黄／104 栗子烧芹菜／104 生炒莴笋肉丝／105 滑炒鸡丝莴笋／105 鲜蘑莴笋尖／106 腐乳莴笋／106 肉片炒莴笋／106 滑肉莴笋／107 素炒青笋／107 生炒土笋／108 海米珍珠笋／108 炒莴笋／108 莴笋炒肉丝／109 莴苣炒木耳肉片／109 炒鸡丝莴笋／109 鲜蘑莴笋尖／110 炒双笋丝／110 麻辣莴笋／111 熘莴笋丁／111 肉丝炒冬笋／I11 干煸冬笋／112 冬笋牛肉／112 炒皮笋／113 金笋丝炒豆苗／113 金芥菜冬笋／113 鲜蘑冬笋／114 油爆笋丁／114 冬笋炒鸡片／115 冬笋香菇炒白菜／115 葱头炒牛肉丝／115 葱头炒蛋／116 清炒洋葱／116 洋葱炒肉／117 洋葱肚条／117 牛肉末酱葱头／117 葱头兔丁／118 炒木须葱头／118 大蒜炒香干／119 虾片炒蒜苗／119 青蒜炒腰花／119 蒜黄炒肉／120 大蒜肚条／120 蒜苗腊肉／121 鸡蛋炒蒜薹／121 糖醋藕片／121 肉丝藕丝／122 银鱼炒藕心／122 炒莲藕丝／123 蛋片炒莲藕／123 陈皮藕丝／123 琥珀花生／124 青拌莴笋叶／124 酱辣腌笋片／124 醋酸莴笋／125 青炒莴笋丝／125 虾油烧莴笋／125 糖醋莴笋／126 麻辣莴笋／126 拌藕片／126 青炒莴笋／127 素炒葱头／127 酸辣葱头／127 凉拌葱头／128 鲜辣葱头／128 炸葱头丝／128 第四章 豆类 炒豌豆酱／131 炒肉末豌豆／131 炒米粉豌豆／131 蒜泥豌豆／132 什锦鲜豌豆／132 虾仁拌豌豆／133 肉片豌豆／133 肉末酱爆豌豆／134 拌豌豆苗／134 生煸豌豆苗／134 炒豆苗双丝／135 蒜泥四季豆／135 拌四季豆／135 四季豆鸡片／136 家常四季豆／136 糖醋蚕豆／137 炒双冬蚕豆／137 炒鲜蚕豆瓣／138 炒雪菜蚕豆／138 葱炒蚕豆／138 豆苗炒牛肉丝／139 蒜泥拌蚕豆／139 肉末爆炒蚕豆／140 鸡丝炒蚕豆／140 炒火腿蚕豆／140 鸡丁蚕豆／141 炒麻辣蚕豆／141 醋渍蚕豆／142 酱汁蚕豆／142 虾仁炒蚕豆／142 炸蚕豆／143 炒扁豆肉丝／143 素炒豇豆／144 麻辣毛豆／144 素炒毛豆／144 滑炒肉丁毛豆／145 炒毛豆柿子椒／145 奶香毛豆／146 雪花毛豆／146 鲜蘑炒青豆／146 鲜蘑炒蚕豆／147 什锦鲜豌豆／147 虾仁豌豆／148 牛肉末炒豌豆苗／148 炒豌豆酱／148 火腿笋丝豌豆／149 三鲜豌豆／149 鸡蛋豌豆／150 酥豌豆泥／150 肉末豆米／151 鸭蛋黄炒蚕豆／151 拔丝蚕豆／151 肉末豇豆／152 豇豆木耳鸡丝／152 青椒豇豆／153 三丝芸豆／153 炒扁豆／154 鲜蘑扁豆／154 青拌扁豆／154 胡萝卜炒扁豆／155 肉焖扁豆／155 酱香扁豆／156 豆腐扁豆／156 香肠扁豆／157 辣肉炒扁豆／157 砂锅炖豆腐／157 焦熘豆腐／158 青菜豆腐／158 炒豆腐／158 小葱拌豆腐／159 虾皮豆腐／159 虾仁豆腐／160 凉拌豆腐／160 爆豆腐条／160 芝麻香豆腐／160 香葱豆腐／161 荠菜豆腐／161 青蒜豆腐／162 麻酱豆腐／162 菠菜豆腐／162 糖醋豆腐／162 焖炒黄豆／163 酥炸黄豆／163 肉丝泡黄豆汤／164 油炸酥豆／164 萝卜拌黄豆／164 腐竹凉拌黄瓜／165 海带腐竹／165 盐水腐竹／166 油麻腐竹／166 第五章 食用菌类 香菇炒菜心／169 香菇炒板栗／169 蹄筋炒香菇／169 清炒蘑菇／170 扒香菇／170 虾籽烧香菇／171 虾蟹香菇／171 炒鲜蘑葱头／172 滑炒鲜蘑肉片／172 炒香菇桃仁／172 炒金针菇／173 萝卜烧香菇／173 葱爆菇片／174 青椒平菇丝／174 酱烧平菇／175 鲜虾草菇／175 鱼香草菇／175 千煸鲜蘑／176 鲜蘑肉片／176 爆鲜蘑鸡丁／177 酱爆蘑菇丁／177 猴头里脊／178 木耳炒肝／178 木耳炒虾仁／179 糖醋木耳／179 肉丝木耳／179 木耳腰片／180 爆油菜木耳／180 豆瓣银耳／181 三丝炒银耳／181 海蜇金菇／182 双菇竹荪／182 香菇炒豆皮／183 香菇扒白菜／183 炒木须黑菜／183 炒鸡蓉银耳／184 干煸鲜蘑／184 滑炒腰花／185 炒蘑菇／185 鲜蘑炒蚕豆／186 素炒冬菇丝／186 红烧冬菇／186 冬菇面筋／187 冬菇金针菜／187 冬菇烧菜花／187 冬菇炒菠菜／188 冬菇炒豌豆苗／188 冬菇素肠／188 荸荠炒冬菇／189 核桃冬菇丁／189 冬菇虾仁／190 木耳炒腐竹／190 木耳炒黄瓜／190 冬菇塌菜／191 油炸平菇／191 鸡丝香菇／192 腐乳炒香菇／192 姜丝平菇／193 凉拌平菇／193 蟹肉蒸平菇／193 油菜炒木耳／194 拌银耳／194 豆瓣炒银耳／195 三丝银耳／195 鸡茸银耳／196 第六章 水产海鲜类 辣炒鱿鱼／199 辣炒海丁／199 鱼香牛蛙／199 清炒虾仁／200 家常鱼／200 鲜炒鱼块／201 番茄酱炒虾仁／201 抓炒鱼片／202 韭黄炒蟹腿／202 清炒凤尾虾／202 醋烹虾段／203 清炒虾仁／203 腰果虾仁／204 青豆虾仁／204 青豌豆炒虾仁／205 炒鲜扇贝／205 清炒鳝丝／206 炒墨鱼／206 鲜蘑泥鳅／207 海带炒肉丝／207 椒盐虾仁／207 面包虾仁／208 滑炒虾仁／208 五色虾仁／209 炒蜜粉／209 三鲜海参／210 芙蓉青蟹／210 苜蓿蚬子／211 炒虾丝／211 菊花虾仁／211 牡丹鲜虾仁／212 炒原汁虾仁／212 白雪鲜虾仁／213 油泡鲜虾仁／213 生炒水鱼丝／213 抓炒鱼仁／214 青椒鱼丝／214 糟炒厚鱼片／215 泡菜肉末／215 干煸鳝鱼丝／216 油爆鲜贝／216 生爆虾仁／217 爆鱼丁／217 油爆鱼芹／217 香菜爆乌鱼条／218 油爆大蛤／218 油爆海螺／219 辣爆蛏子／219 炒辣鱼肉／219 芹黄鱼丝／220 五香鱼块／220 蒜苗炒鳝丝／221 干煸鱿鱼丝／221 酱爆鱿鱼／221 鱼香双鱿／222 炒乌鱼丝／222 金针乌鱼／223 香酥溪虾／223 酱虾／223 青椒河虾／224 鱼香虾仁／224 油酥龙虾／225 异味草鱼／225 水氽鱼丁串／226 第七章 禽蛋类 油爆鸡丁／229 宫保鸡花／229 翡翠鸡丝／230 滑炒鸡片／230 炒生鸡丝／231 炒鸡爪／231 葱爆鸭心／232 炒鸭杂／232 醋熘鹅块／232 花椒兔丁／233 葱爆兔肉片／233 花生兔块／234 炒桃仁鸡丁／234 番茄鸡丁／234 山药鸡块／235 香椿鸡丝／235 松子鸡肉／236 青椒鸡丁／236 番茄鸭肉丁／237 葱辣鸭肝／237 蘑菇炒鸭肝／238 韭黄蛋皮／238 干煸鸡丝／239 青椒鸡丝／239 芙蓉鸡片／240 熘炒鸡片／240 冬笋鸡片／241 猴头菇炒鸡片／241 滑炒鸡片／241 腰果鸡丁／242 酱爆鸡丁／242 炒辣子鸡／243 熘蛋黄／243 尖椒炒松花／243 鸡丁炒蛋／244 香椿炒鸡蛋／244 蒜苗炒鸡蛋／245 葱爆鸭片／245 青椒炒鸭片／245 葱烧子鸡／246 第八章 畜肉类 干炒牛肉丝／249 泡菜炒肉未／249 宫爆肉丁／249 鱼香肉丝／250 榨菜肉丝／250 木犀肉／251 青椒炒腊舌／251 葱辣牛肉丝／251 辣子肉丁／252 宫保肉丁／252 洋葱炒肉片／253 肉丝炒银芽／253 菠菜肉丝／253 回锅肉／254 炒三丁／254 荸荠炒腰花／255 爆炒肚丝／255 腰花炒三丝／255 肉丝青红椒／256 笋尖肉片／256 玉兰片炒猪肝／257 爆炒羊肉片／257 海带炒肉丝／258 肉片扒面筋／258 炒三样／259 牛肉丝炒芹菜／259 爆炒猪肺／260 茴香腰花／260 蒜苗炒肉丝／260 葱头炒肉丝／261 芥菜炒肉丝／261 姜丝炒肉丝／262 酱爆肉片／262 合川肉片／263 木耳炒肉片／263 香辣肉丁／263 腰果肉丁／264 栗子肉丁／264 炒四丁／265 姜爆肉丁果仁／265 肉末煸青豆／266 蒜炒肉片／266 蒜苗炒腊肉／266 辣炒大肠／267 葱炒猪心／267 猪肝炒青蒜／268 辣椒肚丝／268 香菜爆百叶／268 甜椒炒腰花／269 冬笋炒腰花／269 麻辣腰片／270 蒜爆羊肉／270 葱爆羊肉／270 干煸牛肉丝／271 炒牛柳／271 泡菜炒肉末／272 蒜泥白肉／272 嫩姜炒肉丝／273 红烧肉／273 东坡肉／273 香豉牛肉片／274 陈皮扣排骨／274 书摘鸡蛋炒菜花 原料：花菜600克，水发木耳85克，鸡蛋2个，胡萝卜85克，香菜50克，红辣椒30克，猪油60克，精盐、淀粉、花椒水、麻油、鸡精粉各适量。 制作： （1）将花菜洗净，掰成小块，再用沸水烫一下，取出控干水分。 （2）将木耳、胡萝卜、红辣椒均切成细丝；香菜洗净，切段。 （3）将蛋磕人碗中，拌匀，锅中加少许油，烧热，把蛋汁倒人，摊成蛋皮切成细丝。 （4）将锅中加猪油，烧热，下入菜花、盐、花椒水、翻炒至熟后，倒入盘中。 （5）锅中加汤放人木耳、胡萝卜、红辣椒等，加少许盐，烧沸，放入蛋丝，淀粉加水勾芡，加鸡精粉、香菜段，淋麻油，出锅倒人盘内花菜上即可。 特点：脆香可口。 麻辣甘蓝 原料：甘蓝800克，植物油400克，淀粉20克，酱油、精盐、味精、蒜、葱丁、姜末、辣椒末、花椒油各适量。 制作： （1）将甘蓝的黄帮老叶除去，洗净，切成小方块。 （2）将适量鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用。 （3）将油烧至六成热肘，倒入甘蓝块炸至断生，捞出控油。 （4）另取锅放少许油，烧热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，然后放辣椒未炒几下，再倒入甘蓝块、调好的汁，待汁熟时，淋人花椒油，炒拌均匀即可。 特点：清脆适口。
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